Читайте также:
|
Виноматериалы коньячные готовят в соответствии с требованиями ДСТУ 4645:2006 Виноматеріали коньячні. ЗТУ по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке и с соблюдением санитарных норм и правил, предусмотренных МОЗ Украины.
В зависимости от состава и кондиций сырья виноматериалы коньячные подразделяют на сортовые и сортосмешенные.
Сортовые – виноматериалы, приготовленные переработкой винограда одного сорта. Во время приготовления сортовых виноматериалов можно использовать не больше 15 % винограда других сортов одного ботанического вида.
Сортосмешанные – виноматериалы, приготовленные совместной переработкой смеси сортов винограда или купажированием сортовых виноматериалов.
Виноматериалы коньячные по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.2.
Таблица 2.2 – Органолептические показатели
| Название показателя | Характеристика |
| Цвет | От светло-соломенного до розового |
| Аромат и вкус | Чистый, без посторонних тонов |
Виноматериалы коньячные по физико-химическим показателям должны соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.3.
Таблица 2.3 – Физико-химические показатели
| Название показателя | Норма | Методы контроля | |
| сортовые | сортосме-шанные | ||
| Объемная доля этилового спирта, %, не менее | 9,0 | 7,0 | ГОСТ 13191 |
| Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3, не менее | 6,0 | 5,0 | ГОСТ 14252 |
| Массовая концентрация летучих кислот, г/дм3, не более | 0,8 | 1,0 | ГОСТ 13193 |
| Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм3, не более | 15,0 | 15,0 | ГОСТ 14351 |
| Объемная доля дрожжевых осадков, %, не более | 3,0 | 3,0 | В соответствии с п. 7.8 ДСТУ 4645 |
Концентрации токсичных веществ не должны превышать допустимые концентрации, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», № 5061, утвержденных МОЗ СРСР 01.08.89 г.
Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в коньячных виноматериалах должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.4.
Таблица 2.4 – Содержание тяжелых металлов и мышьяка
| Название показателя | Норма | Методы контроля |
| Массовая концентрация, мг/дм3, не более: свинца кадмия ртути меди цинка железа мышьяка | 0,300 0,030 0,005 5,000 10,000 15,000 0,200 | ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 ГОСТ 26927 ГОСТ 26931 ГОСТ 26934 ГОСТ 13195 ГОСТ 26930 |
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 45 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характеристика сырья | | | Характеристика вспомогательных материалов |