|
Читайте также: |
Географическая, климатическая и экономическая характеристики района деятельности предприятия (филиала, цеха), численность населения, транспортные магистрали и водные бассейны. Производственная мощность по перерабатываемому молоку (в сутки), и по основным продуктам. Производственная структура.
3.1.2 Сырьевая зона предприятия. Порядок и система приемки и хранения молочного сырья. Объем поступления сырья за последний год по месяцам. Карта сырьевой зоны.
3.1.3 Ассортимент продуктов. Структурированный ассортимент (по видовым группам) продуктов и перечень нормативной документации на продукты, вырабатываемых на предприятии. Пути использования вторичного сырья.
3.1.4 Способы производства продуктов. Технологические карты (схемы) производства молочных продуктов (по группам). Особенности организации технологических процессов производства молочной продукции на предприятии. Заквасочная микрофлора, способы подготовки и внесения при получении ферментированных продуктов.
3.1.5 Технологическое оборудование. Основное (ведущее) оборудование производственных цехов, техническая характеристика. Состояние и степень использования технологического оборудования. Внутризаводской транспорт (транспортное оборудование): способы транспортировки сырья, полуфабрикатов, вспомогательного сырья, материалов, тары и готовой продукции. Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ, сборки и разборки оборудования для санитарной обработки и ремонта.
3.1.6 Организация контроля качества продуктов. Подразделения производственной лаборатории предприятия (приемная, химическая, бактериологическая, радиологическая), их назначение и функции. Действующие нормативные документы, регламентирующие контроль качества продуктов. Организация производственного контроля: технохимического, микробиологического и радиологического сырья, готовых продуктов, припасов, материалов, тары, качества мойки оборудования.
3.1.7 Санитарная обработка оборудования. Помещения, предназначенные для санитарной обработки на предприятии, их назначение и месторасположение к основным производственным цехах (отделениям, участкам). Способы санитарной обработки оборудования основных производственных цехов, воздуха, помещений. Моющие и дезинфицирующие вещества, применяемые на предприятии. Действующие нормативные документы, регламентирующие санитарную обработку. Моющие станции, оборудование и др.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 31 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Обязанности предприятия по организации и проведению практики | | | Общеинженерное обеспечение предприятия |