Концепции надежности разделения сред

В период господства гибких шлангов мир пи­вовара был четко упорядочен и подчинен сле­дующим трем основным принципам.

1. Сливные трубопроводы должны были
быть по возможности короткими, чтобы
их содержимое могло участвовать в мас-
сообмене с содержимым всей емкости и их
можно было бы мыть вручную.

2. По окончании рабочего дня все шланги и
трубопроводы жесткой обвязки объединя­
ли в общий циркуляционный контур, про­
изводили мойку при помощи перекачки
моющих растворов и «простукивания»,
заполняли дезинфицирующим раствором
и оставляли до следующего цикла исполь­
зования. После разъединения контура не­
используемые шланги хранили в ваннах с
дезинфицирующим раствором.

3. Ответвления трубопровода переключались трехходовыми кранами, которые так же, как и трубопроводы и шланги мыли и дезин­фицировали перед каждым использовани­ем и монтировали только непосредственно перед началом производственного цикла. Точки подвода сред к пути прохождения продукта, например, выталкивающей воды, устанавливались лишь при необходимо­сти, так как герметичность трехходовых кранов внушала определенные опасения. Помнить об этих проверенных на практи­ке принципах особенно полезно, когда необхо­димо провести оценку систем жесткой труб­ной обвязки на их соответствие требованиям пивоваренного производства.

В частности, при этом выясняется, что большинство «современных» концепций таят в себе больше технологических и микробиоло­гических рисков, чем это допускается выше­приведенными правилами 1-3. Мы считаем эти правила непреложными не в буквальном смысле, а по их сути, и поэтому считаем их важными критериями сравнения при рас­смотрении альтернативных вариантов жест­кой трубопроводной обвязки.

Абсолютная надежность разделения сред и возможность мойки и дезинфекции всех со­прикасающихся с продуктом элементов явля­ются обязательными требованиями пивовара к трубопроводной системе.

В точной формулировке это означает:

1. Соединение трубопроводов является на­
дежным с точки зрения разделения сред,
если между связанными между собой тру­
бопроводами, которые при определенных
обстоятельствах могут быть заполнены
несовместимыми средами, в закрытом по­
ложении имеется выход в атмосферу (дре­
нажный участок), через который в случае
возможной протечки через запорные при­
способления эти среды могли бы свободно
вытекать.

2. Трубопроводная система в концепции
надежного разделения сред считается
пригодной к мойке и дезинфекции, если
во время рабочего цикла CIP одного марш-

. рута, его запорное приспособление и при­мыкающий к нему дренажный участок со сливом до запорного приспособления дру­гого маршрута приводятся в то микробио­логическое состояние, которое соответст­вует промышленному стандарту для трубо­проводов пищевых продуктов.

_______________________________ 863 ©

Имеются различные альтернативные ва­рианты систем жесткой трубной обвязки на­чиная с установок, оборудованных перекидны­ми калачами (предусматривающих полно­стью или частично ручное управление), далее следуют системы типа «Block and Bleed» («заблокировать и слить»), укомплектован­ные поворотными заслонками или клапана­ми с тарельчатыми затворами, и заканчивая системами с двухседельными клапанами, в которых, в отличие от двух первых типов, на­дежность с точки зрения концепции разделе­ния сред обеспечена уже в самими исполни­тельными органами.

Дата добавления: 2015-07-10