Новая технология охлаждения кур

В последние несколько лет наблюдается повышенный интерес к производству и переработке мяса птицы. Связано это с повышением рентабельности данного бизнеса. Однако существующие производственные мощности не удовлетворяют запросам рынка и, как следствие, возникает большой спрос на переоборудование птицефабрик, в том числе и их холодильных хозяйств.

Одним из самых современных способов охлаждения тушек птицы является воздушно-капельное охлаждение. Оно позволяет избежать как усушки, так и излишнего насыщения влагой тушек птицы, но требует серьезных финансовых вложений и энергетических затрат.

Опыт работы специалистов компании «Остров» показывает, что более экономным по капиталовложениям и расходу электроэнергии является комбинированный способ охлаждения, при котором тушки сначала охлаждают ледяной водой в шнековых ваннах до температуры 6…10°С, затем до 4°С в туннелях или накопительных камерах. Подобный способ охлаждения имеет ряд технических решений, позволяющих свести к минимуму осеменение тушек птицы, предотвратить сброс большого количества отработанной воды в канализацию, загрязнение трубопроводов и теплообменников жировыми отложениями, а так же обеспечить приемлемое время охлаждения тушек весом до 2 кг.

За последнее время специалистами компании «Остров» и ее филиала в Харькове спроектированы и изготовлены системы охлаждения тушек птицы ледяной водой с применением импортных шнековых охладителей для крупных птицефабрик Украины: ООО «Агроукрптаха» и птицефабрик «Орель-Лидер», «ПеремогаНова», «Дружба Народов Нова» объединения «Мироновский хлебопродукт» (до 45% общего объема промышленного производства мяса птицы на Украине).

Наиболее показательной является реализованная на фабрике «Дружба Народов Нова» технология охлаждения тушек в шнековых ваннах (производительность убойной линии 10 тонн в час, масса одной тушки 1,8-2,0 кг, среднемассовая температура тушки на выходе из системы 4…6 С).

На птицефабрике установлены два трехванных шнековых охладителя. В первой ванне длиной три метра происходит первоначальная обмывка тушек и охлаждение их с 38 до 27 °С проточной артезианской водой и холодной водой из второй ванны. Во второй ванне длиной девять метров происходит основное охлаждение тушек рециркулируемой ледяной водой. За счет интенсивной рециркуляции температура воды в баке составляет 9 С в начале и 3…4°С в конце бака. В третьей ванне длиной три метра происходит обмывка чистой ледяной водой и окончательное охлаждение до 4 С.

Технология реализована с помощью специального гидромодуля. Он поддерживает заданные температуры чистой и рециркулируемой ледяной воды на выходе, обеспечивает рециркуляцию воды через ванны в необходимом количестве, а также механическую очистку и замену грязной воды свежей в необходимой для работы пропорции.

При конструировании холодильного оборудования и доводке технологии были решены вопросы очистки, циркуляции и охлаждения загрязненной жировыми, органическими примесями воды, промывки системы горячими моющими растворами в конце смены, что обеспечило удовлетворительное санитарное состояние воды в баках во время эксплуатации.

Описанная технология позволяет существенно экономить расход воды и холода по сравнению с традиционными технологиями охлаждения проточной водой, а также достичь достаточно низкой температуры тушек на выходе из ванн.

Таким образом, использование охлаждения тушек птицы ледяной водой в шнековых охладителях и последующее их доохлаждение в туннелях или накопительных камерах является реальной альтернативой воздушно-капельному охлаждению, как по экономическим, так и по качественным показателям.

Отличительной особенностью технологической системы охлаждения тушек птицы ледяной водой, разработанной компанией “Остров-Харьков”, является отсутствие потерь холода с водой, сливаемой в канализацию, высокая экономичность по воде и затратам электроэнергии, более низкая стоимость системы по сравнению с воздушнокапельным охлаждением.

Вопросы

1. Дайте определение понятий «холод» и «тепло». Назовите фазовые состояния вещества.

Дата добавления: 2015-07-07