Сертификация производственной платформы MFY

Цель данной сертификации – проверить, как в ресторане понимают платформу «Сделано для вас», как эта платформа была введена и как она работает.

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ___________________________ ___ Дата _________________________

Купите продукт

Купите два сандвича с говядиной (промо и основного меню) и два сандвича с куриным мясом (промо и основного меню). Оцените качество сандвичей по «Золотым стандартам».

Q	Стандарты красный, желтый, зеленый (RYG), оборудование, проверка IT	Да/Нет
	Пройдите по линии MFY и, используя европейские стандарты оборудования RYG, проверьте, всё ли оборудование на месте: · Вместимость UHC достаточна для действующего меню и его расширения в будущем? · Цветные лотки UHC, зажимы и щипцы? · Подогреваемая поверхность стола включена и работает по всей линии? · Заправочный стол повышенной вместимости, держатели упаковки (достаточно для меню)? · Тостер HEBT и стол? · Тележка с булками не мешает видеть KVS и находится в непосредственной близости от заправочного стола? · Оборудование для завтрака находится в конце линии или вне линии? · Отсутствуют разрывы между единицами оборудования на линии MFY, что обеспечивает непрерывное движение продукции к OAT?	Да/Нет
	Пройдите по линии MFY и, используя стандарты RYG оборудования IT, проверьте, всё ли оборудование работает и находится в точно указанном месте: · KVS находится за стойкой для булок и виден на линии инициатору? · Правильные процедуры удаления заказов с монитора KVS с использованием одного пульта сброса заказов на линии?	Да/Нет
	В наличии отчет MFY NP6 по строкам как средство помощи для менеджера смены?	Да/Нет
	ИТОГО	/3

Q	Оборудование	Да/Нет
	UHC
	В UHC достаточно слотов для каждого вида котлет, их количество соответствует потребностям?	Да/Нет
	Таблицы уровня UHC показывают количество котлет на лоток (в том числе E Production) и расположены в непосредственной близости от доготовщика?	Да/Нет
	Правильное время хранения продуктов и правильное количество лотков соблюдается? Правильная температура хранения продуктов соблюдается (93C Курица, Говядина 75°)	Да/Нет
	Происходит ли мойка и дезинфекция лотков UHC каждые 4 часа?	Да/Нет
	Высокопроизводительный тостер НЕВТ
	Тефлоновые листы и натяжные ремни в хорошем состоянии?	Да/Нет
	Правильно установлены температура приготовления и сжатие булочек?	Да/Нет
	Быстрый стимер
	Правильны ли установки: давление воды - 20-30psi, температура - 151C, паровой цикл - 9 секунд?	Да/Нет
	Проводятся ежедневные и еженедельные задания ПТО? (визуально)	Да/Нет
	ИТОГО	/8

Q	Управление сменой	Да/Нет
	Менеджер кухни владеет информацией об «опасных зонах», знает цель по т/о, GC и количеству сандвичей в час?	Да/Нет
	Работники расставлены в соответствии с рекомендациями по расстановке; 2-ая линия открыта, если это необходимо. Менеджер знает, когда ему необходимо подготовить и открыть 2-ую линию (если 3 и более заказов на KVS или на линию сборки выходит третий работник)?	Да/Нет
	Менеджер помогает на позиции Заправщик при возникновении «опасной зоны» или если это необходимо по расстановке?	Да/Нет
	Менеджер регулярно контролирует уровень UHC (каждые 15 минут) и дает обратную связь Доготовщику?	Да/Нет
	ИТОГО	/4
Q	Продукт	Да/Нет
	Качество
	Может ли менеджер смены продемонстрировать, как проводить проверки качества и безопасности мяса (ЕКЛБП) с платформой MFY?	Да/Нет
	Существует ли система выдержки ингредиентов при комнатной температуре и четко ли она доведена до работников?	Да/Нет
	Предоставляемые посетителям салат, помидоры и сыр имеют комнатную температуру?	Да/Нет
	Существует ли система использования вторичных сроков хранения ингредиентов на заправочном столе и соблюдается ли она?	Да/Нет
	Работники готовят по два сандвича одновременно?	Да/Нет
	Сандвичи перемещаются вдоль линии сборки и не остаются без внимания, пока следующий работник не заберет их? Сандвичи помещаются в ОАТ?	Да/Нет
	ИТОГО	/6

