Свиная отбивная с морковью и облепихой

New Nordic Diet (рецепты, специально созданные для проекта Opus).

Недостающие ингредиенты можно заменить на подходящие аналоги).

Овощные тефтели с петрушкой и гороховым пюре

(4 порции)

Для некоторых название «овощные тефтели» может звучать ужасно, но это определенно не так! Вегетарианские тефтели сочные внутри и хрустящие снаружи, они приправлены петрушкой, семенами укропа и тмина. Подавайте их с петрушкой и гороховой массой, которую лучше всего можно описать как нечто среднее между гороховым супом и теплым хумусом на северный манер. Вареный колотый горох смешивают в блендере с семенами подсолнечника, петрушкой, яблочным уксусом и рапсовым маслом. Результат – красивое светло-желтое пюре с зелеными искрами, прекрасно сбалансированное по кислоте и сладости.

Тефтели

200 г / 7 унций моркови
200 г / 7 унций картофеля
200 г / 7 унций цуккини
1 зеленый лук, ½ пучка плосколистной петрушки
1 ч. л. молотых семян фенхеля
1 ч. л. молотого тмина
½ дл / чашка пшеничной муки
1 дл / 0,4 чашки молока
2 яйца, ½ дл / чашка овсяных хлопьев или муки
Соль и перец
1 ст. рапсового масла

Пюре

30 г / 1 унция гороха
½ пучка плосколистной петрушки
10 г / 0,35 унции семян подсолнечника
2 ст. рапсового масла холодного отжима
1 ч. л. соли
1 ст. л. яблочного уксуса
перец.

Салат

1 кочан салата ромэн
1 дл / 0,4 чашки кислого молока
соль
немного сахарной пудры

Приготовление

Тефтели: Очистите морковь и картофель, натрите их и цуккини на мелкой терке. Промойте зеленый лук и мелко нарежьте его. Промойте петрушку, удалите грубые стебли, мелко нарежьте оставшиеся части. Хорошо перемешайте все ингредиенты для тефтелей в миске. Обжарьте небольшой кусочек, чтобы попробовать, достаточно ли специй. Если смесь слишком влажная, можно добавить немного овсяных хлопьев. Сформуйте тефтели с помощью столовой ложки и обжарьте их в рапсовом масле до приятного золотистого цвета. Поставьте их в духовку при температуре 150° C/300° F в течение 15 минут перед подачей, чтобы они хорошо разогрелись.

Пюре: Отварите горох в большом количестве воды в течение ок. 30 минут. Слейте воду, когда горох станет полностью мягким. Промойте и отожмите петрушку. Смешайте все ингредиенты в пюре в кухонном комбайне, приправьте солью, перцем и уксусом.

Салат: Разделите салат на листья и промойте его. Приправьте кислое молоко солью и сахарной пудрой, сбрызните салат полученным соусом или вылейте соус в чашку, чтобы подать его отдельно.

Свиная отбивная с морковью и облепихой

(4 порции)

Картофель

800 г / 28 унций картофеля, соль

Морковь и облепиха

600 г / 21 унция моркови
2 луковицы
2 ст. л. рапсового масла холодного отжима
200 г / 7 унций ягод облепихи
4 дл / 1,7 чашки яблочного сока холодного отжима
соль и перец
½ пучка эстрагона (тархуна)

Свиная отбивная

600 г / 21 унция свиных отбивных (с наружным жиром, который не подлежит употреблению = прибл. 50 г / 2 унции)
4 ст.л. растительное масло.

Цельнозерновой хлеб

Приготовление

Картофель: Отварите картофель в течение 8-10 минут в подсоленной воде. Снимите кастрюлю с огня, и подержите картофель в воде, пока он не станет мягким. Слейте воду из картофеля и держите его теплым в кастрюле под крышкой.

Морковь и облепиха: Очистите и промойте морковь и лук. Нарежьте морковь на 3-4 части, а лук на полоски. Обжарьте морковь и лук в рапсовом масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте облепиху и сок и варите на медленном огне в течение 15 минут без крышки, пока морковь не станет мягкой, но не очень (см. подсказки). Приправьте солью и перцем.

Свиная отбивная: Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте свиные отбивные в масле до коричневого цвета. Обжаривайте отбивные до золотисто-коричневого цвета в течение ок. 2 минут с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.

Время обеда: Отделите листья эстрагона от стеблей, мелко порубите их и смешайте с морковью прямо перед подачей на стол. Подайте свиные отбивные с морковью и облепихой, картофелем и хлебом из цельного зерна в качестве гарнира. Наружный жир на свиных отбивных добавляет вкуса и сохраняет мясо сочным во время жарки.

Подсказки: предпочтительно, дайте жидкости вокруг моркови выкипеть так, чтобы морковь начала карамелизоваться. Если морковь недостаточно мягкая, когда жидкость выкипит, добавьте больше сока. Вместо облепихи можно использовать свежую клюкву. Если не используете облепиху, важно сбалансировать кислотность блюда при помощи уксуса. Отрежьте от куста облепихи ветки и положите их в морозильную камеру. Когда они заморозятся, можете сбить ягоды деревянной ложкой в ведро или большую кастрюлю.

Дата добавления: 2015-10-28