Рассчитано на 4 порции. Кирибоси – это тонко нарезанные полоски сушеного дайкона

Кирибоси – это тонко нарезанные полоски сушеного дайкона, похожие на спагетти. В магазинах, торгующих азиатскими продуктами, они продаются в пластиковых пакетах.

Прополосканные в соленой воде, они станут мягче и впитают воду. Вместо кирибоси можно использовать свежий дайкон. Его тушат в сладком соевом бульоне вместе с морковью и грибами, превращая в милое домашнее блюдо, популярное во всех уголках Японии. Оно приятно на вкус как в горячем, так и холодном виде.

Для приготовления блюда нужно простое приспособление отоси бута – специальная крышка. Мама часто тушит овощи, мясо и рыбу. Отоси бута сделана из дерева. Она не накрывает кастрюлю, как обычная крышка, а кладется прямо на ингредиенты. Плотно прилегая к продуктам, отоси бута заставляет бульон пропитывать их, усиливая натуральный вкус. Отоси бута по диаметру должна быть меньше кастрюли.

Попробуйте купить отоси бута в магазинах с японской посудой или через веб‑сайт www.katagiri.com. Или же можно обойтись алюминиевой фольгой. Вырежьте два кружка из фольги и накройте ими продукты в кастрюле. Я всегда прибегаю к этому методу, если моя отоси бута не подходит по размеру. Прекрасный выход.

30 г кирибоси (тонкие полоски сушеного дайкона) или ¼ чашки нарезанного свежего дайкона

1 ½ чайной ложки соли

прямоугольный кусок жареного тофу 8х12 см

1 столовая ложка рапсового масла или масла из рисовых отрубей

5 грибов сиитаке (ножки отрезать, а шляпки мелко нашинковать)

1/3 чашки нарезанной соломкой моркови

1 ½ чашки даси для кирибоси, а для свежего дайкона – 2 ½ чашки

1 чайная ложка сахарного песка

2 чайные ложки саке

1 чайная ложка слабосоленого соевого соуса

1. Кирибоси «простирните» в подсоленной воде, как будто вы стираете носки. Затем положите кирибоси в миску с холодной водой и держите, в соответствии с указаниями на упаковке, в течение 15 минут, пока он не размякнет. Настой сохраните, а набухший кирибоси переложите в другую миску.

2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, положите тофу и варите на среднем огне, время от времени переворачивая, в течение 1 минуты. Слейте воду (так вы избавитесь от лишнего жира). Разрежьте тофу вдоль пополам, а потом каждую половинку – на тонкие полоски.

3. На среднем огне разогрейте в кастрюле масло. Затем положите грибы, морковь и кирибоси (или свежий дайкон) и тушите 5 минут. Влейте 1 чашку настоя дайкона и 1 ½ чашки даси (или 2 ½ чашки для свежего дайкона), а потом доведите смесь до кипения.

4. Убавьте огонь до минимума, положите тофу и ½ чайной ложки соли, сахар, саке и соевый соус. Накройте ингредиенты отоси бута или фольгой и тушите, время от времени помешивая, в течение 20 минут, пока овощи не впитают влагу. Выложите на тарелку.

Клецки‑гёдза от наоми

Дата добавления: 2015-07-08