E. *16-17 °Тернера

191. Назвіть нормативні показники жирності молока:

A. 0,5%

B. 2,5%

C. 3,0%

D. 1,0%

E. *3,2%

192. Назвіть нормативні показники густини (питомої маси) молока:

A. 1,025-1,030 г/см³

B. *1,028-1,033 г/см³

C. 1,045-1,050 г/см³

D. 1,015-1,020 г/см³

E. 1,020-1,025 г/см³

193. Укажіть, яким чином здійснюють відбір проб сипучих та твердих харчових продуктів (крупа, зерно, борошно, тверді жири тощо) для лабораторного аналізу:

А. Спосіб відбирання якого-небудь значення не має

B. Спочатку розмішують (мутовкою) та, струшують, далі відбирають з різної тари, партії продукту, отримуючи середню пробу

C. Відбирають з партії поштучно, у першу чергу – підозрілі (бомбажні консерви, з пошкодженою тарою)

D. Відбирають зрізанням з туші або напівтуші та з обов’язковим відбором кісток і суглобів

E. *Відбирають спеціальними щупами, ножами, совками з різних місць тари або партії продовольства (до 10 зразків), з яких розмішують середню пробу масою до 1 кг

194. Укажіть, яким чином здійснюють відбір проб закритих консервованих харчових продуктів для лабораторного аналізу:

А. *Відбирають з партії поштучно, у першу чергу – підозрілі (бомбажні консерви, з пошкодженою тарою)

B. Відбирають спеціальними щупами, ножами, совками з різних місць тари або партії продовольства (до 10 зразків), з яких розмішують середню пробу масою до 1 кг

C. Спочатку розмішують (мутовкою) та, струшують, далі відбирають з різної тари, партії продукту, отримуючи середню пробу

D. Відбирають зрізанням з туші або напівтуші та з обов’язковим відбором кісток і суглобів

E. Спосіб відбирання якого-небудь значення не має

195. Назвіть, який документ, складається у випадку відбору проби харчових продуктів для лабораторного аналізу:

А. Бракеражний журнал

B. Протокол гігієнічної експертизи

C. Екстрене повідомлення

D. *Акт відбору проб

E. Акт здавання-приймання

196. Укажіть місце проведення органолептичних досліджень харчових продуктів і готових страв:

А. На типовому підприємстві громадського харчування

B. В лабораторії

C. На продовольчому об’єкті під час відбору проб

D. На харчоблоці лікувально-профілактичного закладу

E. *В лабораторії та на самому продовольчому об’єкті під час відбору проб

197. Укажіть, на які характеристики харчових продуктів слід звернути увагу під час огляду продовольчого об’єкту:

А. Наявність холодильників

B. Умови зберігання та обробки продуктів

C. *Все перераховане

D. Санітарний стан об’єкта та стан тари,

E. Маркування продуктів (терміни зберігання та реалізації продуктів тощо

198. Назвіть інтегральні показники якості харчових продуктів, що визначаються в лабораторних умовах:

А. Смак, запах, густина

B. Зовнішній вигляд, консистенція, щільність

C. *Вологість, сухий залишок, зольний залишок

D. Вологість, сухий залишок, вологий залишок

E. РН, жирність, пористість

199. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктів:

A. Клінічні, фiзичнi та хімічні, седиментацiйнi, мікроскопічні

B. *Органолептичні, фiзичнi та хімічні, бактеріологічні, мікроскопічні, токсикологчні

Дата добавления: 2015-07-25