Жиры в живых организмах.

Жиры в организме выполняют роль не только энергетического резерва, но и структурных частей всех тканей организма. В связи с этим их принято делить на две категории: резервные жиры, которые откладываются в так называемых «жировых депо», где сосредоточена жировая ткань, и протоплазматические жиры, которые входят в состав клеточных структур.

Резервные жиры по мере необходимости мобилизуются как источник энергии. Высокая калорийность жира позволяет организму существовать за счет жировых депо даже при полном голодании в течение нескольких недель. Однако, если организм дошел до последней степени истощения и человек погибает от голода, все равно в его теле сохраняется известное количество жира и жироподобных веществ (около 2%). Этот жир прочно связан с клеточными структурами и необходим для выполнения физиологических функций.

Протоплазматические жиры и жироподобные вещества вместе с белками образуют комплексные соединения и в таком виде входят в состав клеточных оболочек и мельчайших внутриклеточных образований. Они способствую регуляции проникновения внутрь клеток воды, солей, аминокислот, сахара и других веществ и удаления из них продуктов обмена.

У некоторых животных жиры накапливаются в больших количествах и служат теплоизолятором, то есть предохраняют организм от потери тепла. Например, у китов толщина жирового слоя достигает 1 м.

Большое значение имеют жиры и как внутренний резерв для извлечения воды: в результате процессов, протекающих в клетках, из 1 кг жира образуется до 1,1 кг воды. Это очень важно для животных, впадающих в зимнюю спячку, - сусликов, сурков, медведей: благодаря своим подкожным жировым запасам они могут не пить в это время до двух месяцев. Верблюды во время переходов по пустыне обходятся без питья до двух недель: необходимую организму воду они извлекают из своих горбов – вместилищ жира.

Дата добавления: 2015-08-17