Введение. Кафедра товароведно-технологических дисциплин

Кафедра товароведно-технологических дисциплин

Факультета СПО

РЕФЕРАТ

По теме: «Правила и особенности продажи бакалейных товаров»

по дисциплине

«Организация и технология коммерческой деятельности»

Выполнила студентка

Группы М-21

Макарова Анна

Проверила:

ст.преподаватель

Вахниной Т.Н.

г.Курск

План

1)Краткая характеристика ассортимента бакалейных товаров

2)Особенности приема бакалейных товаров по количеству и качеству

3)Организация временного хранения бакалейных товаров в торговых предприятиях

4)Подготовка бакалейных товаров к продаже, размещение и выкладка в торговом зале

5)Формы и методы продажи бакалейных товаров

6)Приема и правила продажи бакалейных товаров и обслуживание покупателей в магазинах Потребительского общества «Курска»

Список используемой литературы

Введение

Отдел «Бакалея» — самый большой из всех подразделений рознично­го торгового предприятия.

К бакалее, по принятым мировым нормам, относят прошедшие соот­ветствующую обработку и не требующие особых условий хранения

продовольственные товары, в число которых не входят скоропортящие­ся продукты. В отделе бакалеи самый большой ассортимент товаров, самый боль­шой объем продаж и самая большая площадь. Доля бакалейных това­ров в общем объеме продаж в магазине составляет примерно 27 %. В тех случаях, когда бакалейные товары объединяются с непищевыми изделиями, это значение может достигать 50 %.

Несмотря на острую конкуренцию в области торговли бакалейными товарами, обеспечивать умеренную прибыль бакалейного отдела по­зволяет структура относительно низких эксплуатационных расходов. Если общая прибыль того или иного отдела зависит от затрат на обра­ботку продуктов, приобретение и обслуживание оборудования для их выкладки и хранения и от процента порчи товара, то в отделе бакалей­ных товаров реализуются продукты, не требующие специального обо­рудования для хранения; для их выкладки используются в основном гондолы и стеллажи. Поскольку процент порчи таких продуктов не­значителен, сокращение их запасов относительно мало.

Бакалейные товары поступают в магазин в расфасованном и упако­ванном виде. Поэтому имеющееся в бакалейном отделе пространство может использоваться более рационально, чем в других отделах. То­вар может быть выложен для показа на всю глубину полок, располага­емых от пола до самого верхнего уровня. При этом не теряет­ся пространство между различными категориями выставленного для продажи товара. Более того, поскольку не требуется нанимать специ­ально подготовленных работников для пополнения запаса товара на полках или для его хранения и обработки, уровень оплаты труда в ба­калейном отделе ниже, чем в тех отделах, где необходим более квали­фицированный персонал.

Снижению эксплуатационных расходов в отделе «Бакалея» и сохра­нению его доходности при более низкой прибыли, чем в других отде­лах, способствуют:

• использование фирменных стоек для выкладки товаров, предостав­ляемых компаниями-производителями;

• пополнение запаса товара на полках и организация выкладок пред­ставителями компаний поставщиков;

• наличие предоставляемых производителем специальных рекламно-
пропагандистских средств;

• использование купонов.

Краткая характеристика ассортимента бакалейных товаров

Бакалея - определенная группа продовольственных товаров, а также магазин или отдел, в котором они продаются.
Название отдела произошло от арабского слова "баккал" - торговец пряностями, и от турецкого "бакала" - смотри и бери, товар налицо.
В разделе Бакалея собраны следующие товары:
- пшеничная и другие виды муки и мучные смеси для приготовления блинов, оладьев, кексов и другой выпечки;
- крупы- рис, гречневая, овсяная манная и виды круп;
- бобовые- горох, фасоль, чечевица, соя, содержащие большое количество растительного белка;
- макаронные изделия различных сортов - вермишель, лапша, рожки, перья, итальянская паста;
- растительные масла- подсолнечное, оливковое и другие виды растительного масла;
- специи- сахар, соль, уксус, лимонная кислота для приготовления пищи;
- основные виды пряностей- перец, лавровый лист и другие для придания блюдам пикантности и остроты;
- готовые приправы- аджика, горчица, хрен которые придадут блюдам пикантность и национальный колорит;
- необходимые ингредиенты для приготовления пищи- дрожжи, желатин, кондитерские украшения и другие.
Чай, кофе и какао обычно входящие в состав бакалейной продукции, выделены в отдельный раздел для удобства.

К бакалее принято относить продукты питания, прошедшие определенную кулинарную обработку, и не требующие особых условий хранения.

Дата добавления: 2015-08-20