Сертификация производственной платформы MFY (продолжение)

Q	Производство – понаблюдайте за командой MFY в пиковые часы	Да/Нет
	Инициатор
	Ожидает появления заказов, смотрит на KVS; время реагирования на KVS 5 секунд и менее?	Да/Нет
	Задает темп и не имеет вторичных обязанностей?	Да/Нет
	Сборщик
	Забирает (тянет) продукт у Инициатора?	Да/Нет
	Показывает эффективность сборки сандвичей двумя руками?	Да/Нет
	Проверяет качество готовых сандвичей (когда на линии нет Финишера)?	Да/Нет

Q	Производство – понаблюдайте за командой MFY в пиковые часы (продолжение)	Да/Нет
	Доготовщик
	Чистая пергаментная бумага для лотков UHC хранится в непосредственной близости от гриля, чтобы сэкономить шаги и секунды?	Да/Нет
	Время снятия мясных п/ф 10:1 (полная закладка) не превышает 18 секунд и 15 секунд для п/ф 4:1/3:1?	Да/Нет
	Достаточно времени от закладки мяса до того, как его посолят и снимут с гриля?	Да/Нет
	Доготовщик вовремя пополняет лотки UHC согласно уровню?	Да/Нет
	Управление UHC
	Управление уровнями UHC осуществляется эффективно?	Да/Нет
	Trays kept inside the cabinet when not in use to limit product exposure to the air	Да/Нет
	ИТОГО	/11
Q	Другие системы	Да/Нет
	Обучение
	В ресторане есть система верификации менеджеров по производственной платформе MFY?	Да/Нет
	В ресторане есть система обучения и сертификации по MFY новых работников и менеджеров?	Да/Нет
	ИТОГО	/2
Всего из 34

Проходной балл - 100%

Основные мероприятия

MFY Проверка знаний менеджеров

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ______________________________ Дата _________________________

	Люди	Комментарии
	Кто такой Заправщик и где он должен помочь при возникновении «опасной зоны»?	Должен встать на позицию между Инициатором и Сборщиком и уйти с нее после устранения «опасной зоны». Это роль менеджера.
	Какая основная обязанность Инициатора?	Инициатор начинает процесс приготовления заказа. Реагирует в течение 5 секунд или менее на первый заказ на мониторе KVS.
	Что должен делать Инициатор, когда другой заказ появится на мониторе KVS?	Продолжать заниматься первыми сандвичами, пока они не будут закончены или пока их не заберет сборщик.
	Какая основная обязанность Сборщика?	Забирает мягкую упаковку или коробочку у инициатора и завершает процесс, пока не положит продукт на стол OAT или пока Финишер не заберет продукт.
	Какая вторичная обязанность Сборщика, если на линии работает 2-4 работника?	Управлять уровнем UHC.
	Какая основная обязанность Доготовщика?	Поддерживать уровень UHC согласно таблице/ E production
	Какая вторичная обязанность Доготовщика?	При необходимости и возможности помочь встает на позицию Заправщика.
/7
	Продукт	Комментарии
	Что с вводом MFY улучшилось для посетителей с точки зрения качества и почему?	Сандвичи начинают готовиться только после того, как посетитель сделал заказ, что позволяет посетителю получить более свежий салат и другие ингредиенты на булочке, пожаренной также на заказ.
	Что такое выдержка и почему она важна для качества готовой продукции в MFY?	Выдержка – процесс нагрева ингредиентов (сыр, помидоры и др.) до достижения ими комнатной температуры перед помещением на сандвичи. Холодные ингредиенты в сандвиче создают впечатление у посетителя, что весь сандвич холодный.
	Укажите время снятия 8 кусков мясных п/ф 10:1, 6 кусков 4:1 и 4 кусков 3:1.	8 x 10:1 = 18 секунд. 6 x 4:1 = 15 секунд 4 X 3:1= 10 секунд
/3

