ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолепт. методы оценки качества. ГОСТ 30364.0-97. Продукты яичные. Методы отбора проб и органолепт. анализа.

Стандартизация органолептики. Современные аспекты сенсорного контроля качества пищевых продуктов.

Требования к испытателям (экспертам, дегустаторам). -Требования к помещениям для органолептической оценки. -Требования к методам органолептического контроля.

ТРАДИЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ: Идентичность образцов (правильно отобранных самим исполнителем). Температура образцов. Отсутствие посторонних запахов в помещении.Определенная освещенность, температура и влажность в помещении. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ: Органы чувств человека должны быть: Оценены (аттестованы).Оцениваться (аттестовываться) периодически. ДЛЯ ЭТОГО СТАНДАРТИЗИРУЮТ: Критерии и методы распознавания ощущений и вкусов. Пороги восприятия. Требования к специалистам. Требования к месту проведения испытания. Требования к оборудованию и посуде. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ МЕТОДОЛОГИИ. Рекомендации по постановке конкретной задачи для органолептического анализа. Рекомендации по правильному выбору соответствующего метода. Требования к составу дегустационной комиссии (соотношение экспертов, отобранных испытателей и испытателей). Общие требования к используемым материалам, оборудованию и помещениям для проведения тестирования. ИСО 8586-1:1993. Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 1. Отобранные испытатели. ИСО 8586-2:1993. Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 2. Эксперты. ИСО 8589-88. Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию помещений для испытаний. ИСО 5495-85. Органолептический анализ. Методология. Метод парного сравнения/ ИСО 4120-83. Органолептический анализ. Методология. Треугольный метод

ИСО 10399-91. Органолептический анализ. Методология. Метод «дуо-трио» ИСО 8588-87. Органолепт. анализ. Методология. Метод «А» - не «А». ИСО 4121-87. Органолепт. анализ. Оценка ПП методом с использованием шкал

ИСО 8564-85. Органолепт. анализ. Методология. Методы профильного анализа флейвора. ИСО 11036-94. Органолепт. анализ. Методология. Методы профильного анализа. Профиль текстуры.

ИСО 16820-2004. Органолепт. анализ. Методология. Последовательный метод. ИСО 5497:1982. Органолепт. анализ. Методология. Рук-во по приготовлению проб, прямой органолептический анализ которых невозможен. СТ СЭВ 4710-84. Пищ. и вкус. продукты. Общие условия проведения органолепт. оценки.

ГОСТ ИСО 7304-94. Крупа и макар. изд. из твердой пшеницы. Органолепт. оценка кулинарных свойств спагетти.

ГОСТ 13340.1-77. Овощи сушенные. Методы определения массы, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношение компонентов, органолептических показателей и развариваемости.ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.ГОСТ 8756.1-79. ПП консервированные. Методы опред. органолепт. показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы опред. органолепт. показателя, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолепт. методы оценки качества. ГОСТ 30364.0-97. Продукты яичные. Методы отбора проб и органолепт. анализа.

ГОСТ 6687.5-86. Продукция б/а пром-ти. Методы опред. органолепт. показателей и объема продукта. Современные аспекты сенсорного контроля качества пищевых продуктов. Удовлетворенность потребителя (последствия): Рост объема продаж; Возможность решить разные проблемы организации. Оценка удовлетворенности потребителя (проблемы): -покупатели (оценка занижена); изготовители (оценка завышена); независимые эксперты (оценка объективна). Сортировка сырья по органолептическим показателям (залог выпуска продукции высокого качества): Молоко; Мясо; Рыба; Овощи и фрукты; Зерно. Приемка готовой продукции: Оценка каждой партии выпускаемой продукции; Анализ стабильности выпуска качественной продукции. Патентование профиля: Промышленный шпионаж - идентичные рецептуры однородной группы продукции с разными названиями. Тенденции:- Гармонизация процедур органолептического контроля с международной методологией.-Принятие национальных стандартов по органолептике идентичных международным. -Подготовка профессиональных экспертов-дегустаторов. Проблемы: Центр по подготовке профессиональных экспертов-дегустаторов отсутствует из-за нехватки финансовых средств и государственного решения.

Таким образом, сенсорный контроль качества пищевых продуктов – важнейший элемент подтверждения соответствия продукции установленным требованиям. Для его практического осуществления необходимы высококвалифицированные специалисты, владеющие методами современного научно обоснованного органолептического анализа, способные компетентно организовать и проводить сенсорный контроль пищевой продукции.

4.Показатели качества продовольственных товаров. Термины.Классыхарактеристик. Факторы,влияющие на качество пищевой продукции. Качество продукции определяется ее потребительскими свойствами, т.е. совокупностью технических, эстетических и др. свойств, создающих ее полезный эффект и привлекательность для потребителя. Качество продукции (ГОСТ 15467) - совокупность свойств продукции, обуславливающая ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Качество (СТБ ИСО 9000-2006) - степень, с которой совокупность собственных характеристик выполняет требования. Термин «качество» может применяться с прилагательными: - плохое;- хорошее; - отличное. Требование (СТБ ИСО 9000-2006) - потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным. Характеристика (СТБ ИСО 9000-2000) - отличительное свойство. Характеристика может быть: - собственной/присвоенной; - качественной/количественной.

КЛАССЫ ХАРАКТЕРИСТИК:

Дата добавления: 2015-07-08