Министерство торговли СССР 95 страница

│ -"- │104 │54 │120 │60 │- │- │- │- │117 │59 │130 │63 │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │141 │54 │163 │60 │- │- │- │- │159 │59 │176 │63 │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │174 │54 │200 │60 │- │- │- │- │195 │59 │216 │63 │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из трески │42 │24 │44 │27 │- │- │- │- │44 │27 │46 │31 │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│ -"- │63 │24 │66 │27 │- │- │- │- │66 │27 │70 │31 │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │86 │24 │89 │27 │- │- │- │- │89 │27 │94 │31 │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │105 │24 │110 │27 │- │- │- │- │110 │27 │116 │31 │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из налима │- │- │- │- │- │- │80 │60 │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│речного и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│озерного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │- │- │120 │60 │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │- │- │163 │60 │- │ │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │- │- │200 │60 │- │ │ │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из кабан-рыбы │- │- │- │- │68 │53 │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│ То же │- │- │- │- │102 │53 │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │138 │53 │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │170 │53 │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из клыкача │- │- │- │- │60 │47 │68 │53 │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│ То же │- │- │- │- │91 │47 │102 │53 │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │123 │47 │138 │53 │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │151 │47 │170 │53 │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из макруруса │- │- │- │- │36 │10 │37 │14 │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│ То же │- │- │- │- │53 │10 │56 │14 │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │72 │10 │76 │14 │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │89 │10 │93 │14 │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из мерланга │- │- │- │- │42 │24 │44 │28 │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│ То же │- │- │- │- │63 │24 │67 │28 │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │86 │24 │90 │28 │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │105 │24 │111 │28 │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из окуня │46 │30 │48 │34 │- │- │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│морского │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │69 │30 │73 │34 │- │- │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │93 │30 │98 │34 │- │- │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │114 │30 │121 │34 │- │- │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из толстоло- │- │- │- │- │74 │57 │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│бика │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │112 │57 │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │151 │57 │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │186 │57 │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из сквамы │- │- │- │- │43 │26 │46 │30 │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│ То же │- │- │- │- │65 │26 │69 │30 │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │88 │26 │93 │30 │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │108 │26 │114 │30 │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Котлеты или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│биточки из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе, выпуска-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│емого промыш- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ленностью │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Из судака, │- │- │- │- │35 │8 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│щуки, леща, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│сома, сазана │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│или жереха │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │52 │8 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │71 │8 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │87 │8 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из нототении │- │- │- │- │34 │5 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│мраморной не- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│обесшкуренной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│То же │- │- │- │- │51 │5 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │68 │5 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │84 │5 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из сайды не- │- │- │- │- │33 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│обесшкуренной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │50 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │68 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │83 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из налима мор-│- │- │- │- │33 │3 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│ского необес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│шкуренного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │49 │3 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │67 │3 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │82 │3 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из хека сере- │- │- │- │- │36 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│бристого нео- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│бесшкуренного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │53 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │72 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │89 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из хека тихо- │- │- │- │- │36 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│океанского не-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│обесшкуренного│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │53 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │72 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │89 │10 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из морского │- │- │- │- │34 │6 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│окуня необес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│шкуренного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │51 │6 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │69 │6 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │85 │6 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из трески │- │- │- │- │- │- │34 │6 <1> │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│обесшкуренной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │- │- │51 │6 <1> │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │- │- │69 │6 <1> │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │- │- │85 │6 <1> │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

│Из трески не- │- │- │- │- │33 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │32 │9 │13 │5 │- │57 │13 │50 │

│обесшкуренной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │- │- │- │- │50 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │48 │14 │19 │7 │- │86 │13 │75 │

│ -"- │- │- │- │- │68 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │65 │18 │25 │10 │- │115 │13 │100 │

│ -"- │- │- │- │- │83 │4 <1> │- │- │- │- │- │- │80 │24 │32 │12 │- │144 │13 │125 │

└──────────────┴─────┴───────┴─────┴───────┴─────┴───────┴─────┴───────┴─────┴───────┴─────┴───────┴─────┴────┴────┴────┴───┴─────┴──────┴─────┘

--------------------------------

<*> Нормы закладки указаны на следующие виды разделки рыб: судак, сом, щука (кроме морской), налим речной и озерный, кабан-рыба, клыкач, толстолобик - неразделанные; треска, окунь морской, мерланг, сквама потрошеные обезглавленные; макрурус - специальной разделки.

<1> В нормы потерь при холодной обработке филе, выпускаемых промышленностью, включены потери при размораживании и порционировании.

┌──────────────┬─────────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────────────────────────────────────┬──────┬──────┬─────┐

│ Наименование │ Крупная │ Средняя │ Мелкая │Масса │ Дополнительные продукты, г │Масса │Поте- │Масса│

│полуфабрикатов├─────┬───────┼─────┬───────┼─────┬───────┤ филе ├────┬─────┬──────┬────┬─────┬────┬───┤полу- │ри при│гото-│

│ и готовых │Масса│Отходы │Масса│Отходы │Масса│Отходы │нетто,│хлеб│моло-│марга-│су- │лук │чес-│яй-│фабри-│тепло-│вых │

│ изделий │брут-│при хо-│брут-│при хо-│брут-│при хо-│ г │пше-│ко │рин │хари│реп- │нок │ца │ката, │вой │изде-│

│ │то, г│лодной │то, г│лодной │то, г│лодной │ │нич-│или │сто- │ │чатый│ │ │г │обра- │лий, │

│ │ │обра- │ │обра- │ │обра- │ │ный │вода │ловый │ │(пас-│ │ │ │ботке,│г │

│ │ │ботке, │ │ботке, │ │ботке, │ │ │ │ │ │серо-│ │ │ │% к │ │

│ │ │% к │ │% к │ │% к │ │ │ │ │ │ван- │ │ │ │массе │ │

│ │ │массе │ │массе │ │массе │ │ │ │ │ │ный) │ │ │ │полу- │ │

│ │ │брутто │ │брутто │ │брутто │ │ │ │ │ │ │ │ │ │фабри-│ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ката │ │

├──────────────┼─────┼───────┼─────┼───────┼─────┼───────┼──────┼────┼─────┼──────┼────┼─────┼────┼───┼──────┼──────┼─────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │15 │ 16 │ 17 │ 18 │

├──────────────┼─────┼───────┼─────┼───────┼─────┼───────┼──────┼────┼─────┼──────┼────┼─────┼────┼───┼──────┼──────┼─────┤

│Щука (кроме │80 │54 │- │- │90 │59 │37 │7 │8 │3 │- │8 │0,4 │2 │63 │20 │50 │

│морской) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фаршированная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ То же │117 │54 │- │- │132 │59 │54 │10 │12 │5 │- │12 │0,4 │2 │94 │20 │75 │

│ -"- │159 │54 │- │- │178 │59 │73 │14 │15 │7 │- │15 │0,8 │4 │125 │20 │100 │

│ -"- │198 │54 │- │- │222 │59 │91 │17 │20 │8 │- │20 │0,8 │4 │156 │20 │125 │

Дата добавления: 2015-08-29