Соленые минусы

О том, что поваренная соль в избытке вредна, не знает толь­ко ленивый.Большинство из нас даже смогут сразу назвать те болезни, при которых еепот­ребление нужно свести к нулю. Это атеросклероз, гипертония, сахарныйдиабет, многие болез­ни почек - список можно было бы продолж

ить. Хлористыйнатрий, из которого, собственно, и состо­итсоль, не приносит пользы и здоровому организму.Он задер­живает жидкость, способствуетпоявлению отеков, лишнего веса. Особеннострадают от этого беременные женщины, укоторых из-за отеков увеличивается и без тогонемалая нагрузка на ноги.

Вывод из этого простой - нам всем нужно естькак можно мень­ше соли. Суточной нормойпот­ребления хлорида натрия Всемир­наяорганизация здравоохране­ния считает 3 грамма.А такое его количество мы с легкостьюполу­чаем из самых простых продуктов.Добавлять к ним соль - непрости­тельнаяроскошь. Именно поэтому врачи в последниедесятилетия активно рекомендовали перейти на бессолевую диету. Она, по их мнению, могла бы продлить нашу жизнь на несколько лет.

И все бы хорошо, да только мы от соли отказываться не спешили и не спешим. ВРоссии ее потреб­ление стабильно, вот уже многие годы почти в три разапревыша­ет норму. И виной тому - наши пищевые привычки. Хорошо, если набессолевую диету вас посади­ли в детстве - тогда без соли вы спокойнопроживете всю жизнь. Но обычно бывает по-другому. Женщина с малых летпривыкает солить еду во время приготов­ления, а затем еще и в тарелке. А в 40-50 лет вдруг узнает, что у нее высокое давление. Как при­мерная пациентка, онастарается следовать всем рекомендациям врача - и от соли отказывает­ся. Нопища кажется ей слишком пресной, и выдерживает женщи­на недолго.

Именно поэтому сейчас все больше врачей стараются отказаться от строгихзапретов. Пова­ренную соль они предлагают на что-нибудь заменить. Над созда­нием таких заменителей россий­ские и зарубежные ученые бьются уже не однодесятилетие. И кое-что сделать им удалось

Вариант первый: меняем формулу

Солезаменители этого типа в России продаются, в основном, в аптеках. Внешнеони от поварен­ной соли ничем не отличаются. Но формула у них другая. Вместохло­рида натрия нам предлагают хло­рид калия, в который добавлены солимагния и кальция.

П

редназначены такие замени­тели для тех людей, укоторых уже появились проблемы со здоровь­ем, впервую очередь с сердеч­но-сосудистой системой.Калий укрепляет сердечную мышцу, немногоразжижает кровь, норма­лизует сердечный ритм. Ктому же этот минерал активно взаимодейс­твует снатрием.

И если последнего в орга­низм поступает слишкоммного, калий нейтрализует его вредное воздействие. При нашем сумас­шедшем ритме жизниэто очень важно. Ведь, кроме поваренной соли,натрий содержится во мно­гих продуктах: колбасе,консервах, сосисках. Калиевый заменитель солиуменьшает их вред.

Очень часто врачи рекоменду­ют такие солезаменители людям с сахарнымдиабетом. В их орга­низме, как правило, нарушен вод­ный обмен. Калиевая сольнорма­лизует его, не позволяя лишней жидкости задерживаться в нашем теле. Врезультате исчезают отеки, снижается вес.

Однако у заменителей соли на основе калия есть и свои минусы. Во-первых, онине очень-то под ходят для здоровых людей. Жела­тельно покупать такиезаменители только с разрешения врача. Само­деятельность здесь можетнавре­дить. Особенно, если у вас есть проблемы с почками. При выведе­ниижидкости из организма нагруз­ка на них серьезно увеличивается. Состорожностью нужно подходить к таким солезаменителям и людям сзаболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритом,язвой желудка илидвенадцатиперстной кишки.

А вот тем, у кого наблюдает­ся избыток калия, такая «соль» "запрещенакатегорически. Поэто-*му даже после консультации врача желательно пройтиисследование минерального статуса по волосам. Оно позволит понять, можете ливы ввести в рацион дополнительный калий.

К минусам калиевых солезаме-нителей можно отнести и то, что на вкус онислегка горчат. Поэтому они не слишком хорошо подходят для подсаливания,например, горя­чего супа. Не следует добавлять их в блюдо во времяприготовления. Идеальный вариант - солить калие­вой солью вторые блюда исалаты. В день можно съедать 1,5-2,5 грам­ма такой соли. Это примерно треть чайной ложки.

