Лабораторная работа 4

1. Существует ли деление на сорта у свиного топленого жира (если да, то указать какие).

а) не существует;

б) высший;

в) второй;

г) первый.

2. Существует ли деление на сорта у топленого сборного жира (если да, то указать какие).

а) не существует;

б) высший;

в) второй;

г) первый.

3. Укажите рекомендуемый температурный режим хранения говяжьего, бараньего, свиного жиров в металлических банках.

а) от -12 и ниже до 25 °С;

б) от 0 до 6 °С;

в) от -5 до -8 °С;

г) от -12 и ниже до О °С;

д) от -8 °С и ниже.

4. Укажите рекомендуемый температурный режим хранения говяжьего, бараньего, свиного жиров в стеклянных банках.

а) от -12 и ниже до 25 °С;

б) от 0 до 6 °С;

в) от -5 до -8 °С;

г) от -12 и ниже до О °С;

д) от -8 °С и ниже.

5. Каков объем выборки для проверки качества животных топленых жиров в транспортной таре?

а) 5 % объема партии, но не менее 5 упаковочных единиц;

б) 10 % объема партии, но не менее 5 упаковочных единиц;

в) по одной упаковочной единице от каждых 100;

г) по одной упаковочной единице от каждых 1000;

д) 10 % объема партии, но не менее 4 упаковочных единиц.

6. Каков объем выборки для проверки качества животных топленых жиров в потребительской таре?

а) 5 % объема партии, но не менее 5 упаковочных единиц;

б) 10 % объема партии, но не менее 5 упаковочных единиц;

в) по одной упаковочной единице от каждых 100;

г) по одной упаковочной единице от каждых 1000;

д) 10 % объема партии, но не менее 4 упаковочных единиц.

7. По каким органолептическим показателям проводится оценка качества животных топленых жиров?

8. По каким физико-химическим показателям проводится оценка качества животных топленых жиров?

9. Методика определения степени окислительной порчи жира по реакции с нейтральным красным.

10. Методика определения степени окислительной порчи жира путем определения перекисного числа.

Дата добавления: 2015-08-02