	Процесс	Комментарии
	Какое время реагирование на KVS?	Пять и секунд или меньше для реагирования на первый заказ на мониторе KVS.
	Какое время приготовления заказов с момента появления на KVS до помещения на ОАТ?	35-50 секунд с момента появления заказа на KVS до тех пор, пока последний сандвич из заказа будет передан на ОАТ
	Что считается опасной зоной на линии MFY?	3 и более заказов на KVS
	Что произойдет, если вы по ошибке сбросите заказ с монитора?	При нажатии кнопки «Вызов» он снова появится на мониторе
	Что вы будете делать, если заказано два сандвича Макчикен, а готова только одна куриная котлета?	Пропустите весь заказ и начните собирать следующий. Когда куриная котлета будет готова, вы соберёте заказ полностью. В этом случае весь заказ посетителя будет горячий и свежий.
	Каковы преимущества приготовления двух сандвичей одновременно, а не такого количества, какое хотят работники?	Работник будет более производителен, снижается стресс у работников, улучшается качество готового продукта (состав, температура).
	Когда менеджер смены должен открыть вторую линию?	Когда на KVS постоянно 3 заказа ИЛИ когда 3й работник встает на линию.
/7
	Коммуникация	Комментарии
	Менеджеры могут объяснить, как работает система вертикального управления UHC/бесшумное производство.	Попросите менеджера объяснить систему вертикального управления шкафом/бесшумное производство.
	Когда заказы сбрасываются с KVS?	Один работник работает на линии = когда продукт готов и помещен на OAT. 2 и более работников = когда 2-й работник забирает продукт у инициатора. Это критично, когда обе стороны стола открыты. Кнопки сброса заказа используются для удаления заказов с экранов KVS после их приготовления. Они также используются для открытия и закрытия сторон заправочного стола, для изображения крупным планом или мелким планом для просмотра большего или меньшего количества заказов и для вызова сброшенных заказов. Не следует уменьшать экран меньше, чем 4 квадранта, чтобы менеджер легко смог увидеть опасную зону. Заказы можно удалять по принципу ротации (первым пришёл, первым ушёл) или без соблюдения очередности.
	Как может менеджер смены определить, когда работники «сбрасывают» несколько заказов с KVS одновременно или сбрасывают рано?	Рано– Это может привести к тому, что работник «потеряет» продукты, и тогда работник на прилавке будет спрашивать этот продукт. Громкие голоса и больше шума с заправочной линии. В крайней ситуации посетители будут возвращаться к прилавку с неправильно собранным заказом или ждать какие-то наименования. Поздно – Неравномерное распределение заказов по сторонам; работа на одной стороне более напряженная, чем на другой. Слишком много внимания обращается на время реагирования на KVS - причина, по которой работники могут «сбрасывать рано».

Коммуникация

Комментарии

Объясните термин «баланс нагрузки», который дается в определении маршрутизации продуктов на KVS.

На каждом мониторе KVS поддерживается баланс заказов, чтобы на каждой стороне было их одинаковое количество.

Например, на каждом экране будет 2 заказа. Независимо от размера заказа.

Программное обеспечение знает, будет ли одна сторона заправочной линии быстрее другой, и всегда будет поддерживать баланс заказов согласно скорости и учитывать, если на какой-то стороне заказы меньше. Это позволяет поддерживать баланс рабочей нагрузки на обеих сторонах заправочного стола. Важно не сбрасывать заказы, пока их не заберут у инициатора

Заказы следует сбрасывать вовремя, чтобы работники не сбрасывали несколько заказов одновременно. Если работники этого не сделают, KVS решит, что та сторона стола работает очень медленно, и не направит на неё заказы. Когда работник сбрасывает несколько заказов, KVS может направить несколько следующих заказов на ту сторону, перегружая работников.

