Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Лабораторные методы

И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ | РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ | КОРНЕКЛУБНЕПЛОДЫ | САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА | ФРУКТОВ И ЯГОД | ЭКСПЕРТИЗА БОБОВ | ЭКСПЕРТИЗА ГРИБОВ | ГЛАВА 31 | КЛАССИФИКАЦИЯ МЕДА | ПРАВИЛА ДОСТАВКИ И ОТБОР СРЕДНЕЙ ПРОБЫ |


Читайте также:
  1. Callback-методы S-функции
  2. I часть. Лабораторные занятия по темам 1,3,4,5,6,7 (в аудитории).
  3. II часть. Лабораторные занятия в компьютерном классе.
  4. II. Семинарское занятие по теме: «Основные направления, формы и методы управления муниципальной собственностью».
  5. VI. Методы анестезии
  6. Адсорбционные и каталитические методы очистки от сернистого ангидрида
  7. Акустическая фонетика. Методы акустических исследований.

Содержание воды. На продовольствен­ных рынках разрешается выпуск меда с влажностью до 21%. Повышенное содер­жание воды может быть в меде незрелом, фальсифицированном водой или жидким сахарным сиропом. Такой мед в продажу не допускается, поскольку он быстро под­вергается процессу брожения. Количество воды в меде определяют с помощью арео­метра или рефрактометрически.

Общая кислотность. Натуральный мед содержит небольшое количество органи­ческих (муравьиная, яблочная, лимонная, щавелевая, молочная и др.) и неоргани­ческих (соляная, фосфорная) кислот.

Общую кислотность принято выра­жать нормальными градусами — это количество мл 0,1 н. раствора едкого на­тра, пошедшее на титрование 100 г меда.

Повышенное содержание кислот есть показатель закисания меда и накопления уксусной кислоты или же искусственной инверсии сахарозы в присутствии кислот (искусственный мед). Пониженная кислот­ность может быть следствием фальсифика­ции меда сахарным сиропом, крахмалом, при переработке пчелами сахарного сиропа (сахарный мед) и др. Общая кислотность цветочного и падевого меда — 1-4°.

Определение оптической активности. Углеводы меда оптически активны, т. е. обладают способностью вращать плос­кость поляризованного света. Цветочные меды являются левовращающими (вра­щают плоскость поляризованного света влево), а падевые меды и некоторые фаль­сификаты (сахарный мед, тростниковый сахар и патоки) — правовращающие.

Для определения оптической актив­ности используют поляриметр портатив­ный (типа П-161) или сахариметр уни­версальный СУ-3. Перед началом измере­ний прибор юстируется. Затем в камеру вкладывают поляриметрическую кювету (трубку), заполненную профильтрованным 10%-ным раствором исследуемого меда, который изменяет однородность половин поля зрения. Вращая кремальеру, урав­нивают однородность половин поля зре­ния и производят кониусом отсчет шка­лы. Отсчет показателей шкалы измеряют пять раз. Среднеарифметическое пяти из­мерений будет являться результатом из­мерения в целом. Определение оптичес­кой активности является дополнительным методом при экспертизе меда.

Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ| ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАДЕВОГО МЕДА
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)