Зерномучные товары

1. Зарисовать в тетради схему строения зерна злаков (схема представлена в учебнике «Товароведение продовольственных товаров» Новикова А.)

2.Составить схему классификации муки по видам помола руководствуясь учебником.

3.Составить схему классификации макаронных изделий.

4.Составить схему классификации хлеба.

5.Составить тесты по теме крупы.

5.Чем отличается улучшенный хлеб от обыкновенного? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Дайте правильные ответы:

Непромес - это

1.участки мякиша, содержащие муку, кусочки соли или корочки от размоченного в тесте хлеба

2. беспористый влажный мякиш

3. непропеченный мякиш.

Закал хлеба - порок, образующийся в результате:

1.недостаточного замеса

2.плохой обминки

3.недостаточного разрыхления и пропечености теста

Неравномерная пористость в хлебе появляется в результате:

1. недостаточного замеса

2.длительной выпечки

3.применение недостаточного выбродившего теста

В пшеничном хлебе трещина более 1 см, 2 см

1. Допускается

2. Не допускается

3. Допускается в верхней части корки

Расстойка теста при изготовлении хлеба необходима при:

1.придания формы теста

2.увеличение вязкости теста

3.востановление объема и пористости тестовой заготовки.

Вермишель паутинка это:

1.длинная, поперечное сечение1.2мм

2.короткая, поперечное сечение 0.8 мм

3.короткоая, поперечное сечение 3.0 мм

Изогнутая трубка с прямым срезом длиной 1.5-4.0 см по внешней кривой:

1.рожки

2.перья

3.макароны

Перечислите сорта ржаной муки:

1.крупчатка, высший сорт, 1-й, 2-й сорта.

2.сеяная, обойная, обдирная.

3.высший сорт, сеяная, обдирная

На какие сорта подразделяется рис шлифованный:

1. Экстра, высший сорт,1сорт,2сорт,3сорт.

2. высший сорт,1 сорт, 2 сорт, 3 сорт.

3. Экстра, 1 сорт, 2 сорт, 3 сорт.

Дата добавления: 2015-08-10