Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Кондитер 4 разряд

Курица тушеная с рисом. | Курица тушеная с большим количеством лука. | Курица, тушеная в соусе из манго | Апельсиновая курица | Характеристика оборудования | Подготовка кондитерского сырья к производству | Приготовление основных полуфабрикатов | Помада шоколадная. | Комлектование и оформление кондитерских изделий. | Характеристика оборудования |


Читайте также:
  1. III. Подчинительные союзы и их разряды по значению
  2. XI. Требования к реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделия
  3. А) наименьшее разрядное напряжение, которое должна иметь изоляция электрооборудования;
  4. Ассортимент мучных кондитерских изделий
  5. Безразрядные или многоразрядные таблицы
  6. Всенощного бдения со службами святым всех разрядов.
  7. Глава 8 ЧУТЬ-ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ

Должен уметь: изготавливать различные кексы, рулеты, печенье рознич-

ного ассортимента, сложные виды тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого со сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резким традиционным переходом тонов. Осуществлять фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов. Формовать. Изготавливать детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе. Подбирать крема по цветам, наносить узоры. Выполнять монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Проверять визуально совмещение красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

Должен знать: рецептуру и технологию изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением сложного многокрасочного узора, способы монтажа рисунка.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анфимова Н.А. Кулинария/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2010.- 400 с.

2. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/Н.Г. Бутейкис. - М.: Академия, 2001.-304с.

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятия общественного питания/В.П. Золин. – М.: Академия, 2000.-256с.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/В.В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.-416с.

5. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.

6. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии/ З.П. Матюхина.- М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1999.-184с.

7. Харченко М.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ М.Э. Харченко.- М: Издательский центр «Академия», 2006.-496с.

8. http://ru.wikipedia.org

9. http://recepti.coolreferat.com

10. http://rus-eda.ru

11. http://www.povarenok.ru

12. htt://dodu.voblin.com

13. http://v-ind.narod.ru

14. http://v-ind.narod.ru

15. http://www.myjane.ru

16. http://1000sovetov-receptov.ru

17. http://chudo-povar.com

 

Дата добавления: 2015-08-20; просмотров: 100 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА| ПРИЛОЖЕНИЯ
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)