Индивидуальные задания.

В целях расширения технического кругозора студентам даются индивидуальные задания. Тема индивидуального задания должна быть актуальной.

Для индивидуального задания могут быть выбраны следующие темы:

- анализ принятой технологической схемы и организации производства на данном предприятии, отклонение от действующих инструкций и их причины;

- характеристика новых методов производства, принятых на предприятии в данном цехе;

- характеристика и анализ методов работы новаторов производства, рационализаторов, изобретателей в данном цехе;

- характеристика и анализ работы установок по механизации погрузочно-разгрузочных работ в цехе;

- разработка мероприятий по увеличению выпуска продукции, ускорению оборачиваемости оборотных средств, увеличению накоплений, улучшению использования производственных площадей;

- проведение работ по проверке, уточнению, совершенствованию технологических инструкций по отдельным видам продукции с целью улучшения ее качества на основе опыта работы на предприятии;

- уточнение технологических потерь и выхода готовой продукции по всем видам обработки сырья, пути сокращения потерь и использования отходов;

- пути улучшения организации технологического контроля;

- уточнение размеров потерь при перевозке пищевого сырья в различной таре и при хранении, пути снижения этих потерь.

10. Защита отчета по преддипломной практике.

Отчет по преддипломной практике сдается руководителю преддипломной практики в 3-х дневной срок после окончания практики.

Руководитель практики от учебного заведения дает отзыв и заключение о соответствии представленных материалов

Студент защищает отчет с дифференцированной оценкой.

При оценке итогов работы студента на практике принимается во внимание характеристика, данная ему руководителем практики от предприятия.

Процедура защиты отчета включает:

· предоставление выполненного печатного отчета в сброшюрованном виде;

· предоставление выполненного отчета на электронном носителе (диск CD-RW);

· демонстрация цветных фотографий (видиофильмы и т.п.) иллюстрирующие все этапы прохождения практики (в печатном виде и на диске CD-RW).

· рассказ студента о проделанной работе(см. приложение № 5);

· дополнительные вопросы преподавателя к студенту (см. приложение № 6);

· выступление руководителя практикой о качестве выполнения работы;

· выставление оценки.

Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы. (см Приложение № 7)

Основными критериями оценки являются:

· грамотность защиты отчета;

· качество выполнения заданий отчета;

· творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах;

· правильность произведенных расчетов и выполнения схем, чертежей;

· практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;

· соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.

Оценивается отчет по пятибалльной системе.

Приложение № 1.

ТУЛЬСКИЙ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ имени А.Г. РОГОВА

Допускается к защите

«___» _______200__ г.

(дата)

___________________________

(подпись)

ОТЧЁТ

ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ: 260502

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ВЫПОЛНИЛ СТУДЕНТ (КА) ______КУРСА ________ГРУППЫ __________ОТДЕЛЕНИЯ

(Ф.И.О.)

РУКОВОДИТЕЛЬ ОТ ТТЭК ИМЕНИ А.Г.РОГОВА

­­­­­­­­­­­­­­(Ф.И.О.)

РУКОВОДИТЕЛЬ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

(Ф.И.О.)

ДАТА НАЧАЛА ПРАКТИКИ _______________________________

ДАТА ОКОНЧАНИЯ ПРАКТИКИ ___________________________

ДАТА СДАЧИ ______________________________

ОЦЕНКА __________________________________

ТУЛА 2008 – 2009 ГОД

Приложение № 2.

Отзыв – характеристика.

СТУДЕНТ (КА) ______КУРСА _______ГРУППЫ__________ОТДЕЛЕНИЯ

____________________________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Прошёл (ла) преддипломную практику в

________________________________________________________________________________________________

(наименование предприятия)

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

с «_____» _______________2009 по «_____» _______________2009г.

Результаты практики:

1. Степень выполнения программы практики: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Характеристика работы практиканта за период практики:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Оценка практики и качество оформления дневника и отчёта: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Руководитель практики: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение № 3.

ЗАДАНИЕ

По выполнению отчёта по преддипломной практике

специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания».

Студенту ______курса ______________группы______________ отделения

_________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

_______________________________________________________________ (наименование предприятия)

_________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

Введение. Цели и задачи технологической практики.

I. Ознакомлениес предприятием:

1.1 Характеристика предприятия - тип, клacc предприятия общественного питания, месторасположение, режим работы, тип здания, структура предприятия, залы, цехи предприятия (оборудование, мебель, интерьер).

II. Деятельность в качестве дублера зав.производством:

2.1. Изучить и приложить должностную характеристику зав.производством (шеф-повара).

2.2. Изучить систему материальной ответственности на предприятии и приложить договор о материальной ответственности.

2.3. Изучить порядок составления различных видов меню и приложить план-меню.

2.4. Изучить порядок получения продуктов из кладовой и приложить накладные на получение продуктов.

2.5. Принять участие в работе бракеражной комиссии и приложить выписку из бракеражного журнала.

2.6. Принять участие в работе инвентаризационной комиссии и приложить инвентаризационную опись.

III. Деятельность в качестве дублера технолога:

3.1. Изучить и приложить должностную характеристику технолога предприятия.

3.2. Изучить формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления продукции (входной операционный, выходной) и приложить выписку из бракеражного журнала.

3.3. Изучить порядок осуществления контроля за работой производства и приложить выписки из контрольного журнала предприятия (не 2-х проверок контролирующей организацией).

3.4. Указать порядок разработки технологической документации на новые виды кулинарной продукции, фирменные блюда и изделия и приложить технологические карты или стандарт предприятия СТП.

