Коньяк Российский

Строго говоря, название «коньяк» могут иметь напитки, реализуемые только на внутреннем рынке России.

Классификация и ассортимент. В настоящее время все коньяки стран СНГ по органолептическим особенностям можно разделить на три группы:

- армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки характеризуются выраженным ванильным тоном и повышенной экстрактивностью;

- грузинские и краснодарские коньяки отличаются легкостью, меньшей экстрактивностью и преобладанием цветочных тонов в аромате;

- украинские и молдавские коньяки обладают тонким ванильным ароматом, своеобразным букетом и меньшей экстрактивностью, чем коньяки первой группы.

Коньяк Российский – это алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного путем фракционной (дробной) дистилляции специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет. Крепость напитка – 40,0 % и более.

В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов, коньяки делят на следующие категории:

- коньяк трехлетний – из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;

- коньяк четырехлетний – средний возраст спиртов не менее 4 лет;

- коньяк пятилетний – из спиртов среднего возраста не менее 5 лет;

- коньяк выдержанный «КВ» – из спиртов, средний возраст которых должен быть не менее 6 лет;

- коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» – из спиртов со средним возрастом не менее 8 лет;

- коньяк старый «КС», имеющий в своем составе спирты со средним возрастом не менее 10 лет;

- коньяк очень старый «ОС» – из спиртов среднего возраста 20 лет.

Основы производства. Коньяк Российский получают из белых коньячных виноматериалов (сухих белых виноградных вин специальных сортов). Виноматериал перегоняют два раза. Сначала получают виноградный спирт-сырец, содержащий около 30,0 % об. этанола, который затем дистиллируют (вторая перегонка), отбирая только среднюю часть отгона крепостью около 70,0 %.

Далее коньячный спирт помещают в дубовые бочки для выдержки или металлические эмалированные резервуары с дубовой клепкой (решетки из дубовых планок). Продолжительность выдержки коньячных спиртов – от 3 лет до 30 лет и более.

Выдержанные коньячные спирты являются полуфабрикатом. Для приготовления коньяков их купажируют, смешивая спирты различных сроков выдержки с дистиллированной водой, колером, сахарным сиропом согласно рецептуре и доводят крепость коньяка до требуемого значения. После оклейки коньяки фильтруют и направляют на отдых от 3 мес. (ординарные) до 1 года (марочные). Розлив коньяков производится в бутылки или сувенирную посуду.

Экспертиза. Коньяк Российский представляет собой прозрачный напиток крепостью 40,0 %–45,0 % (в зависимости от срока выдержки), имеющий цвет от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком, а вкус и букет – характерные для коньяка данного наименования.

Кроме содержания спирта в коньяках нормируется количество: сахаров (7,0–20,0 г/дм³), железа, метилового спирта, токсичных элементов и радионуклидов.

Органолептическая оценка коньяков производится по 10-бальной системе. Каждому показателю качества присваивается определенное количество баллов: вкус – 5,0, букет – 3,0, цвет – 0,5, прозрачность – 0,5, типичность – 1,0.

При маркировке коньяков, кроме общепринятой информации допускается указывать: год основания предприятия, рекламную информацию, порядковый номер бутылки, условия хранения.

Коньяки хранят при температуре не менее 5 °С в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, без воздействия прямых солнечных лучей.

Дата добавления: 2015-08-27