Норма N 7 Рационы лечебно-профилактического питания для гражданского персонала Вооруженных Сил Российской Федерации, занятого на работах с особо вредными условиями труда 5 страница

* Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях.

5. Указанная замена продуктов производится в особых случаях с разрешения начальника Центрального продовольственного управления Министерства обороны Российской Федерации

N п/п	Наименование продуктов	Количество, г
заменяемого продукта	продукта- заменителя
	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта заменять:
	мелкоштучными хлебобулочными изделиями из пшеничной муки 1 сорта
	кондитерскими изделиями (кексами, пряниками и др.)
	печеньем
	вафлями
	Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта заменять:
	салом шпик*
	сыром сычужным твердым*
	мукой пшеничной высшего сорта
	и дрожжами хлебопекарными прессованными
	печеньем
	вафлями
	маслом коровьим*
	молоком коровьим
	карамелью
	кондитерскими изделиями (кексами, пряниками и др.)
	фруктами свежими*
	Муку пшеничную 1 сорта заменять:
	мукой картофельной
	Картофель и овощи свежие заменять:
	картофелем и овощами полуфабрикатами очищенными натуральными
	консервами бобовыми, кукурузными натуральными (включая заливку, соус)
	баклажанами
	грибами сушеными
	грибами консервированными
	оливками (маслинами) консервированными (включая заливку)
	патиссонами консервированными (включая заливку)
	Овощи свежие заменять:
	соусами томатными
	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта
	и мясо
	и картофель свежий
	и лук репчатый
	заменять:
	пельменями (в состав продукции должно входить мясо говядина не менее 44%, мясо свинина не менее 36%, мука высшего сорта, порошок яичный. В состав пельменей должно входить не более 50% теста и не менее 50% мяса)
	Мясо - говядину, свинину заменять:
	филе куриным
	бедром куриным
	Молоко коровье заменять:
	сырками творожными глазированными, массовая доля жира не менее 2,5%, или
	йогуртами молочными, массовая доля жира не менее 2,5%
	рыбой потрошеной без головы (в охлажденном, мороженом и соленом виде)*
	орехами грецкими (в скорлупе)
	Масло коровье заменять:
	салом шпик
	Масло растительное* заменять:
	маргарином
	жиром-сырцом
	маслом коровьим топленым
	салом шпик
	лимонами
	Яйца куриные*, шт. заменять:
	хлебом пшеничным из муки 1 сорта
	Фрукты свежие, соки плодовые и ягодные натуральные* заменять:
	лимонами
	орехами грецкими (в скорлупе)
	Томатную пасту заменять:
	луком репчатым
	морковью
	Соки плодовые и ягодные натуральные* заменять:
	овощами свежими, квашеными и солеными
	молоком коровьим
	консервами овощными закусочными
	Желатин пищевой заменять:
	горчичным порошком
	сыром сычужным твердым
	соками плодовыми и ягодными натуральными
	фруктами свежими
	фруктами сушеными
	Горчичный порошок заменять:
	концентратом пищевым (сухим) типа "Горчица русская" (или его эквивалентом)
	томатной пастой
	маслом растительным
	мукой пшеничной 1 сорта
	уксусом
	перцем
	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:
	консервами овощными закусочными*
	молоком коровьим*
	молоком цельным сгущенным с сахаром*
	сметаной*
	мясом
	мясом птицы потрошенной
	Соус деликатесный (майонез)* заменять:
	яйцами куриными, шт.		0,5
	и маслом растительным
	Шоколад заменять:
	орехами грецкими (в скорлупе)
	Сахар заменять:
	орехами грецкими (в скорлупе)
	Икру зернистую лососевую заменять:
	консервами типа "Крабы натуральные" (или их эквивалентами)
	Балычные изделия заменять:
	консервами типа "Крабы натуральные" (или их эквивалентами)
	Горбушу, кету потрошеную соленую с головой заменять:
	консервами типа "Крабы натуральные" (или их эквивалентами)
	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта**
	или муку пшеничную 1 сорта**
	и дрожжи хлебопекарные прессованные
	и сахар**
	и молоко коровье**
	заменять:
	смесями для приготовления блинчиков, блинов и оладушек
	сухими смесями для приготовления теста
	сухими смесями для приготовления кексов

______________________________

* Данная замена производится по согласованию с органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства обороны Российской Федерации.

