.Химическое название жиров - ацилглицерины, то есть жиры. Это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. "Ацил-" - это означает "остаток жирных кислот" (не путать с "ацетил-" - остатком уксусной кислоты). В зависимости от количества ацильных радикалов жиры разделяются на моно-, ди- и триглицериды. Если в составе молекулы 2 радикала жирных кислот, то жир называется ДИАЦИЛГЛИЦЕРИНОМ. Если в составе молекулы 1 радикал жирных кислот, то жир называется МОНОАЦИЛГЛИЦЕРИНОМ.
В организме человека и животных преобладают ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНЫ (содержат три радикала жирных кислот).
Основную массу природных нейтральных жиров составляют триглицериды. Ж.К. в триглицеридах могут быть насыщенными и не. Чаще встречаются пальмитиновая, стеариновая, олииновая. Если все три кислотные радикалы принадлежат одной к-те, то такие триглицериды наз-ся простыми, если разными, то смешанные. Ж.К. входящие в с-в триглицеридов практически определяют их физико-химические св-ва. Так t плавления их повышается с увеличением числа и длины остатков насыщенных жирных к-т.
Глицериды способны вступать во все химические р-и, свойственные сложным эфиром. Наибольшее значение имеет р-я омыления, в результате которой из триглециридов образуется глицерин и жирные к-ты. Омыление жира может происходить как при ферментативном гидролизе, так и при действии кислот или щелочей.
окисление глицерина:
глицерин>альфа-глицеролфосфат>дигидроксиацетонфосфат.
этот продукт учавствует гликолизе и превращается или в лактат в анаэробных условиях или СО2 и воду в аэробных. в анаэробном 1 АТФ, в аэробном 19АТФ.
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТРЕТИЧНАЯ СТРУКТУРА | | | УГЛЕВОДЫ. |