	Линия 2	Линия 1
	Заказ 2	Заказ 4	Заказ 1	Заказ 3
	Заказ 6		Заказ 5
	Заказ 7 поступает на ту линию, с которого первым сбрасывают заказ. По умолчанию, если никакая сторона не делает сброс, заказ пойдет на линию 1

Почему важна позиция KVS и что необходимо учитывать?

Инициатор должен оставаться на позиции и постоянно видеть монитор, когда он достает булки и реагирует на KVS. Менеджеры могут наблюдать за опасными зонами (видны от прилавка). Хорошая высота на уровне глаз для инициатора. KVS должен быть настроен на показ только 4 заказов.

/5

Оборудование

Комментарии

Какое время и температура пропаривания булочек в стимере?

9 секунд, 151С

Какая температура тостера и время приготовления булочек?

17 секунд, 271, 271 и 254С

Покажите, как мыть тостер.

Менеджер должен продемонстрировать, как чистить оборудование.

Покажите, как мыть стимер

Менеджер должен продемонстрировать, как чистить оборудование.

/4

	Что должен продемонстрировать менеджер	Комментарии
	Менеджер демонстрирует высокий энергетический уровень и мотивирует работников.	В процессе реализации менеджер должен проявлять энергичность, обучать плечом к плечу и демонстрировать лидерские качества. Вы это оцениваете во время наблюдения.
	Менеджер исправляет и помогает как наставник, когда процедуры не соблюдаются?	Менеджер всегда должен исправлять, когда процедуры не соблюдаются. Вы это оцениваете во время наблюдения.
	Менеджер может самостоятельно приготовить продукт MFY меньше чем за 50 сек. (от KVS до бина). Попросите наставника/менеджера приготовить 4 разных продукта основного меню.
	Менеджер может продемонстрировать доготовку партиями “Batch Cooking” одной закладки мяса 4:1 и 2 закладок мяса 4:1.
	Понаблюдайте, как менеджер помогает как наставник при приготовлении 2 сандвичей одновременно.	Менеджер должен объяснять работникам, почему мы говорим, что 2 одновременно, а не сколько работник хочет. 2 одновременно – более быстрый процесс.
/5

______________________________ ___________________________________________

Проверяющий Менеджер

Проверка обучения по Интеграции платформ

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ___________________________ ___ Дата _________________________

