Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Желтый байховый чай

Классификация крепких алкогольных напитков стран ЕС | Напитки из виноградного вина | Классификация крепких алкогольных напитков в ТН ВЭД России | Сырье для виноделия | Классификация и характеристика основных групп виноградных вин Российской Федерации | Экспертиза вин | Виноделия | Маркировка виноградных вин стран ЕС | Классификация продукции виноделия в ТН ВЭД России | Черный байховый чай |


Читайте также:
  1. Желтый карлик
  2. Желтый лист
  3. ЖЕЛТЫЙ СВЕТ НА СВЕТОФОРЕ
  4. Желтый.
  5. Зеленый байховый чай
  6. Цилиндрические, слегка продольно-морщинистые, излом светло-желтый,

Этот слабоферментированный чай изготавливают только в Китае, ручным способом и преимущественно из почек (типсов). Лучшее сырье получают в провинции Фуцзянь. Технология производства желтого чая очень древняя. Почки завяливают или даже высушивают в тени или на слабом солнце. Чай специально не ферментируют, но частичная ферментация все же происходит во время завяливания и скручивания. Поэтому чаинки готового чая имеют более темный, чем у зеленого чая цвет – серый с желтоватым оттенком. После скручивания чай поджаривают для прекращения ферментации.

По содержанию катехинов желтый чай близок к зеленому. Желтый чай имеет более интенсивный, чем зеленый янтарно-желтый цвет настоя, более мягкий и лишь слегка терпкий вкус. Аромат чая удивительно утонченный: нежный и душистый. Настоящий желтый чай на стенке чашки оставляет бледно-розовый ободок. Желтый чай очень крепкий и тонизирующий. На мировом рынке желтый чай продается под собственными наименованиями.

Красный байховый чай (оолонг или улун)

Оолонги – это небольшая, но особая группа чаев, отличающихся специфическим вкусом и ароматом. Их производят только в Китае (в переводе с китайского оолонг или улун означает «черный дракон»). Красными эти чаи называют по цвету настоя, а в Китае оолонги относят к группе сине-зеленых чаев – по цвету чаинок. Из-за особенностей технологии производства, которая очень сложна и трудоемка, улуны сочетают в себе некоторые свойства черных и зеленых чаев: это полуферментированные чаи.

Оолонг – это листовой чай, часто недостаточно скрученный. Считается самым ароматным чаем в мире.

Общее впечатление от уборки чая – цвет чаинок сине-зеленый, иногда с металлическим блеском (от типсов). Цвет настоя янтарный или коричнево-оранжевый; вкус очень своеобразный, пикантный; аромат сильный, глубокий, несколько пряный. В Китае оолонги используют в чайной церемонии, заваривая лучшие сорта до двадцати-пятидесяти раз. Оолонг считается самым целебным чаем. На мировом рынке чай имеет восемь степеней качества: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший, обыкновенный.

Гранулированный байховый чай (СТС)

Его получают из слабо завяленного грубого листа, который режут, разрывают, скручивают и ферментируют в аппаратах типа СТС (это английская аббревиатура).

Подобная операция обеспечивает высокую степень разрушения клеток листа. Настой такого чая получается терпкий, интенсивно-окрашенный, но без аромата. Это чай очень низкого качества.

На мировом рынке чай СТС по качеству делят на три группы:

1. СТС – B (Broken) – из крупных разрушенных грубых листьев;

2. СТС – Fngs (Fannings) – из высевок (выс.);

3. СТС – D (Dust) – из крошки (пыли) – (кр.).


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Зеленый байховый чай| Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение чая

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)