|
Читайте также: |
Пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром
Добавляют замоченный в м олоке или сливках белый хлеб без корок
Пропускают через мясорубку
Добавляют соль, перец, хорошо перемешивают и выбивают
Внутренний жир можно заменить сливочным маслом или маргарином сливочным.
Использование пищевых отходов.
| Наименование субпродуктов | Обработка субпродуктов | Кулинарное использование |
| Головы | 1. ошпаривают или опаливают 2. удаляют клюв 3. удаляют перья и глаза 4. промывают | Используют для варки бульонов, приготовления студня |
| Ножки | 1. ошпаривают или опаливают 2. снимают кожу 3. отрубают коготки 4. промывают | Используют для варки бульонов, приготовления студня |
| Шейки и крылышки | 1. опаливают 2. зачищают от пеньков 3. промывают | Используют для варки бульонов, приготовления студня и рагу. |
| Гребешки | 1. ошпаривают 2. удаляют пленку 3. промывают | Используют для приготовления студня и заливных |
| Печень | 1. отрезают желчный пузырь 2. промывают | Для паштетов, супов-пюре |
| Сердце | 1. разрезают вдоль, удаляют сгустки крови 2. промывают | Для варки и жарки |
| Желудки | 1. надрезают до середины 2. выворачивают внутренней стороной наружу 3. удаляют содержимое 4. снимают пленку 5. промывают | Используют для варки бульонов, приготовления рагу. |
Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 78 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Полуфабрикаты из птицы. | | | Практична частина |