** Указанная замена применяется в дни выдачи сока плодового и ягодного на обед.

Примечание. При поступлении на обеспечение новых видов продуктов нормы замены этих продуктов до согласования с Военно-промышленной комиссией при Правительстве Российской Федерации на период апробации (до 12 месяцев) устанавливаются Центральным продовольственным управлением Министерства обороны Российской Федерации.

6. Блюда быстрозамороженной и сублимационной сушки

N п/п	Наименование продуктов	Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну порцию израсходованных блюд, г
мясо	крупа, мука и овощи в пересчете на крупу	масло коровье
Быстрозамороженные блюда
	Салаты овощные*	-
	Первые блюда без мяса	-
	Первые блюда с мясом
	Вторые блюда с мясом и гарниром
	Вторые блюда с мясом без гарнира		-
	Вторые блюда с мясом (голубцы, перец фаршированный, тефтели**, блинчики)
	Блинчики с творогом, запеканка из творога
	Пудинг из творога
Блюда сублимационной сушки
	Салаты овощные	-		-
	Первые блюда с мясом			-
	Вторые блюда:
	овощные (крупяные)	-		-
	мясные с гарниром			-
	Творог с фруктовым пюре***	-	-
	Пудинг творожный***	-	-

______________________________

* За каждую порцию удерживается 5 г масла растительного.

** За тефтели крупа не удерживается.

***За каждую порцию удерживается 50 г творога.

7. Консервированные обеденные блюда и специальные продукты питания

N п/п	Консервы и специальные продукты	Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну банку, г
Мясо	Мука и овощи в перес-чете на крупу	Масло расти-тельное	Моло-ко и молоч-ные про-дукты в пере-счете на молоко	Са-хар	Мука пшени-чная 1 сорта	Масло коро-вье	Яйца кури-ные, шт.	Фрукты суше-ные	Соки пло-довые и ягодные
	Первые обеденные блюда в ж/б N 9, 1/350			12,5	-	-	-	-	-	-	-
	Вторые обеденные блюда в ж/б N 9, 1/350			12,5	-	-	-	-	-	-	-
	Вторые обеденные блюда типа "Полевая" (или их эквиваленты) в ж/б, 1/350			12,5	-	-	-	-	-	-	-
	Первые обеденные блюда в ж/б N 13, 1/870 (1 банка на 3 порции)				-	-	-	-	-	-	-
	Вторые обеденные блюда в ж/б N 13, 1/870 (1 банка на 3 порции)				-	-	-	-	-	-	-
	Консервы мясорастительные в ассортименте 1/265, 1/250			12,5	-	-	-	-	-	-	-
	Консервы мясорастительные в ассортименте типа "Каша особая" (или их эквиваленты) в ж/б N 9, 1/340				-	-	-	-	-	-	-
	Консервы мясорастительные (мясоовощные) в ассортименте в банке 4 л, 1/250			12,5	-	-	-	-	-	-	-
	Консервы на основе зерна пшеницы в ж/б 1/250	-		-	-		-	-	-	-	-
	Консервы мясные типа "Печень по-бирюлевски" (или их эквиваленты) в ж/б, 1/250			-	-	-	-		-	-	-
	Консервы молочные типа "Запеканка творожная" (или их эквиваленты) в ж/б, 1/250	-		-			-			-	-
	Концентраты десертные плодоовощные в пакете, 1/60	-	-	-	-		-	-	-
	Смеси питательные сухие в пакете, 1/140	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	Смесь для блинчиков в пакете, 1/400	-	-	-				-		-	-
	Сухая яичная смесь для омлетов, 1/30	-	-	-		-	-	-		-	-
	Консервы типа "Каша гурьевская" (или их эквиваленты), 1/100	-		-			-	-	-		-
	Концентрат пищевой брикетированный (бисквит), 1/60	-					-	-	-	-	-
	Вторые обеденные блюда в ж/б N 12, 1/525 (с содержанием животного белка из мяса говядины не менее 5,8%, свинины не менее 4,4%)*				-	-	-	-	-	-	-
	Вторые обеденные блюда в ж/б N 63, 1/470 (с содержанием животного белка из мяса говядины не менее 5,8%), свинины не менее 4,4%)*				-	-	-	-	-	-	-
	Консервы рыборастительные типа "Кондер гренадерский" (или их эквиваленты) в ж/б, 1/260	120 рыба			-	-	-	-	-	-	-

______________________________

* Содержание животного белка к общему объему продукта в единице потребительской упаковки.

