Читайте также:
|
Семечковые плоды в послеуборочный период способны дозревать. Наиболее активно этот процесс протекает в грушах и айве. При дозревании плоды становятся более сладкими, ароматными, консистенция – нежной, изменяется окраска кожицы. В данный период в тканях идет гидролиз крахмала, сахарозы и гемицеллюлоз, увеличивается количество моносахаров, разрушаются каменистые клетки. Протопектин переходит в растворимый пектин и вязкость внутри тканей возрастает.
Накопление сахаров преобладает над их окислением в процессе дыхания. Крахмал в плодах исчезает через 1-3 мес. Хранения. Исчезает терпкий и кислый вкус, но накапливаются ароматические вещества. Интенсивность дыхания зимних плодов, постоянно возрастая, достигая максимума, называемого климактерическим пиком, который совпадает с наступлением потребительской зрелости плодов. У плодов летних сортов данный период совпадает с периодом созревания их на дереве.
В предклимактерической фазе плоды обладают высокими иммунными свойствами, в послеклимактерической фазе плоды перезревают. В тканях накапливаются продукты обмена веществ, вызывающие потемнение мякоти и кожицы. В результате плоды быстро теряют товарный вид.
Покрывные ткани хорошо защищают плоды от проникновения микроорганизмов, интенсивного испарения воды и механических повреждений. В них накапливаются вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Нарушение целостности тканей способствует загниванию и усиленному испарению воды. Потеря 5-7% воды приводит к сморщиванию и ускоряет гидролиз питательных веществ, что снижает пищевую ценность и иммунитет плодов.
Яблоки замерзают при температуре минус 1,4°С – минус 2,8°С, груши и айва - минус 1,5°С – минус 3,2°С. Однако многие теплолюбивые сорта застуживаются при температуре минус 1°С, утрачивают особенность дозревать и буреют.
Болезни и повреждения семечковых плодов
Инфекционные: парша, мучнистая роса, бактериальный рак, обыкновенный рак, черный рак, корневой рак, монилиоз (плодовая гниль), филлостикагоз, млечный блеск, серая гниль, коккомикоз, клястероспориоз
Неинфекционные: повреждение коры от резких колебаний температуры, недостаток цинка, меди, азота и др. минеральных веществ, бурое голодание.
Требования к качеству семечковых плодов
Тема: Косточковые плоды
Строение и химический состав косточковых плодов
Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства слив
Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства вишни и черешни
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 158 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Особенности химического состава и классификация помологических сортов яблок | | | Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства вишни и черешни |