Читайте также:
|
а) ознакомиться с оборудованием тестоприготовительного отделения;
б) изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации дозировочной аппаратуры;
в) изучить последовательность операций по приготовлению опары, закваски, теста. Изучить признаки, по которым определяется конец замеса;
г) ознакомиться с режимами брожения, температурой полуфабрикатов, длительностью брожения. Определение готовности полуфабрикатов после брожения.
Дрожжевое и заквасочное отделения.
а) ознакомиться с оборудованием дрожжевого и заквасочного отделения;
б) изучить технологическую схему приготовления жидких дрожжей (приготовление запарки, затора, питательной смеси, режимы брожения дрожжей, ритм отбора дрожжей на производство).
Тесторазделочное отделение
а) ознакомиться с оборудованием тесторазделочного отделения - дежеопрокидывателями, тестоделительными, закаточными и формовочными машинами.
б) изучить оборудование по расстойки, норму загрузки его тестовыми заготовками и режим расстойки теста, а также факторы, влияющие на качество и продолжительность расстойки, научится определить готовность тестовых заготовок к покатке в печь;
в) научиться выполнять функции рабочих по разделке и формовке теста.
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 81 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Руководство практики для получения первичных профессиональных навыков (учебной) | | | Производственная лаборатория |