3.5. Указать методы изучения потребительского спроса на предприятии и приложить план проведения мероприятий по изучению спроса (выставки-продажи, потребительские и технологические конференции).

IV. Деятельность в качестве дублера руководителе предприятия:

4.1. Изучить и приложить должностную характеристику руководителя предприятия.

4.2. Изучить структуру управления предприятием и составить схему управления предприятием.

4.3. Изучить организацию снабжения предприятия и приложить копию договора о поставке; перечислить поставщиков.

4.4. Изучить порядок документационного оформления принятых решений; доведение их до исполнителя; контроль за выполнением решений; порядком найма работников. Приложить копии приказов о найме на работу, других решениях.

4.5. Ознакомиться и проанализировать рекламную деятельность предприятия. Приложить рекламные средства.

V. Анализ деятельности предприятия; его экономические показатели:

5.1. Изучить и указать показатели финансовой деятельности предприятия: товарооборот, издержки обращения.

5.2. Указать численность штата предприятия и проанализировать оплату труда.

5.3. Составить план мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции и услуг предприятия.

Заключение. Итог проведенных исследований, выводы о профессиональных компетенциях.

Приложение в документах:

- должностные характеристики зав.производством, технолога и руководителя предприятия;

- договор о материальной ответственности;

- план-меню;

- накладные склада предприятия;

- выписки из бракеражного журнала;

- инвентаризационная опись;

- выписки из конкретного журнала (контрольного, санитарного);

- технологические карты;

- сертификаты качества на продукты;

- план проведения мероприятий по изучению спроса;

- копия договора о поставке продуктов и сырья;

- копии приказов о найме на работу и других решениях;

- цветные фотографии (видиофильмы и т.п.) иллюстрирующие все этапы прохождения практики (в печатном виде и на диске CD-RW).

Отзыв-характеристика руководителя практики от предприятия.

Список используемых источников.

Дата выдачи «______» ________________ 2009г

Преподаватель _______________________________ _____________

(Ф.И.О.) (Подпись)

СОДЕРЖАНИЕ. Приложение № 4.

Договор о прохождении преддипломной практики.

Описание выполненных заданий:

Введение.

1. Ознакомлениес предприятием.

2. Деятельность в качестве дублера зав.производством.

3. Деятельность в качестве дублера технолога.

4. Деятельность в качестве дублера руководителе предприятия.

5. Анализ деятельности предприятия; его экономические показатели.

Заключение.

Приложение в документах:

- должностные характеристики зав.производством, технолога и руководителя предприятия;

- договор о материальной ответственности;

- план-меню;

- накладные склада предприятия;

- выписки из бракеражного журнала;

- инвентаризационная опись;

- выписки из конкретного журнала (контрольного, санитарного);

- технологические карты;

- сертификаты качества на продукты;

- план проведения мероприятий по изучению спроса;

- копия договора о поставке продуктов и сырья;

- копии приказов о найме на работу и других решениях;

- цветные фотографии (видиофильмы и т.п.) иллюстрирующие все этапы прохождения практики (в печатном виде и на диске CD-RW).

Отзыв-характеристика руководителя практики от предприятия.

Список используемых источников.

Приложение № 5.

План ответа при защите отчета.

1. Место прохождения практики.

2. Характеристика предприятия.

· история предприятия;

· тип, класс предприятия общественного питания;

· месторасположение;

· организационная структура предприятия;

· нормативные документы данного предприятия;

· характеристика производственных помещений предприятия;

· характеристика торговых помещений;

· рекламная компания.

3. Должностная характеристика заведующего производством.

4. Система материальной ответственности на предприятии.

5. Порядок составления различных видов меню на предприятии.

6. Порядок получения продуктов из кладовой.

7. Должностная характеристика технолога предприятия.

8. Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления продукции (входной операционный, выходной).

9. Порядок осуществления контроля за работой производства.

10. Порядок разработки технологической документации на новые виды кулинарной продукции, фирменные блюда и изделия.

11. Методы изучения потребительского спроса на предприятии.

12. Должностная характеристика руководителя предприятия.

13. Структура управления предприятием.

14. Организация снабжения предприятия.

15. Порядок документационного оформления принятых решений.

16. Показатели финансовой деятельности предприятия: товарооборот, издержки обращения.

17. Численность штата предприятия и проанализировать оплату труда.

Приложение № 6.

Вопросы к студенту при защите отчета.

1. Какая взаимосвязь производственных, складских и подсобных помещений на данном предприятии?

2. Какое новейшее оборудование использует данное предприятие?

3. Какие условия и сроки хранения поступающего сырья на данном предприятии?

4. Какой ассортимент выпускаемой продукции на данном предприятии? Рассказать об условиях её реализации.

5. Соответствует ли предприятие данному типу и классу?

6. Какие новые технологии использует данное предприятие в приготовлении блюд?

7. Как новые технологии приготовления блюд связаны с традиционными?

8. Как рассчитать стоимость готовой продукции?

9. Какие формы контроля за качеством сырья, готовой продукции использует данное предприятие.

10. С какими организациями сотрудничает данное предприятие?

11. Как документально оформить получение продуктов из кладовой?

12. Что входит в обязанности бракеражной комиссии?

13. Какие мероприятия по повышению конкурентоспособности продукции и услуг проводит предприятие?

14. Какие этапы включает в себя разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции, фирменные блюда и изделия?

15. Какие методы изучения потребительского спроса проводит предприятие?

Приложение № 7.

Дата добавления: 2015-08-27