Читайте также:
|
Помимо глицериновых эфиров жирных кислот, в природных жирах содержится ряд веществ, обладающих важным биологическим действием. Среди них: группа фосфатидов, жирорастворимые витамины, стерины. В состав большинства фосфатидов входят: глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота и какой-либо аминоспирт. Наиболее распространенный фосфатид – лецитин, в его составе имеется аминоспирт – холин. Фосфатиды способствуют перевариванию и правильному обмену жиров в организме.
Помимо холина, вместе с жирами организм получает важнейшие жирорастворимые витамины, в том числе необходимый для нормального зрения витамин А, противодействующий развитию рахита витамин D, способствующий функционированию половых желез витамин Е.
Витамины А и D в больших количествах содержатся в жире печени рыб и морских животных и в очень незначительных количествах в растительных маслах, зато витамина Е больше в растительных маслах. В составе масел этому витамину принадлежит специфическая роль защиты полиненасыщенных жирных кислот от быстрого окисления кислородом воздуха.
В природных жирах и во многих пищевых продуктах содержится определенное количество сложных циклических жироподобных углеводов – стеринов. Наиболее важным из них является холестерин.
Холестерин является нормальной составной частью большинства клеток здорового организма. Он входит в состав оболочек. Встречается либо в свободном состоянии, либо в виде соединений с жирными кислотами. В организме он используется также для образования ряда высокоактивных веществ, в том числе половых гормонов, гормонов надпочечников, желчных кислот. Особенно много холестерина в тканях головного мозга – свыше 2%.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Жиры в живых организмах. | | | Пищевая промышленность. |