Тема 2. Сенсорная характеристика, как составляющая качества продовольственных товаров

1.Степень использования организмом питательных веществ называется

a.физиологической ценностью,

b.усвояемостью,

c.пищевой ценностью,

d.энергетической ценностью.

2.Технологические параметры отражают

a. материалоемкость производства продукции,

b. трудоемкость производства,

c. энергоемкость производства,

d. невозможность утилизации отходов.

3.Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органа зрения:

a. кислотность,

b. рН.

c. цвет,

d. плотность,

4.Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания:

a. консистенция,

b. цвет,

c. прозрачность,

d. блеск,

5. Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью обоняния:

a. форма,

b. аромат,

c. цвет,

d. флевор.

6. Органолептические показатели качества, оцениваемые в ротовой полости:

a. эластичность,

b. запах,

c. крошливость и нежность,

d. упругость,

7. Характеристика текстуры, отражающая совокупность реологических свойств пищевых продуктов, называется

a. консистенция,

b. плотность,

c. d.эластичность,

d. c.упругость.

8. Свойство сопротивления продукта, возникающее при нажиме, называется

a. консистенция,

b. плотность,

c. эластичность,

d. cупругость.

9. Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической величины, называется

a. консистенция,

b. плотность,

c. эластичность,

d. упругость.

10. Характеристика текстуры, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия, называется

a. консистенция,

b. плотность,

c. эластичность,

d. упругость.

12. Способность текстуры, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками, называется

a. липкость,

b. клейкость,

c. пластичность,

d. вязкость.

13. Свойство текстуры не разрушаться в процессе и после прекращения деформирующего a.воздействия, называется

a. эластичность,

b. d.пластичность,

c. c.упругость,

14. Пищевые красители, применяемые в разных странах, подразделяются на

a. 2 группы,

b. 3 группы,

c. 4 группы,

d. 5 групп.

15. К натуральным пищевым красителям относятся

a. карминовая кислота,

b. кислоты,

c. жиры,

d. белки,

16. Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических красных красителей:

a. формалин,

b. амарант,

c. ацетон,

d. кантаксатин,

17. Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических желтых красителей:

a. азорубин,

b. амарант,

c. тартразин,

d. амарант,

18. В нашей стране запрещены к употреблению органами здравоохранения следующие синтетические красители:

a. амарант,

b. тартразин,

c. озон,

d. яблочный красный 2,

19. Наиболее распространенный отбеливатель мука – это

a. пероксид водорода,

b. озон,

c. бензоил,

d. бромат калия.

20. Отбеливающие средства, которыми обрабатывают пищевые продукты:

a. диоксид хлора,

b. бром,

c. пероксал,

d. сульфат,

21. Цветокорректирующие вещества, которыми обрабатывают пищевые продукты:

a. газообразный сернистый ангидрид,

b. бромат калия,

c. пероксид бензоила,

d. водные растворы сернистой кислоты,

22. Бериллий, бензапирен, хлор, фтористый водород относятся к классу опасности

a.чрезвычайно опасные,

b.умеренно опасные,

c.малоопасные.

23. Аммиак, бензин, ацетон, этанол, гексан, глицерин относятся к классу опасности

a.чрезвычайно опасные,

b.умеренно опасные,

c.малоопасные

24. Метанол, бутилакрилат относятся к классу опасности

a.чрезвычайно опасные,

b.умеренно опасные,

c.малоопасные.

25. Фосген, бензол, марганец, формальдегид относятся к классу опасности

a. чрезвычайно опасные,

b. умеренно опасные,

c. высокоопасные.

26. Из нижеперечисленных химических элементов радиоактивными являются

a. радий,

b. уран,

c. радон.

27. Перечень потребительских свойств, разделенный на взаимосвязанные уровни и используемый при различных операциях по оценке качества товаров, называется

a. структура потребительских свойств,

b. потребительских свойств,

c. список показателей.

28. Продолжительность или объем работы изделия, измеряемые в различных единицах (сутках, годах, килограммах и др.), называется

a. наработка,

b. износ,

c. изнашивание.

29. Система чувств человека называется

a. органолептической,

b. сенсорной,

c. психофизической.

30. Способность изделия отражать сложившиеся в обществе культурные нормы и эстетические представления называется

a. оригинальность,

b. соответствие моде и стилю,

c. информационная выразительность.

31. Одорирующие вещества подразделяются на

a. 2 группы,

b. 3 группы,

c. 4 группы,

d. 5 групп.

32. Эвгенол, цитраль относятся

a. к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,

b. к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.

c. к группе природных одорирующих веществ.

33. Ванилин, кумарин относятся

a. к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,

b. к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.

c. к группе природных одорирующих веществ.

34. L-глутаминовая кислота – это

a. интенсификатор вкуса и аромата,

b. пищевой ароматизатор,

c. регулятор кислотности.

35. Эфирные масла получают из растительного сырья

a. дистилляцией,

b. перегонкой.

c. отстаиванием.

d. осаждением,

36. К микроэлементам относятся следующие минеральные вещества

a. цинк, кобальт, фтор,

b. кальций, натрий, фосфор,

c. калий, железо, сера.

Дата добавления: 2015-07-08