Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Как готовится и подается блюдо (конкретно о каждом ингредиенте).

Читайте также:
  1. Боги и богини в каждом человеке
  2. ВНИМАНИЕ!!! НА КАЖДОМ НОСИТЕЛЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ЗАПИСАН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ОДИН ТРЕК!!! В ФОРМАТЕ AUDIO-CD!!!
  3. Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т.п.) за столом предлагается по 3—4 вида различных вин, к каждому блюду - свое.
  4. Волгоград готовится к зиме
  5. Все двенадцать годовых астрознаков разбиваются на четыре группы по три астрознака в каждом.
  6. Высказывание обо всех не является высказыванием о каждом
  7. Глава 14. ТИБЕТ ГОТОВИТСЯ К НЕПРИЯТНОСТЯМ

"Курица жарится на гриле, овощи тоже обжариваются, курица поливается соусом из артишоков. Подается с рисом."

Какие гарниры или дополнительные блюда Вы могли бы порекомендовать с этим блюдом. Например, предложите суп или салат с любым горячим блюдом, жареным луком или жареными грибами на стейке, сыр или картофель фри с гамбургером, бутылку вина "Шардоне" с жареной рыбой-меч, начо с коктейлем "Маргарита" и т.д.

Правильная цена блюда и всех гарниров и дополнительных блюд, с которыми оно подается. "Chicken Monterey - $8.95, тарелка супа - $1.25, салат - $1.50, дополнительные ингредиенты (Гуакамоле или сметана) -всего $0.50."

Ценность блюда. "Самое лучшее в городе!", "Очень популярно", "Я еще не пробовал это блюдо, но наши гости обожают его", "Получило приз на конкурсе поварского искусства", "Для одного много, а для двоих в самый раз", "Если Вы возьмете бутылку, Вы сэкономите 2 доллара."

Какая гостю будет выгода в том, что он закажет это блюдо/напиток. "Наш ирландский кофе просто восхитителен! Это как раз то, что нужно, чтобы согреться в холодный вечер!" или "Поскольку каждый из Вас заказал разливное пиво Tuborg, Вы можете взять целый кувшин и сэкономить тем самым 3 доллара."

Знание напитков бара: если гости пьют больше и лучше, Вы тоже пьете лучше!

Не хлебом единым жив человек; знание продукции бара позволяет Вам продавать больше дорогих спиртных напитков в составе алкогольных коктейлей, больше безалкогольных напитков вместо чая со льдом и минеральной воды вместо водопроводной. Давайте рассмотрим несколько примеров, когда знание ассортимента бара помогает лучше обслуживать гостей.


Если у Вас в ресторане продают спиртные напитки, очень важно, чтобы каждый официант и бармен знал марки пива, алкогольных напитков и дорогих высококачественных крепких спиртных напитков. Например:

ГОСТЬ

ПРОДАВЕЦ

"Пиво"

"Какое Вы желаете: Corona, Heineken или Beck's?"

"Водка с тоником"

"Не хотите ли попробовать Absolut?"

"Ром с Кока-Колой

"Не хотите ли попробовать Captain Morgan или Bacardi?",-*

"Текила"

"Желаете попробовать Sauza или Cuervo?"

"Как насчет Jack Daniels?"

"Виски с содовой"

Выполняйте это упражнение с персоналом ежедневно, используя марки пива и алкогольных напитков, продаваемых в Вашем ресторане!

Почему следует предлагать в коктейлях алкогольные напитки более дорогих марок? На это есть три причины. Прежде всего, в спиртных напитках более дорогих сортов меньше примесей, поэтому они имеют лучший вкус. Во-вторых, гости пьют меньше, но лучшего качества. Придя в ресторан, гости хотят выпить дорогой спиртной напиток высшего качества. И в-третьих, официанты получают больше чаевых. Поэтому когда гости заказывают алкогольные напитки более дорогих марок, официанты после работы тоже могут пить алкогольные напитки более дорогих марок! {Полезный совет: Чтобы увеличить объем продажи блюд в баре, следите за тем, чтобы возле каждого места в баре лежало меню закусок.)


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 182 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Зачем мы написали эту книгу | Продать - значит хорошо обслужить | Кошмар на Улице Сбыта | Гамбургер на выброс | Теряем одного гостя - теряем деньги | Если Вы думаете, что работаете в ресторанном бизнесе, то Вы неправы. | Суть дела | Ориентированные на клиента продавцы | Полезный совет по улучшению обучения персонала | Помогая гостям в выборе блюд и напитков, Вы тем самым избегаете запары |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Посмотрите на разницу| Два Закона, Определяющих Знание Блюд и Напитков

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)