Вариант второй: добавляем травы

Сама идея таких солезаменителей не нова.Любой специалист по здо­ровому питаниюскажет вам, что вместо соли в блюдо лучшеполо­жить чеснока или пряных трав. Главноеновшество в том, что смесь специй, пряных илекарственных трав была тщательно подобрана сучетом сочетаемости, вкусовых и лекарственныхкачеств.

Эти травы содержат все нужные организмумикро- и макроэлемен­ты, литий, кремний,железо, каль­ций, фосфор, хром... Это помога­етвосполнить их дефицит¹, ведь нехватка этих элементов наблюда­ется даже у тех,кто питается пра­вильно и сбалансированно.

К тому же солезаменители стали продаваться в готовом виде. Рань­ше женщиненеобходимо было придумывать, что положить в куша­нье вместо соли, искатьрецепты, готовить. Сейчас она может просто взять солонку со стола и сделатьблюдо по вкусу.

Суть таких солезаменителей весьма проста. Половина солон­ки заполняется сольюс низким содержанием натрия, половина -композицией из высушенных спе­ций итрав. Вкус у таких замените­лей бывает разный - в зависимости от того, какиепряности в них поло­жили. Как правило, к соли добав­ляют что-нибудь остренькое:хрен, перчик, чеснок. Другими компонен­тами солезаменителя могут бытькуркума, имбирь, горчица, лавро­вый лист, кориандр. Разумеется, вкус у такой

«соли» специфический, каждая разновидностьтаких заме­нителей имеет свой аромат.

Использовать такие продукты можно так же, каки поваренную соль, - добавлять в блюда повкусу, соблюдая меру. Для соли норма потребления в день составляет 6 граммов. Этопримерно чайная ложка без горки. Учтем, чтосоль содержится во многих продуктах, и сократим эту норму хотя бы напо­ловину.Получается, что за сутки мы можем съестьполчайной ложеч­ки. Такая же нормажелательна и для травяного солезаменителя. Ноиспользовать его будет гораздо полезнее - ведьсамой соли в нем только 50%. Получается, чтомы съедаем ее в два раза меньше.

Большим плюсом таких заме­нителей является то, что в травах и специяхсодержатся почти все нужные нам витамины и минералы. То есть мы не толькоснижаем риск сердечно-сосудистых заболеваний и болезней почек, но иулучшаем свой иммунитет, повышаем жиз­ненный тонус. Единственное «но»-«солить» смесью трав еду можно только в тарелке. Если вы добавите ее приварке или тушении, большая часть витаминов попросту разру­шится от высокойтемпературы.

Вариант третий: морской

Д

ругой тип заменителей готовят на основеморской соли. От обычной поваренной эта сольотличается высоким содержанием марганца,калия, йода, фосфора, бора. В ней также меньшехлорида натрия. И поэтому она считается болееполез­ной для здоровья.

Чтобы приготовить солеза-менитель, к морскойсоли также добавляют измельченные специи. Носуществуют и другие варианты добавок.

Один из них - это дополнитель­ное обогащениейодом. Сведущих людей такая технология можетуди-вить: известно, что морскаясоль сама по себе содержит йод в боль­шом количестве. Однако йод в нейнестойкий - он улетучивается уже через несколько часов после того, как выоткрываете пачку. Поэтому ученые решили обогащать солеза-менительдополнительно. В него вводят особые соединения йода, полученные из морскойкапусты. Выглядит это несколько странно: в порошке из соли и измельчен­ныхтрав попадаются довольно крупные кристаллы коричневого цвета.

Такие солезаменители оказы­вают благоприятное воздействие не только насердце и вес, но и на щитовидную железу. С осторож­ностью их нужноприменять тем, у кого повышена функция щитовид­ки, и все тем же аллергикам.

Еще в один заменитель на основе морской солидобавляют хитозан. Это вещество получают изпанцирей морских красноногих крабов.

Самое интересное в хитоза-не то, что егомолекула имеет отрицательный заряд. Этозна­чит, что она может соединяться смолекулами других веществ и выводить их изорганизма. Таким образом, хитозан можеточищать наши клетки от солей тяжелых металлови все того же излишнего натрия. Благодаряэтому улучша­ется питание тканей и повышает­сяиммунитет.

Солезаменители с хитозаном препятствуют всасыванию холес­терина и другихжиров. Поэтому они очень эффективны для профи­лактики атеросклероза,гиперто­нии, ожирения и сахарного диабе­та. Считается, что хитозан частичнопомогает преодолеть непереноси­мость лактозы. Принимающие его людииспытывают меньше непри­ятных ощущений при употребле­нии молока.

Применять такие солезамени­тели можно в тех же объемах, что и приготовленныена травах. Коли­чество поступающего в организм натрия при этом такжесокраща­ется. Противопоказанием может быть индивидуальная непереноси­мость.При беременности заме­нитель можно применять только после консультации сврачом.

Дата добавления: 2015-08-17