	Последовательность обучения 1-й ресторан	Да/Нет
	Визит IC осуществлен (в партнерстве с европейской командой PI)?	Да/Нет
	Техническое обучение (требования IT) проведено (лаборатория IT в Лондоне)?	Да/Нет
	Семинар по PI для основных участников процесса проведен? (за 6 месяцев до начала перехода)	Да/Нет
	Обучение по инициации в базовом ресторане проведено в Lead Country? (за 2-3 месяца до перехода, обучение в течение 2 - 3 дней)	Да/Нет
	Определены «допереходные» принципы (дополнительные критические факторы успеха? (например, «Оптимизация рабочего пространства», управление UHC, комплектация штата и расстановка по позициям)	Да/Нет
	Проведен семинар по MFY и обслуживанию (для работников и менеджеров)? (за 1-2 недели до перехода)	Да/Нет
	Проработаны материалы PI Toolbox? (4 основных раздела и особенно раздел «ввод/обучение»)	Да/Нет
	Разработана концепция обучения в базовом ресторане для соблюдения принципов ввода?	Да/Нет
	ИТОГО	___ /8
	Последовательность обучения (План ввода)	Да/Нет
	Проведен семинар для менеджеров среднего звена? (MFY и принципы обслуживания MPS/SFS, «допереходные» принципы – 2-х дневный семинар в классе и на этаже)	Да/Нет
	Семинар для менеджеров среднего звена: учебные и вспомогательные материалы имеются в наличии?	Да/Нет
	Семинар 1: Подготовительная работа в ресторане проведена? (за 2-3 месяца до перехода, семинар 2 - 3 дня, целевая группа: менеджеры ресторана и Консультант по Производству) Содержание: принципы MFY (только обзор), «допереходные» принципы	Да/Нет
	Семинар 1: учебные и вспомогательные материалы имеются в наличии?	Да/Нет
	Семинар 2: Обслуживание и MFY проведен? (за 1-2 недели до перехода, обучение в классе, можно совместить с днями в базовом ресторане [см. B.5. ниже], целевая группа: менеджеры ресторана, ключевые работники, Консультант по Производству) Содержание Процедуры обслуживания (MPS or SFS), процедуры MFY и «Вкус качества»	Да/Нет
	Семинар 2: учебные и вспомогательные материалы имеются в наличии?	Да/Нет
	Обучение в ресторане (в базовом) (за 1-2 недели до перехода, на этаже, можно совместить с занятиями в классе [см. B.4.выше], целевая группа: менеджеры ресторана, ключевые работники, Консультант по Производству)	Да/Нет
	Обучение в ресторане: учебные и вспомогательные материалы имеются в наличии? (чек листы, КЛН и т.п.)	Да/Нет
	ИТОГО	___ /8
	Учебные и вспомогательные материалы	Да/Нет
	Имеются материалы для обучения работников / CTS? - Учебные материалы, принятые для MFY? - Процедуры доготовки на фритюре (Batch Cooking) - Процедуры «мясо партиями» Meat Batch / доготовка продуктов фритюр - Процедуры для инициатора/сборщика - Процедуры MPS / SFS	Да/Нет
	Вспомогательные материалы для менеджеров: - Менеджер: Глобальное средство диагностики трудозатрат и наставничества (Global Labour Diagnostic and Coaching Tool) - Принципы «Оптимизация рабочего пространства»/ «заправские ребята»? - Бесшумное производство - Включите дополнительные материалы, есть есть:	Да/Нет
	ИТОГО	___ /2

Категория	Баллы
Последовательность обучения, 1-й ресторан	/8
Последовательность обучения (план ввода)	/8
Учебные и вспомогательные материалы	/2
Всего из 18
	Проходной балл - 100%

Ключевые действия

Верификация IT по интеграции платформ

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ___________________________ Дата _____________________

