Стоимость сырья на весь выпуск продукции

План производства

2.1 Технология производства

В данном разделе обосновывают выбор и рассчитывают производительность ведущего оборудования, обеспечивающих выпуск необходимого количества наименований блюд.

Производственная программа рассчитывается на основании разработанного в технологической части проекта планового меню. Результаты записываются в табл. 2. Данные планового меню о выпуске блюд за каждый день используются для определения среднедневного их выпуска. Среднедневной выпуск блюд отражает производственную мощность предприятия при нормативной пропускнойспособности его залов.

Расчет годовой выработки продукции и потребности стоимости сырья на весь выпуск продукции представлен в табл. 3 – 4.

Таблица 2

Производственная программа выпуска продукции

Собственного производства

Наименование блюд и покупных товаров	Количество производимых блюд, порция	Количество дней работы в году
за день	за год
Наименование блюд
Каша рисовая с топинамбуром
Запеканка картофельная с печенью
Запеканка рисовая с творогом
Рыба, припущенная в молоке
Сердце в соусе
Чай
Кисель молочный
Какао с молоком
Напиток из плодов шиповника
Компот из свежих ягод
Соки овощные, фруктовые и ягодные
Коктейль молочно ягодный с мороженным
Салат «Весна»
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат из моркови с яблоками и курагой
Винегрет овощной
Бутерброд горячий с сыром
Щи зелёные
Суп с бобовыми
Плов из птицы
Голубцы с мясом и рисом
Котлеты рубленные из кролика
Картофельное пюре
Каша гречневая
Рагу овощное
Соус сметанный
Соус абрикосовый
Соус земляничный
Соус сметанный с томатом и луком
Яблоки печеные с медом
Вареники с творожным или фруктовым фаршем
Оладьи с изюмом
Слойка с повидлом
Мороженое с плодами или ягодами консервированными
Кофе на молоке
Глясе
Крюшон ананасовый
Крюшон клубничный
Салат мясной
Салат деликатный
Салат витаминный
Салат картофельный с грибами
Рулет из крабовых палочек
Жульен
Борщ
Суп-пюре из свежих грибов
Почки жаренные в соусе
Жаркое по - домашнему
Картофель отварной с луком и грибами
Рис с овощами
Соус майонез с зеленью
Соус томатный
Шарлотка с яблоками
Суфле ванильное
Итого
Наименование покупных товаров
Сок
Вода минеральная
Итого
ВСЕГО

Таблица 4

Стоимость сырья на весь выпуск продукции

Виды сырья	Расход сырья по рецепту	Количество сырья на партию, кг	Оптовая цена на 1 кг, тыс. р.	Стоимость сырья, тыс. р.
Рецепта 1, 2, 3, 4,5	Всего
Каша рисовая с топинамбуром:
крупа рисовая	0,042	0,126	0,026	0,003276	0,007956
топинамбур	0,01	0,03	0,015	0,00045	0,00045
молоко	0,1	0,3	0,035	0,0105	0,01925
вода	0,065	0,195
сахар- песок	0,003	0,009	0,022	0,000198	0,00099
масло сливочное	0,005	0,015	0,175	0,002625	0,026775
изюм	0,005	0,015	0,049	0,000735	0,000735
чернослив	0,005	0,015	0,120	0,0018	0,0018
курага	0,005	0,015	0,043	0,000645	0,000645
финики	0,005	0,015	0,080	0,0012	0,0012
Запеканка картофельная с печенью
масло сливочное	0,012	0,108	0,175	0,0189
сухари пшеничные	0,003	0,027	0,029	0,00078	0,000783
картофель	0,204	1,836	0,012	0,02203	0,022032
лук репчатый	0,013	0,117	0,0077	0,0009	0,0022869
печень говяжья	0,05	0,45	0,220	0,099	0,099
Запеканка рисовая с творогом
крупа рисовая	0,03	0,18	0,026	0,00468
вода	0,062	0,372
сахар- песок	0,006	0,036	0,022	0,00079
масло сливочное	0,005	0,03	0,175	0,00525
яйца	0,004	0,024	0,0285	0,00068	0,000684
сухари пшеничные	0,002	0,012	0,029	0,00035
сметана	0,002	0,012	0,114	0,00137	0,001368
творог	0,0162	0,0972	0,060	0,00583	0,005832
масло растительное	0,002	0,012	0,0469	0,00056	0,0029078
Рыба, припущенная в молоке
Молоко	0,025	0,25	0,035	0,00875	0,00875
масло растительное	0,005	0,05	0,0469	0,00235
судак	0,079	0,79	0,085	0,06715	0,06715
лук репчатый	0,018	0,18	0,0077	0,00139
Сердце в соусе
Сердце	0,098	0,784	0,150	0,1176	0,1176
Чеснок	0,0006	0,0048	0,070	0,00034	0,000336
лук зеленый	0,0025	0,02	0,080	0,0016	0,0016
масло растительное	0,005	0,04	0,0469	0,00188
морковь	0,003	0,024	0,0055	0,00013	0,000132
Итого по рецептуре	1,00
Потери сырья	0,01
Всего	1,01

2.2. Планирование капитальных вложений

Расчеты включают планирование капитальных вложений (строительство нового предприятия или реконструкция действующего), планирование потребности предприятия в сырье, полуфабрикатах и реализуемых покупных товарах, планирование производственной программы, планирование численности работников и фонда заработной платы, расчет издержек производства, расчет основных экономических показателей производственно-торговой деятельности проектируемого предприятия.

Расчет капитальных вложений представлен в табл. 5-7. Капитальные вложения включают в себя стоимость строительных работ, стоимость оборудования и монтажных работ. Размеры капитальных затрат на строительство проектируемого предприятия определяются на основании технических мест или по укрупненным нормативам, выявляемым по материалам проектных организаций.

Таблица 5

Дата добавления: 2015-11-04