Читайте также:
|
Бажные, подтечные, с прогорклым, металлическим, кормовым привкусом
И запахом, с тягучей, песчанистой консистенцией, банки с
Ржавчиной и нарушением упаковки.
Упаковка, маркировка и хранение сгущенных молока и сливок. сгущенные молочные консервы в герметично укупорен-
Молочные товары 237
Ные металлические банки массой 400 г и более. На каждой банке
Должна быть бумажная художественно оформленная этикетка с указанием
Наименования завода-изготовителя, названия продукта,
Массы нетто, номера стандарта, химического состава продукта и
Калорийности. Помимо обычной маркировки на банки наносят условную,
Состоящую из цифр и букв. На банке их располагают в
два ряда и расшифровывают следующим образом: М — индекс молочной
Промышленности, номер предприятия-изготовителя, ассортиментный
номер продукции, смена. Второй ряд: число и месяц
(двумя цифрами), год изготовления (две последние цифры). Ассортиментные
номера сгущенных молочных косервов: 87 — Сливки
Сгущенные с сахаром; 76 — Молоко цельное сгущенное с сахаром;
Какао со сгущенным молоком и сахаром; 79 — Кофе
Натуральный со сгущенным молоком и сахаром; 80 — Молоко сгущенное
Стерилизованное без сахара.
Хранят сгущенные молочные консервы при температуре от 0 до
10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% в герметичной
Таре не более 12 мес, в негерметичной — 8 мес. В случае хранения
сгущенных молочных консервов при температуре выше 20°С они
Загустевают, цвет их изменяется со светло-кремового на темно-бурый,
Повышаются кислотность и вязкость, иным становится вкус.
Сухие молочные консервы — это молочные продукты, из которых
почти полностью удалена влага (4—7%). Они обладают хорошими
Вкусовыми свойствами, питательны и удобны для хранения и транспортирования.
Высушивают молоко распылительным (воздушным)
Или пленочным способом (контактным).
Лучшей растворимостью и пищевой ценностью обладает сухое
молоко распылительной сушки (растворимость — 89—99%) по сравнению
С молоком, полученным пленочным способом (растворимость
- 70-85%).
Ассортимент сухих молочных консервов: Молоко цельное сухое;
Сухое цельное молоко с сахаром; С сахаром и какао; Сухое обезжиренное
Молоко; Сухая простокваша; Сухая пахта; Сухая сыворотка;
Сливки сухие; Сливки сухие с сахаром, Молоко сухое быстрорастворимое;
Сухие смеси для мороженого. По жирности вырабатывают
молоко 20 и 25%-ное.
Требования к качеству сухих молочных консервов. По качеству
Молоко сухое цельное, Сливки сухие с сахаром и без сахара под-
Товароведение продовольственных товаров
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 115 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Процесса. Молоко стерилизованное хранят при температуре от 0 до | | | Разделяют на высший и 1-й сорта. Сухое молоко и сливки высшего |