8. Консервированные продукты для лечебного питания

N п/п	Наименование блюда	Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну банку, г
Мясо	Крупа, мука и овощи в пересчете на крупу	Молоко и молокопродукты в пересчете на молоко	Масло растительное	Масло коровье	Сахар	Фрукты свежие
	Консервы. Первые обеденные блюда госпитальные типа "Особые" (или их эквиваленты) в ж/б N 9, 1/350			-		-	-	-
	Консервы. Вторые обеденные блюда госпитальные типа "Особые" (или их эквиваленты) в ж/б N 9, 1/350:
	мясорастительные			-	-		-	-
	молочно-растительные	-			-			-
	Консервы. Супы фруктовые госпитальные типа "Особые" (или их эквиваленты) в ж/б N 9, 1/350	-		-	-	-

9. Концентраты пищевые для лечебного питания

N п/п	Наименование блюда	Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну банку, г
Мясо	Крупа, мука и овощи в пересчете на крупу	Молоко и молокопродукты в пересчете на молоко	Масло растительное	Масло коровье	Сахар	Фрукты свежие
	Концентраты пищевые. Первые обеденные блюда госпитальные типа "Особые" (или их эквиваленты), 1/100			-	-	-	-	-
	Концентраты пищевые. Вторые обеденные блюда госпитальные типа "Особые" (или их эквиваленты):
	мясорастительные, 1/100			-	-	-	-	-
	молочно-растительные, 1/115	-			-	-		-

10. Сено

Наименование	Количество, г
заменяемого сена	зернофуража-заменителя
Сено заменять:
овсом, ячменем, кукурузой, отрубями пшеничными
комбикормом брикетированным
кукурузой дробленой

Примечание. Замена сена зернофуражом не должна превышать 50% от установленных норм обеспечения кормами (продуктами) рогатого скота.

Приложение N 27 к Положению (п.110)

Инструкция
по организации диетического питания летного состава Вооруженных Сил
Российской Федерации с атерогенными изменениями липидного обмена

