Процесс приготовления

Французское сдобное тесто холодного приготовления известно еще как "хрущевское". Отличается от обычного сдобного дрожжевого теста тем, что все процессы брожения и подъема теста протекают не в тепле, а на холоде, а именно в холодильнике. Еще его называют ночным, и храниться может в течение недели.

Тесто абсолютно не хлопотное, изделия получаются мягкими и пышными, но подходит исключительно для выпечки в духовке. Идеально для сложных плетеных пирогов или булочек, т.к. очень просто раскатывается в тонкий пласт и очень послушное. А еще из него получаются очень вкусные пирожки с различными начинками!

1. Итак, необходимые продукты: мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, масло сливочное (или маргарин) и яйца.

2. Муку просеять и смешать с дрожжами. Для начала смешайте 2 стакана муки. Т.к. мука разная и у меня не всегда уходит 2,5 стакана, в этом рецепте понадобилось 2.

3. Смешайте 1 целое яйцо и 1 желток с солью и сахаром.

4. Добавьте теплое молоко и еще раз перемешайте.

5. Добавьте масло (масло или маргарин должны быть комнатной температуры). Взбейте смесь миксером или венчиком.

6. Добавляйте небольшими порциями муку с дрожжами, хорошо перемешивая. Замесите тесто. Тесто может быть немного липкое, но больше муки добавлять не нужно.

7. Если тесто с 2 стаканами муки больше напоминает густую сметану, то добавьте еще 0,5 стакана муки. Хорошо вымесите тесто. Но оно не должно быть крутым, допускается легкая липкость.

8. Поместите тесто в пакет (можно оставить его в емкости, где замешивали). Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Только не забудьте выпустить из пакета воздух.

9. За ночь тесто поднимется, увеличиться в 2,5-3 раза.

10. Дайте тесту отдохнуть и согреться под салфеткой минут 30-40 и приступайте к разделке на пирожки, булочки или пирог.

11. Из этого теста я пекла пирожки с картошкой. Получилось просто изумительно!

Приятного аппетита!

Сдобные пирожки из "Французского теста"

автор Astra в Чт Апр 04, 2013 3:55 am

Тесто это делается быстро и самое главное выпечка получается очень вкусная. Опять из серии "гости на пороге", вообще то оно почти так же делается как " нестареющее", ближайший его "родственник" можно сказать, только сдобы больше и выпекать можно уже через 20 минут. Удобно ещё тем, что если останется может несколько дней храниться завёрнутое в пакетик, в холодильнике. А прославила это тесто и донесла до наших дней Анна Дышкант, личная повариха Н.С. Хрущёва.

Для теста нам понадобится:

50 г свежих дрожжей (2 ч. л. сухих, я в этом варианте брала в гранулах, их нужно "разбудить" 10 мин в тёплой воде)
3 ложки сахарного песку (я брала 100 г)
500 г муки (≈ 3,5 стакана)
250 мл тёплого молока
200 г маргарина размягченного
2 яичных желтка (не обязательно, я добавляю когда сахара 100 г)
цедра лимона

Замесить мягкое тесто, (оно не должно быть крутым) завернуть в пакет, поставить в холодильник на 20 минут, можно оставить подходить на столе, тесто подойдёт быстрее. Но как правило времени уходит больше пока подготавливается начинка.Сделать пирожки или один большой пирог, поставить на расстойку, смазать желтком, выпекать 20 минут при t 180°.
У меня сегодня пирожки " розочки" с вишней. Вишня засахаренная, без косточек,замороженная.

http://www.happy-forum.net/t4307-topic

Дата добавления: 2015-08-02