Вегетарианские бургеры

1 крупная головка красного лука,

1 крупный болгарский перец,

3 моркови,

1 маленькая головка цветной капусты,

1 крупный стебель брокколи,

1 чашка миндаля, замоченного на 12–24 часа,

1 чашка семечек подсолнуха, замоченных на 5–6 часов,

1/4 чашки кунжутных семечек, предварительно замоченных на 5–6 часов,

5 зубчиков чеснока,

2 столовые ложки Bragg Liquid Aminos (или по вкусу),

1 чайная ложка тмина,

2 столовые ложки сушеной кинзы или 1–2 чашки свежей.

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и приправы в кухонном комбайне. Из полученной массы слепите лепешки толщиной чуть более 1 сантиметра. Положите их на противень с антипригарным покрытием и поместите в дегидратор на 8–12 часов. Сушите их при температуре 40,5 °C, пока лепешки не приобретут желаемый вид. Через 4 часа переверните лепешки на другой бок и снимите с противня. Продолжайте сушить еще в течение 4–5 часов, или пока они не приобретут нужную консистенцию.

Пюре из моркови и авокадо (рецепт Дэвида Клейна)

Для приготовления двух порций блюда нам понадобится:

6–8 крупных свежих морковей,

1 крупный красный (или желтый) болгарский перец,

1 крупный или 2 небольших спелых авокадо,

25–30 г водоросли дулсе (цельный лист).

Замочите дулсе в воде на несколько минут. Слейте воду и тщательно прополощите водоросль в течение пяти минут. Руками выжмите воду из листьев. Нарежьте болгарский перец полосками. Пропустите морковь через соковыжималку (мякоть должна получиться сочной). Отделите мякоть авокадо вилкой и смешайте ее с морковной кашицей. Добавьте к полученной массе дулсе и перец, а затем смесь подавайте к столу.

Варианты

Из болгарского перца можно удалить сердцевину и наполнить его смесью из моркови и авокадо.

Паштет Кеффи (рецептом этого восхитительного паштета со мной поделились в ресторане Keffi, г. Санта-Круз)

Это сырое блюдо готовят из семян тыквы и подсолнечника. Предварительно их замачивают на 6–12 часов. В этом случае семена начинают прорастать, что повышает их пищевую ценность. Намажьте паштет на тортилью, добавьте помидор и зелень салата, а затем сверните лепешку в трубочку.

1 чашка сырых тыквенных семечек,

1 чашка сырых семян подсолнечника,

1/2 красной луковицы среднего размера,

2 столовые ложки соевого соуса тамари,

1/2 чашки свежего базилика (крупно нарезанного),

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Положите семечки тыквы и подсолнуха в небольшую миску, залейте их водой и оставьте на 6–12 часов. Слейте воду. Затем тщательно промойте водоросль, высушите ее. Смешайте семена и остальные ингредиенты в кухонном комбайне с металлическим лезвием до получения однородной массы. Положите паштет в центр сервировочного блюда, накройте его крышкой и поставьте в холодильник как минимум за час до подачи к столу. Паштет может храниться в холодильнике до трех суток.

Ореховый паштет (рецепт Розы Ли Калабро)

1 чашка миндаля (замоченного на 12–48 часов, бланшированного),

1 чашка семян подсолнечника (замоченных на 6–8 часов и промытых),

1/4 чашки кунжутных семечек (замоченных на 8 часов и промытых),

1 красный болгарский перец, мелко нарезанный,

3 стебля сельдерея, мелко нарезанных,

1 небольшой стебель лука-порея, мелко нарезанный,

1–2 чайных ложки порошка водоросли келп,

1–2 столовых ложки Bragg Liquid Aminos (или по вкусу),

2 столовые ложки лимонного сока.

Пропустите через кухонный комбайн миндаль, семена подсолнечника и кунжута. Добавьте перец, сельдерей, лук-порей, лимонный сок, порошок водоросли келп, Bragg Liquid Aminos (аналог соевого соуса по рецепту Поля Брэгга) и тщательно все перемешайте.

Сладости

Сладости… Как же непросто перед ними устоять! В следующих рецептах используются подсластители, обладающие умеренно расширяющим воздействием, а также сладкие овощи и фрукты. Приятного аппетита!

Сладкие овощи:

• Капуста

• Морковь

• Дайкон

• Лук

• Пастернак

• Тыква

Подсластители:

• Рисовый сироп

• Ячменный солодовый сироп

• Амасаке

• Кленовый сироп

• Яблочный сидр

• Нектар агавы

• Сухофрукты (местные)

• Изюм

• Яблочный сок

Фрукты регионов с умеренным климатом:

• Яблоки

• Клубника

• Вишня

• Черника

• Арбуз

• Канталупа

• Сливы

• Персики

• Малина

• Груша

• Абрикосы

• Виноград

Дата добавления: 2015-11-04