		Да/Нет
	Конфигурация EOT соответствует стандарту EU	Да/Нет
	Кнопки для включения/выключения сторон MFY предусмотрены на линиях MFY, и они обновляют статус на экране инициатора с «выключено» на «включено».	Да/Нет
	Клавиши кнопки сброса заказов четко промаркированы	Да/Нет
	Номера заказов на мониторе готовых заказов ORB соответствуют европейскому стандарту номера из 3 цифр (первая цифра – номер кассы, следующие – номер заказа)	Да/Нет
	Маршрутизация инициатора настроена правильно (киоск на «Итог» (Total), прилавок на fly, HHOT на fly и АР на fly (в реальном времени)	Да/Нет
	Заказы появляются на мониторе сборщика на МакАвто при нажатии «Память» (Store)	Да/Нет
	Заказы появляются на экспо-мониторе на прилавке при нажатии «Итог» (‘Total’) для прилавка, «Вызов» (‘Recall’) для HHOT и ‘Оплачено’ для киоска?	Да/Нет
	В чеке посетителя номер заказа из трех цифр в большом стандартном европейском формате?	Да/Нет
	Заказы не должны удаляться технически на экранах сбора/выдачи заказов, пока они не будут оплачены.	Да/Нет
	На чеках сбора заказа OAT должен быть указан номер из 3 цифр и штрих-код для всех заказов, которые выдаются в зоне выдачи.	Да/Нет
	Конфигурация монитора готовых заказов ORB соответствует европейскому стандарту из 3 колонок; правильный размер шрифта и анимация «опрятный человек»	Да/Нет
	Чеки гриля распечатываются на правильной строке и на «Итоге»	Да/Нет
	Правильная конфигурация изображений, которые имеются на экранах KVS (стандарты изменения дизайна KVS)	Да/Нет
	Правильная конфигурация группировок родственных наименований на экранах экспо-монитора и презентер монитора на выдаче	Да/Нет
	При сканировании штрих-кода на чеке сбора заказа/чеке с ORB удаляется нужный заказ	Да/Нет
	Баланс нагрузки линии MFY – когда нет заказов на экранах инициатора линии MFY, заказы должны равномерно распределяться по линиям, а не идти по умолчанию на линию 1. Обеспечивается ли это конфигурацией?	Да/Нет
	В системе Split Function на чеке сбора заказа должен быть номер кассы, с которой сделан заказ (для заказов на прилавке). Это требование также справедливо для вызываемых с HHOT заказов в ресторане.	Да/Нет
	Двойная кнопка сброса заказов (только RC18) – если активирована, заказы появляются на экране презентер монитора на выдаче после сброса заказов на экспо-мониторе	Да/Нет
	Имеются ли отчеты MFY SOS на кассах POS?	Да/Нет
	Заказы должны появляться в колонке «Готовятся» на «Итоге»	Да/Нет
	Конфигурация зоны напитков обеспечивает отправку напитков и десертов на монитор напитков: киоск – при нажатии «Итог», Прилавок - при нажатии the fly, HHOT - the fly и АР - на the fly	Да/Нет
	Всего из 21
		Проходной балл - 100%

Ключевые действия

Верификация дизайна интеграции платформ

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ___________________________ ___ Дата _________________________

		Да/Нет
	ВИД СО СТОРОНЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
	Поток посетителей от входа к прилавку и от прилавка к посадочным местам оптимизирован?	Да/Нет
	Правильное расположение киоска самообслуживания SOK?	Да/Нет
	Достаточно ли места для посетителей в очереди к прилавку?	Да/Нет
	Применен ли дизайн прилавка, подготовленный Archange для тестового ресторана, включая:- Четкое разграничение между точками приема и выдачи заказов? (MPS / SFS с зоной выдачи) ПИН ПАД располагается справа/коробочка для пожертвований слева от посетителя у кассы Минимальные размеры зоны выдачи заказов (> 150 см) и для кассы (> 85 см MP; 150 см SFS) Стойка зоны выдачи акцентирует внимание на процессе выдачи заказов	Да/Нет
	Потолок и стены выполнены в соответствии с чертежами Archange для этого тестового ресторана	Да/Нет
	Соответствующий опытный дизайн подготовлен для используемой ячейки напитков?	Да/Нет
	Используется соответствующий корпус ORB? Расположение удобное и для посетителей, и для работников?	Да/Нет
	Удобный доступ для посетителей в инвалидных креслах?	Да/Нет
	Четко выделенная зона ожидания у прилавка рядом с зоной выдачи?	Да/Нет
	СО СТОРОНЫ РАБОТНИКОВ
	Обеспечиваются минимальные расстояния: Выдача / OAT 150 см; Кассир /задняя стенка (120 см) или центральный остров (160 см)?	Да/Нет
	Хорошая организация рабочего пространства с точки зрения эргономики (все необходимое оборудование в пределах досягаемости работника: касса – принтер/кассовый ящик на одном уровне; точка выдачи – хорошая видимость экранов, доступность пульта сброса заказов, приправ)?	Да/Нет
	Доска меню видна посетителям, содержит соответствующую информацию?	Да/Нет
	Всего из 12

Проходной балл - 100%

Ключевые действия

Дата добавления: 2015-09-01