Лабораторная работа 3

1. Укажите допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы жира (в %) при фасовании продукта от 200 до 250 г включ.

а) ±1.0;

б) ±1.5;

в) ±2.0.

2. Укажите допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы жира (в %) при фасовании продукта от 250 до 10000 г включ.

а) ±1.0;

б) ±1.5;

в) ±2.0.

3. На сколько увеличивается срок хранения кондитерских, хлебопекарных и кулинарных жиров при вводе антиокислителей?

а) на 10 дней;

б) на 15 дней;

в) в 2 раза;

г) в 1.5 раза.

4. Укажите условия хранения кондитерских, хлебопекарных и кулинарных жиров.

5. Укажите рекомендуемый температурный режим хранения кулинарных жиров.

а) от -20 до 10 °С;

б) от -15 до15 °С;

в) от -20 до 15 °С;

г) от -20 до 20 °С;

д) от -15 до 20 °С.

6. Укажите рекомендуемый температурный режим хранения твердого кондитерского жира.

а) от - 20 до 10 ^оС;

б) от -15 до 15 °С;

в) от -20 до 15 °С;

г) от -20 до 20 °С;

д) от -15 до 20 °С.

7. Укажите объем выборки для контроля качества партии жира у получателя (потребителя) в потребительской таре (объем партии 3 т).

а) 3 единицы экземпляров;

б) 4 единицы экземпляров;

в) 2 единицы экземпляров.

8. Укажите объем выборки для контроля качества партии жира у получателя (потребителя) в транспортной таре (объем партии 4 т).

а) 5 упаковочных единиц;

б) 4 упаковочных единиц;

в) 3 упаковочных единиц;

г) 2 упаковочных единиц;

д) 1 упаковочных единиц.

9. Что характеризует показатель кислотное число?

10. Приведите методику определения массовой доли жира в кондитерских, хлебопекарных и кулинарных жирах.

Дата добавления: 2015-08-02