Висновки і пропозиції

Метою моєї виробничої практики було вивчити специфіку роботи підприємств харчової промисловості з оздоровчо-профілактичною спрямованістю харчування, навчитись методам обслуговування споживачів в закладах харчування, удосконалити фахові знання з прикладних основ менеджменту.

Об'єктом дослідження був Поморянський професійний ліцей, що знаходиться у с.м.т. Поморяни, вул. Підзамче 2, Золочівський район, Львівська область. Режим роботи:08:00 до 17год.

В закладі ведеться систематична і планомірна робота, зокрема організовано безпечне і якісне харчування учнів (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку).

Овочі, фрукти та ягоди широко застосовують при виготовленні страв лікувально-профілактичного харчування для учнів Поморянського професійного ліцею. При виготовленні страв лікувально-профілактичного харчування дуже часто овочі комбінують із сиром (морквяник і картопляні блюда з сиром), з яблуками, курагою і т. д.

У закладі постійно здійснюється контроль за харчуванням учнів,станом їхнього здоров'я, систематично аналізуються перелічені показники і відповідно до цього проводиться корекція харчування. З метою системного удосконалення роботи з організації харчування у навчальному закладі створена комісія по харчуванню, яку очолює завідувач. Членами комісії є сестра медична старша, вихователі-методисти, куратор, представник громадськості.

Поморянський професійний ліцей має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини та виготовлення продукції: м'ясної, рибної, овочевої, гарячої, холодної, кондитерської. Крім того, є і інші служби: складне і тарне господарство, санітарно-технічні.

У зв' язку з цим виробничі приміщення харчоблоку підрозділяються на: заготівельні; доготівельні (гарячий, холодний цехи); спеціалізовані (борошняних виробів, кондитерські цехи); допоміжні - роздавальний, хліборізка.

Удосконалення процесу обслуговування споживачів їдальні можливо за рахунок:

1. Підвищення якості продукції та встановлення контролю якості продукції. Для цього можна запропонувати такі заходи:

застосування нетрадиційної сировини;застосування нових технологій

обробки сировини та приготування страв і кулінарної продукції;

використання нового обладнання, в тому числі засобів малої механізації;

введення у виробництво нових видів страв;

постійне слідкування за життєвим циклом страв і послуг.

2. Розширення асортименту страв та послуг, що можливо за рахунок виробництва нових страв з нової сировини, організації дієтичного харчування.

3. При розробці заходів по удосконаленню діяльності підприємства необхідно приділити значну увагу трудовому потенціалу, що можливо за рахунок:

підвищення кваліфікації працівників їдальні;

удосконалення трудової дисципліни;

підвищення культури обслуговування;

створення сприятливих умов для працівників їдальні.

4. Застосування реклами. Реклама підприємства - має пряме відношення до діяльності підприємства.

Для цього необхідно:

налагодити рекламну кампанію, розробити рекламний бюджет;

ввести в дію внутрішню рекламу;

максимально наблизити рекламу до споживачів.

Всі приведені вище напрямки удосконалення виробничо-торгової діяльності харчоблоку Поморянського професійного ліцею, мають велике значення для подальшого розвитку харчування, підвищення прибутковості та рентабельності; покращення соціально-психологічного стану трудового колективу та споживачів.

На сьогодні в Поморянському професійному ліцеї використовується адміністративно-функціональна модель управління. У процесі здійснення управління завідувач є ключовою (адміністративною) фігурою, вона не залучає до управління інших осіб. За таких умов важливим є не результат діяльності кожного учасника навчально-виховного процесу, а загальний (сукупний) результат діяльності всього навчального закладу.

Дата добавления: 2015-10-28