Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Луковые овощи

Основы производства муки | Экспертиза муки | Транспортирование и хранение зерна, крупы, муки | Основы производства макаронных изделий | Экспертиза макаронных изделий | Классификация зерна и продуктов его переработки в ТН ВЭД России | Классификация, химический состав и экспертиза свежих овощей и плодов | Химический состав свежих овощей и плодов | Экспертиза свежих овощей и плодов | Клубнеплоды |


Читайте также:
  1. КАЗАКАМ и ПРЕДПРИНЕМАТЕЛЯМ, ЖЕЛАЮЩИМ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В РЕАЛИЗАЦИИ СВОЕЙ ПРОДУКЦИИ ( КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ, МЯСО, РЫБА,РЕМЕСЛЕНЫЕ ТОВАРЫ, МЕД, ОРЕХИ, ОДЕЖДА И МНОГОЕ ДРУГОЕ) -
  2. Капустные овощи
  3. Салатно–шпинатные овощи
  4. Томатные овощи

Луковые овощи являются важнейшими вкусовыми продуктами благодаря содержанию вкусовых и ароматических веществ. Они содержат эфирные масла, обладающие фитонцидными и бактерицидными свойствами, витамин С, углеводы, а также минеральные соли (Са, К, Fe, Mg) и органические кислоты (яблочная, щавелевая, лимонная).

Углеводы представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой, гемицеллюлозой, пектиновыми веществами и др. Белки лука содержат все незаменимые аминокислоты. В небольших количествах имеются витамины b-каротин, В1, В2, В6, РР, Е, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Средний химический состав луковых овощей представлен в табл.3.2.

Таблица 3.2

Химический состав луковых овощей

 

  Виды луковых овощей Содержание (на 100 г продукта)
г мг
Вода Сахара Белки Зола Витамин С
Лук репчатый 86,0 9,0 1,4 1,0 10,0
Лук–перо (зеленый) 93,0 3,5 1,3 1,0 30,0
Лук–порей 88,0 6,5 2,0 1,2 35,0
Чеснок 80,0 3,2 6,5 1,5 10,0
             

 

 

Лук репчатый (Allium cepa) наиболее распространенный в этой группе.

В основе идентификации хозяйственно-ботанического сорта репчатого лука лежат следующие основные признаки: форма, масса, плотность и окраска луковиц, острота вкуса, срок созревания и сохраняемость.

Качество лука репчатого свежего, поступающего в международную торговлю, оценивают в соответствии с международным стандартом ЕЭК/ООН FFV – 25 с учетом официальных комментариев пояснительной брошюры ОЕСР. Согласно данному документу луковицы лука всех сортов должны быть неповрежденными (наличие небольших трещин на наружном слое и отсутствие части наружного слоя сухих чешуй не считаются дефектами, если луковица не лишена их полностью), доброкачественными, чистыми, без повреждений, вызванных морозом, достаточно сухими с нормальной поверхностной влажностью, без посторонних запаха и (или) привкуса. Шейка луковиц должна быть скручена или чисто срезана, длина ее не должна превышать 4 см. В зависимости от качества лук подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.

Лук репчатый в зависимости от показателей качества подразделяют на два класса: первый и второй. Нормируется минимальный размер, содержание луковиц с недостаточно высушенной шейкой, оголенных, мелких, с механическими повреждениями, проросших. К отходам относятся луковицы загнившие, запаренные, подмороженные, поврежденные стеблевой нематодой и клещами.

Болезни луковых овощей. Лук репчатый и чеснок чаще всего заболевают шейковой гнилью. Эта болезнь поражает непросушенные овощи. Фузариозная гниль поражает донце луковицы, в результате чего она темнеет, размягчается, покрывается белым налетом и сгнивает.


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 88 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Корнеплоды| Капустные овощи

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)