Производственная лаборатория

а) ознакомиться с лабораторным оборудованием, техникой отбора проб сырья и готовой продукции, с отбором проб полуфабрикатов, с определением подъемной силы, кислотности и влажности полуфабрикатов;

б) изучить работу лаборанта.

10. Обучение рабочей профессии Профессия тестовод

Содержание информа­ции для формирования умений и навыков	Студент должен знать: -способы тестоведения и правила приготовления опар и теста; - методы определение готовности опар и теста; - технологические параметры и режимы приготовле­ния различных видов полуфабрикатов.
Формируемые умения	Уметь: - составлять валку муки; - вести процесс тестоприготовления; - обслуживать дозировочную аппаратуру; - обеспечивать работу тестомесильных машин; - производить контроль над процессом брожения опар и теста.
Примерное содержание работы	Изучить процесс тестоведения. Осуществлять работу на тестомесильных и тестоопрокидывающих машинах, в со­ответствии с правилами техники безопасности.
Связь с другими предметами	Технология и организация производства. Технологическое оборудование. Инженерная графика. Автоматизация процессов производства. Основы микробиологии, санита­рии и гигиены.
Индивидуальное задание	Сделать схематическое изображение тестоприготовительного оборудования, на котором осуществлялась отработка практических навыков.

Профессия – пекарь

Содержание информа­ции для формирования умений и навыков	Студент должен знать: - устройство печей и правила их обслуживания; - методы определения готовности тестовых заготовок после расстойки и качества выпеченных изделий; - способы регулирования продолжительности выпечки; - процессы, происходящие при выпечке; упек, факторы, влияющие па его снижение; - стандарты на продукцию.
Примерное содержание работы	Освоение процесса выпечки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Изучение методов определения готовности тестовых заготовок после расстойки. Ознакомление со стандартами на продукцию.
Связь с другими предметами	Технология и организация производства. Технологиче­ское оборудование. Инженерная графика. Автоматизация процессов производства. Основы микробиологии, санита­рии и гигиены.
Индивидуальное задание	Изучить технические характеристики хлебопекарных печей, используемых в производстве.

Профессия – кондитер

Содержание информации для формирования умений и навыков студентов	Студент должен знать. - ассортимент мучных кондитерских изделий; - особенности унифицированных рецептур для МКИ; - виды сырья и полуфабрикатов, применяемых в производстве МКИ; - принципы работы и правила эксплуатации оборудования для изготовления МКИ; - методы контроля и регулирования технологического режима.
Формируемые умения	Уметь: -вести процесс приготовления различных видов полуфабрикатов; - работать на оборудовании кондитерского производства; - производить отделку поверхности МКИ.
Примерное содержание работы	Изучить унифицированные рецептуры для производства МКИ. Освоить навыки подготовки сырья к производству, готовить различные виды полуфабрикатов. Осуществлять работу на тестомесильных, взбивальных машинах, печах в соответствии с правилами техники безопасности. Научиться производить отделку поверхности МКИ. Проводить органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых МКИ.
Связь с другими предметами	Технология и организация производства, Технологиче­ское оборудование. Инженерная графика. Автоматизация процессов производства. Основы микробиологии сани­тарии и гигиены.
Индивидуальное задание	Привести пример в дневнике-отчете унифицированных и производственных рецептур мучных кондитерских изде­лий.
Формирование умения	Уметь: ـ вести процесс выпечки хлебобулочных и мучных кон­дитерских изделий; ـ укладывать тестовые заготовки на листы; - производить посадку и выборку изделий из печи; контролировать режимы выпечки; ـ регулировать движение конвейера; ـ отличать подлинные стандарты.

Профессия – сушильщик пищевой продукции

Дата добавления: 2015-07-21