Читайте также:
|
Лед приготавливается в льдогенераторе или обычным способом в морозильном отсеке холодильника. Основные требования ко льду — чистота и отсутствие посторонних запахов.
Для приготовления смешанных напитков используется несколько сортов льда:
- лед в глыбах — для кратковременного охлаждения в больших количествах крюшонов и пуншей;
- коктейльный лед — для приготовления различных коктейлей;
- лед физ — для высоких напитков;
-лед коблер — для высоких смешанных напитков. Имеет вид снега кристаллической формы;
-лед фраппе — фруктовый лед;
- ледяной крем — изготовленный в условиях кондитерского производства съедобный лед; используется для щербетов и глинтвейнов.
Для взбивания в шейкере смешанных напитков (коктейлей) употребляется коктейльный лед, но, как правило, эти напитки подаются без льда. Для длинных смешанных напитков употребляются все остальные виды льда, и они подаются вместе с ним.
Ароматические и вкусовые вещества используются в качестве пряностей.
Мята — листья вместе со стеблями, целые или измельченные. Аромат мяты сильный, сладковатый, вкус острый, пикантный, с охлаждающим действием.
Гвоздика — высушенные цветочные почки. Аромат ее сильный, жгучий, острый, пряный благодаря наличию эфирных масел (15—18 %), из которых 95 % составляет эвгенол.
Корица — высушенная кора молодых веток коричного дерева светло-коричневого цвета, обладает приятным запахом и сладким вкусом. Выпускается в виде палочек.
Гвоздика и корица употребляются в горячих и холодных смешанных напитках — пуншах, крюшонах.
Мускатный орех — семена серовато-коричневатого цвета, продолговато-овальной формы, имеют острый, слегка горьковатый
вкус. Выпускается в основном в размолотом виде, употребляется во многих группах смешанных напитков как ароматический модификатор.
Ваниль и эссенции пищевые (лимонная, апельсиновая, ромовая, ананасовая) — ароматизаторы, которые представляют собой спиртовые или водно-спиртовые растворы смесей натуральных и синтетических душистых веществ.
Чай — в приготовлении смешанных напитков используется в роли наполнителя, например в грогах, пуншах.
Плодово-ягодные компоты (консервированные компоты) играют роль гарниров в смешанных напитках. Наибольшей популярностью пользуются оливки и маслины.
Черные маслины не являются гарниром для смешанных напитков, но используются при подаче коктейлей-аперитивов ароматического типа.
Консервированные вишни — сладкие вишни в вине; кислые вишни в вине; сладкие вишни в роме; кислые вишни в роме; сладкие компотные вишни; кислые компотные вишни; сладкие вишни в мятном сиропе.
И вишни, и другие плоды и ягоды (сливы, абрикосы, ананасы, виноград) маринуются в различных спиртных напитках и используются как гарниры в смешанных напитках.
Соусы и пряности: сельдерейная соль (зелень сельдерея, перетертая с солью), томатный кетчуп, соус чилийский, табаско-соус, сангрита (смесь соков помидора, апельсина, лимона), уорчестер- ский соус (смесь ямайского перца, черного перца, гвоздики, имбиря, лука), устричный соус, оливковое масло, уксус, шоколад, размолотый кофе мокко, чай (цейлонский, зеленый), порошок какао, молочный порошок, луковицы маринованные, орехи.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 148 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характеристика основных алкогольных и безалкогольных наполнителей | | | Задания для отработки пропущенных семинарских занятий для 2 группы 1 страница |