1. Настоящая инструкция определяет порядок назначения и организацию диетического питания летного состава с атерогенными изменениями липидного обмена*.
Диетическое питание уменьшает распространенность развития атеросклероза, способствует поддержанию массы тела в пределах нормальной величины и улучшает работоспособность летного состава.
2. Зачисление на диетическое питание производится приказом командира авиационной воинской части на основании заключения начальника медицинской службы авиационной воинской части.
3. Показаниями к применению диетического питания являются:
повышенное содержание в плазме крови одного или нескольких показателей липидного обмена относительно следующих величин: общего холестерина - 6,45 ммоль/л (250 мг%); триглицеридов - 1,77 ммоль/л (150 мг%); бетта-липопротеидов - 4,5 г/л (450 мг%); пребетта-липопротеидов - 2 г/л (200 мг%);
пониженное содержание в плазме крови: альфа-липопротеидов менее 1,25 г/л (125 мг%),
коэффициент атерогенности (КА) свыше 3,5 ед.;
избыточная масса тела (свыше 5% максимально нормальной величины) и ожирение**.
Лицам, имеющим выражение атерогенные изменения липидного обмена (КА более 3,5 ед. или превышение одного из показателей липидного обмена указанных величин), и лицам с избыточной массой тела (свыше 5% максимально нормальной величины) диетическое питание показано в течение одного месяца ежеквартально в периоды напряженной учебно-боевой деятельности.
Летному составу с максимальной степенью риска развития атеросклероза (КА более 6,5 ед.) и ожирением (превышение массы тела более 10% максимально нормальной величины) диетическое питание показано постоянно до нормализации показателей липидного обмена (КА менее 3,5 ед.) и снижение.
При отсутствии у начальника медицинской службы авиационной воинской части информации по указанным показателям диетическое питание рекомендуется всему летному составу в течение месяца два раза в год в периоды напряженной учебно-боевой деятельности с интервалом в полгода.
4. Диетическое питание организуется на основе летного пайка и дополнительного пайка для экипажей реактивных, турбореактивных и турбовинтовых самолетов с учетом замен одних продуктов другими (исходя из наличия):
50 г хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта - на 38 г муки пшеничной 1 сорта;
10 г риса - на 10 г макаронных изделий;
10 г масла коровьего - на 15 г масла растительного;
15 г сметаны - на 75 г молока коровьего;
20 г молока цельного сгущенного с сахаром - на 100 г молока коровьего;
0,5 шт. яиц куриных - на 30 г творога;
50 г сахара - на 72 г фруктов свежих;
25 г картофеля - на 5 г крахмала картофельного;
100 г хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта - на 32 г фруктов свежих;
100 г хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта - на 46 г фруктов свежих;
поливитаминный препарат "Гексавит" - на препарат "Аэровит".
5. Распределение продуктов диетического питания осуществляется (с учетом замен одних продуктов другими):
хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта - 100 г: на завтрак и обед по 50 г;
хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта - 150 г: на завтрак, обед и ужин по 50 г;
масло коровье - 50 г: на первый завтрак - 25 г (5 г - для приготовления второго мясного блюда, 5 г - для приготовления блюда без выбора и 15 г для подачи к столу), на ужин - 25 г (5 г для приготовления второго мясного блюда, 5 г - для приготовления блюда без выбора и 15 г к столу);
жиры животные топленые, маргарин - 10 г: на обед по 5 г для приготовления первого и второго блюд;
масло растительное - 35 г (15 г - для приготовления рыбных блюд, 10 г - для приготовления холодной закуски и 10 г - для выпечки мучных изделий);
крупы, макаронные изделия, мука, картофель и овощи (1700 г в пересчете на овощи) распределяются по приемам пищи: на первый завтрак - 420 г (310 г - на приготовление гарнира ко второму блюду и 110 г - на приготовление блюда без выбора), второй завтрак - 200 г (40 г муки пшеничной 1 сорта - для приготовления изделий из теста), обед - 660 г (100 г - на приготовление холодной закуски, 250 г - на приготовление первого блюда и 310 г - на приготовление второго блюда) и ужин - 420 г (310 г - на приготовление второго блюда и 110 г - на приготовление блюда без выбора);
на приготовление второго блюда и 110 г - на приготовление блюда без выбора);
мясо и мясо птицы рекомендуется на первый завтрак - 100 г (на приготовление второго блюда), обед - 150 г (50 г - на приготовление первого блюда и 100 г - на приготовление второго блюда);
90 г рыбы рекомендуется использовать для приготовления закусок. Сельдь целесообразно использовать для приготовления закусок в количестве 40 г на порцию;
мясокопченности 25 г и сыр 15 г использовать в качестве закусок на второй завтрак;
творог, сметану, молоко коровье и яйца куриные использовать для приготовления блюд или непосредственной подачи к столу.
6. Выдача продуктов для диетического питания со склада в столовую летного состава производится по отдельной накладной.
7. Для приготовления блюд по диетическому питанию в каждой смене поваров назначается ответственный повар.
8. Закладка продуктов на первые и вторые обеденные блюда для диетического питания должна соответствовать общей раскладке продуктов по норме летного пайка, приготовление их проводится совместно для всего летного состава воинской части.
Летному составу для диетического питания готовят отдельно молочные блюда, кофе, компот, булочки, а также отдельно порционируют продукты для подачи к столу.
Посуду для приготовления и раздачи кофе, компота, расстойки теста для диетического питания необходимо маркировать.
9. Диетическое питание организуется через штатные столовые летного состава. Пища готовится по отдельным раскладкам продуктов, для ее приема в обеденный зал летной столовой выделяются отдельные столы.
10. Истребование и учет продуктов, входящих в рационы диетического питания, а также отчет об их расходовании производятся в установленном порядке.

---

Дата добавления: 2015-11-04