Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Анализ обзора литературы и постановка задач исследования

Роль мучных кондитерских изделий в питании человека | Ассортимент мучных кондитерских изделий | Нетрадиционное сырьё в производстве мучных кондитерских изделий | Полезность шиповника |


Читайте также:
  1. I Постановка зубов по индивидуальным окклюзионным плоскостям.
  2. I. ЗАДАЧИ ПАРТИИ В ОБЛАСТИ ЭКОНОМИЧЕСКОГО СТРОИТЕЛЬСТВА, СОЗДАНИЯ И РАЗВИТИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ КОММУНИЗМА
  3. I. К определению категории «культурная политика»: концептуальный анализ
  4. I. Постановка проблемы
  5. I. Составление математической модели задачи.
  6. I. Цели и задачи
  7. I. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОБУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЕ «НЕМЕЦКИЙ ЯЗЫК В СФЕРЕ ЮРИСПРУДЕНЦИИ» СТУДЕНТОВ-ЮРИСТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

 

Анализ литературных данных показал, что спрос на мучные кондитерские изделия, увеличивается с каждым годом. Это связано с тем, что мучные кондитерские изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, обладают приятным вкусом, ароматом, привлекательным внешним видом и могут быть использованы в качестве десертных изделий.

В последнее время получают распространение продукты с пониженной калорийностью и повышенной биологической ценностью, все больше потребителей обращается к натуральным продуктам. Это достигается путем использования местного и нетрадиционного сырья при производстве изделий. При изготовлении мучных кондитерских изделий используются новые технологии, применяются различные добавки.

Исходя из выше изложенного, была определена основная цель нашей работы повышение пищевой ценности за счет использования нетрадиционного сырья, а также разработка новых рецептур печенья и кексов с использованием плодов шиповника.

В процессе исследования были поставлены следующие задачи:

- разработать способ получения отвара и пюре из плодов шиповника;

- провести пробные лабораторные выпечки печенья и кексов с добавлением различного количества отвара и пюре из плодов шиповника;

- оценить влияние количества добавляемого отвара и пюре из плодов шиповника на органолептические и физико-химические показатели полученного печенья и кексов;

- определить оптимальное количество отвара и пюре из плодов шиповника при производстве печенья и кексов;

- рассчитать пищевую ценность печенья и кексов с добавлением оптимального количества отвара и пюре из плодов шиповника;

- выполнить анализ работы по опасным и вредоносным производственным факторам, описать микроклимат, дать проверочный расчет естественного освещения;

- рассчитать бизнес - план и себестоимость печенья и кексов с добавлением отвара и пюре из плодов шиповника;

 


Дата добавления: 2015-08-20; просмотров: 132 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Способы приготовления мучных кондитерских изделий| Список используемых источников

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)