Читайте также:
|
Прием рыбы-сырца
\/
Разделка Аппараты разделки рыбы
\/
Мойка Аппараты мойки рыбы
\/
Сортировка Сортировщики рыбы
\/
Взвешивание рыбы Весы для взвешивание рыбы
\/
Подготовка тары -> Укладка рыбы и льда в тару <- Дробление льда
\/
Упаковка и маркировка тары Аппараты для упаковки и маркировки
\/
Хранение и транспортировка
\/
Реализация
Недостатками данного способа охлаждения являются неравномерность и небольшая скорость охлаждения, неполное использование полезного объема тары, большие потери льда от таяния, деформация рыбы при соприкосновении со льдом.
Срок хранения и транспортировки рыбы, охлажденной с помощью льда, зависит от вида рыбы и условий хранения и колеблется в пределах от 1 до 12 суток.
Разработаны способы удлинения сроков хранения охлажденной рыбы путем применения льда с добавлением антибиотиков и антисептиков, угнетающих действие микроорганизмов. Используется также орошение рыбы перед охлаждением водным раствором антибиотика или погружением ее на 2-5 минут в ванну, содержащую 25 грамм антибиотика в 1 м³ воды. При использовании антибиотика не допускают их содержания более 0,25 мг на 1 кг продукта.
Льдогенераторы блочного, плиточного, трубчатого льда. Льдодробилки.
Льдогенеротор чешуйчатого льда. Чешуйчатый лед изготавливают на аппаратах различных типов, например на льдогенераторе "Funk" (Германия) или льдогенераторе "BREMA (Италия)". Принцип их действия заключается в намораживании слоя льда на охлажденной поверхности и соскребании образовавшегося льда скребком. Замораживающая поверхность охлаждается непосредственно испаряющимся хладагентом.
Льдогенеротор плиточного, блочного, трубчатого льда. Плиточный и блочный лед изготавливают в аппаратах периодического действия погружного или оросительного типов, например на льдогенераторе кубикового льда "BREMA". Для получения плиточного льда воду замораживают в отсеках, охлаждаемых рассолом или непосредственно хладагентом. Блочный лед чаще изготавливают в формах, помещенных в танки с циркулирующим рассолом. Оттаивание плиты от охлаждающей поверхности проводится путем прекращения подачи хладагента или воздействием горячего рассола, после чего ее захватывают за вмороженные в крючки и извлекают из бассейна. При производстве блочного льда из холодильника извлекают крепления вместе с формами и отмораживают блоки в танках с холодной водой. Масса плиты может достигать 3,3 тонн, а продолжительность замораживания составляет от 3 до 6 суток.
Льдодробилки. Блочный, плиточный или трубчатый лед перед употреблением дробят на льдодробилке на куски 10x10x5 см (крупный), 4x4x4 см (средний), 1x1x1 см (мелкий). Дробление льда должно быть равномерным, без большого количества свежей пыли.
В качестве льда для охлаждения рыбы применяется чистый естественный или искусственный (блочный, плиточный, трубчатый и чешуйчатый) лед. Наряду с водным льдом используется так же сухой лед (твердая двуокись углерода) как дополнительное охлаждающее средство.
Дата добавления: 2015-07-07; просмотров: 164 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Инновации в технологии производства охлажденной рыбы | | | Электрохимически активированные растворы (ЭХА-вода, ЭХА-лед) в технологии рыбных продуктов |