Классификация крепких алкогольных напитков стран ЕС

Согласно определению, принятому Регламентом ЕС, спиртные напитки могут быть классифицированы по категориям в зависимости от вида сырья и технологии производства (Табл. 4.1.).

Таблица 4.1

Классификация крепких алкогольных напитков стран ЕС в зависимости от вида сырья и технологии производства

№ п/п	Наименование категории спиртного напитка	Особенности технологии производства спиртного напитка
1.	Ром (Rom, Rum, Rhum)	Брожение продуктов переработки сахарного тростника, дистилляция, выдержка дистиллята.
2.	Виски (Whisky, Whiskey)	Брожение зернового сырья и ячменного солода, дистилляция сусла и дистиллята, выдержка дистиллята.
3.	Напитки из зерна (зерновые бренди) и водный раствор зернового спирта	Брожение зернового сырья и дистилляция сусла.
4.	Напитки из плодов (плодовые водки или плодовые бренди)	Брожение мезги или сусла плодов и дистилляция продукта брожения.
5.	Плодовые напитки (плодовые настойки)	Мацерация (настаивание) плодов в спирте.
6.	Напитки из плодовых выжимок	Брожение выжимок и дистилляция продукта брожения.
7.	Напитки из сидра или пуарэ (кальвадос и другие)	Сидр – яблочное вино; пуаре – грушевое. При брожении сидра и дистилляции сброженного сусла получают кальвадос, который выдерживают от 3 до 6 лет.
8.	Напитки из виноградного вина (кроме Коньяка и Арманьяка) Коньяк   Арманьяк	Перегонка виноградного вина, а затем – дистиллята. Возможна последующая выдержка по типу бренди (до 1 года). Для Коньяков – перегонка дробная (отбирают средний отгон), выдержка от 2,5 лет; Для Арманьяков – перегонка непрерывная, выдержка от 1 года.
9.	Бренди или Вайнбранд (Brandy, Weinbrand)	Получают путем смешивания винного спирта с дистиллятом виноградных вин или только из винного спирта. Спирт выдерживают от 6 мес до 1 года.
10.	Напитки из виноградных выжимок (марк, граппа – Mark, Grappa)	Брожение выжимок винограда и дистилляция с возможной (в ряде случаев) выдержкой дистиллята.
11.	Напитки из сушеного винограда (Raisin)	Брожение экстракта из сушеного винограда сортов Коринфский черный и Мускат Малага, дистилляция сброженного экстракта.
12.	Настойки (напитки на основе: можжевельника; тмина; аниса; горечавки; биттер - горькая настойка)	Настаивание спирта на ароматическом сырье. Некоторые (джин) дистиллируют. Настойки не выдерживают.
13.	Водка	Смешивание спирта с водой, ректификация или фильтрация смеси через активированный уголь. Возможно применение последующей дистилляции водки. Для смягчения вкуса и придания напитку особых органолептических свойств в водку могут добавлять ароматизаторы. Водки не выдерживают.
14.	Ликеры	Ароматизация спирта или других спиртных напитков (виски и т.д.), добавление сахара. В ряде случаев – дистилляция. Некоторые ликеры выдерживают.
Ликеры: кремы	Разновидность ликеров. Содержат больше сахаров и меньше спирта, чем обычные ликеры. Их получают только из плодово-ягодного сырья. Самый известный напиток – «Черносмородиновый крем», производимый во Франции.
Ликеры: ирландские сливочные	Готовят на основе спирта или виски с добавлением молочных продуктов (сливок, молока, йогурта и т.д.).
Ликеры: Jagetee, Jagertee, Jagatee	Чайные ликеры, производимые в Австрии.
15.	Ликер яичный «Адвокат» (Advocat)	Яичный ликер, содержащий: желтки яиц – 140,0 г/дм^3, сахара или мед – 50,0 г/дм^3. Этот ликер имеет крепость не менее 14,0 %.
16.	Ликеры: на основе яиц (прочие)	В них вносят больше сахара, чем в ликер «Адвокат» (не менее 150,0 г/дм^3), но меньше желтков (минимум 70,0 г/дм^3)
17.	Напитки ароматизированные гвоздикой и/или корицей Vakevä glögi/Spritglögg)	Получают путем настаивания на натуральном сырье или путем ароматизации ароматическими веществами. После настаивания возможна перегонка.

Дата добавления: 2015-08-27