Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Глава 5. Основы технологии

ПРАВИЛА ДОСТАВКИ И ОТБОР СРЕДНЕЙ ПРОБЫ | МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ | ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ | ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАДЕВОГО МЕДА | ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЕДА | Примерный штат работников ГЛВСЭ | СЕРТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ | СУЩНОСТЬ СЕРТИФИКАЦИИ | ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ СЕРТИФИКАЦИИ В РФ | СИСТЕМА ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ |


Читайте также:
  1. III. КОНСТИТУЦИОННЫЕ И ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ОСНОВЫ ДЕЙСТВИЯ НПА ВО ВРЕМЕНИ
  2. IV. Требования к оформлению и составу обосновывающей документации
  3. Аквакультурные технологии
  4. Анатомо - физиологические основы мышечной деятельности.
  5. Бортовая аппаратура навигации по маякам VOR: назначение, решаемые задачи, принцип работы, основы эксплуатации.
  6. Бортовая аппаратура радиомаячной системы ILS: назначение, решаемые задачи, принцип работы, состав и размещение на ВС, основы эксплуатации.
  7. Взаимодействие основы со средой

первичной переработки животных.............. 43

Убой животных.............................................. 43

Разделка и обработка туш.............................. 47

Разделка туш крупного рогатого скота

(48). Разделка туш свиней (53)


Выход продуктов убоя......................... 56

Убой и переработка

сельскохозяйственной птицы............... 56

Приемка и предубойное содержание (56). Первичная переработка птицы (58)

Убой и переработка кроликов.............. 62

Приемка и предубойное содержание кро­ликов (62). Убой кроликов и разделка ту­шек (63)

 

Глава 6. Организация и методика
ветеринарно-санитарного осмотра
продуктов убоя животных
.................... 65

Общие положения................................... 65

Лимфатическая система........................ 65

Особенности топографии

лимфатических узлов

у разных видов животных.......... 68

Порядок ветеринарно-санитарного

осмотра туш

и внутренних органов................ 81

Оснащение рабочего места

ветсанзксперта............................ 86

Регистрация результатов

ветеринарно-санитарного осмотра. 86

Глава 7. Ветеринарное клеймение......... 87

Общие положения..................................... 87

Порядок клеймения мяса

и субпродуктов.............................. 89

Ветеринарные клейма и штампы.... 90

5 Глава 8. Учение о мясе...................... 92

Морфологический состав мяса................ 92

Химический состав............................... 95

Особенности мяса

сельскохозяйственной птицы...... 98

Физико-коллоидная структура мяса.. 98

Ферментация (созревание) мяса............... 99

Товароведение мяса................................. 103

Разделка туш говядины........................ 108

Глава 9. Изменения в мясе

при хранении.......................................... 111

Загар мяса................................................. 111

Гниение мяса............................................ 112

Плесневение мяса................................. 115

Ослизнение мяса

и образование сухого налета.... 116


Свечение (фосфоресценция) мяса ………………………117

Изменение цвета мяса………………………..……………118

Ветеринарно-санитарная

экспертиза мяса при изменениях,

имеющих санитарное значение...................................118

Липохроматоз………………………………………………119

Меланоз …………………………………………………...119

Мясо незрелых животных…………………………………120

Глава 10. Определение

видовой принадлежности мяса……………………. 121

Органолептические показатели…………………………...121

Анатомо-морфологические параметры ………………….122

Физико-химические показатели…………………………..130

Глава 11. Ветеринарно-санитарная


Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
СИСТЕМА ДОБРОВОЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ| Экспертиза продуктов убоя животных

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)