Образцы токийских блюд

Ну вот вы и познакомились со всеми рецептами этой книги. Теперь – несколько советов, как сочетать их друг с другом, чтобы полноценно питаться.

Типичный домашний обед выглядит так:

• миска риса

• суп‑мисо или прозрачный суп

• три дополнительных блюда с различными ингредиентами

Блюда подаются практически одновременно, а не по очереди, как это принято во время западного обеда, многосоставного обеда в дорогом японском ресторане или кухне кайсэки. Вы съедаете понемногу от каждого блюда, постоянно чередуя их, а не сосредоточиваетесь на каком‑то одном продукте.

Когда подается лапша, то она заменяет рис, при этом обычно суп не предлагается, потому что лапшу едят с бульоном. Когда приготовленные продукты выкладываются на рис или лапшу (например, говядина на рисе, курица и яйца на рисе, темпура из креветок на лапше соба), их надо сопроводить двумя небольшими дополнительными блюдами. «Двухэтажное» блюдо обычно отличается легкостью, сытностью и прекрасно подходит для обеда.

Варианты завтраков

Первый вариант – это традиционный японский завтрак с маленькими порциями, заряжающими энергией и питательными веществами.

Вариант первый

Белый или коричневый рис

Суп‑мисо с дайконом и тофу

Небольшой кусочек жареной атлантической скумбрии

Один или два куска японского омлета тамаго

Нарезанная кусочками водоросль нори

Зеленый чай

Следующий вариант – это мамина интерпретация первого. Суп такой сытный, что достаточно одного риса.

Вариант второй

Белый или коричневый рис

Суп из яиц, зеленых бобов и дайкона

Зеленый чай

А такой завтрак заряжает вас энергией и бодростью – это мой вариант: рис, суп‑мисо, горные и морские овощи, яйцо.

Вариант третий

Деревенский завтрак по‑японски, приправленный нарезанной водорослью нори

Варианты обедов

Обеды, как правило, состоят из меньшего количества блюд по сравнению с ужинами – главным образом потому, что все торопятся!

Вариант первый

Японский фаст‑фуд: рисовые шарики

Токийский салат

Зеленый чай

Вариант второй

Холодная гречневая лапша соба

Японский омлет тамаго

Летний эдамамэ

Зеленый чай

Вариант третий

Курица и яйца на рисе

Суп‑мисо с дайконом и тофу

Зеленый чай

Вариант четвертый

Безупречная лапша соба

Кинпира: лопух и морковь

Зеленый чай

Варианты ужинов

Готовя еду, особенно ужин, я всегда стараюсь сбалансировать разные ингредиенты, вкусы, консистенции и процесс обработки продуктов. Рыбу я соединяю с яйцами и овощными блюдами, курицу – с двумя или даже тремя овощными блюдами, приготовленными из разных компонентов.

Ради разнообразия вкуса сладкое блюдо у меня сочетается с острым или нейтральным. Я всегда думаю не только о вкусе приправ и пряностей, но и о том, как будут восприняты основные компоненты. Я могу подать сладковатую рыбу тэрияки вместе с токийским салатом, приправленным уксусом, или соединить шпинат и кунжут с водорослью хидзики и тофу, тушенными в даси. Смешивать консистенции – значит соединять мягкое с твердым, жидкое – с сухим и упругим. А сочетание кулинарных методов обработки – это соединение отварной и жареной, сырой и обработанной пищи.

Вариант первый

Белый или коричневый рис

Суп‑мисо с морепродуктами

Шпинат с кунжутом

Жареная курица по‑токийски

Водоросль хидзики с жареным тофу

Зеленый чай

Десерт: нарезанные свежие фрукты

Вариант второй

Белый или коричневый рис

Суп‑мисо с дайконом и тофу

Бургер с лососем и эдамамэ

Баклажаны, жаренные в мисо

Охлажденный тофу с хлопьями бонито и нарезанным луком

Зеленый чай

Вариант третий

Белый или коричневый рис

Прозрачный суп с тофу и грибами сиитаке

Рыба тэрияки

Морковь с тофу по маминому рецепту

Шпинат с хлопьями бонито

Зеленый чай

Вариант четвертый

Клецки‑гёдза от Наоми

Токийский салат

Зеленый чай

Десерт: нарезанные свежие фрукты

Вариант пятый

Белый или коричневый рис

Суп‑мисо с морепродуктами

Темпура из креветок и овощей

Дайкон кирибоси с грибами сиитаке и тофу

Тушеный тофу

Зеленый чай

Вариант шестой

Белый или коричневый рис

Прозрачный суп с тофу и грибами сиитаке

Рулетики копченого лосося с мисо и кайварэ

Жареные овощи

Зеленый чай

Десерт: нарезанные свежие фрукты

Дата добавления: 2015-07-08