Читайте также:
|
| Досліджувані показники | Постачальники м’яса | ||||
| Ватутінський м’ясокомбінат | Черкаський м’ясокомбінат | Кіровоградський м’ясокомбінат | Вінницький м’ясокомбінат | Єрківський м’ясокомбінат | |
| Зовнішній вигляд, колір поверхні туші. | Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. | Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в червоний колір. | Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. | Місцями зволожена, злегка липка. | Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. |
| М’язи на розрізі | Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. | Вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. | Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтруваному папері, колір відповідає даному виду м’яса. | Вологі, залишають п’ятна на фільтровальному папері. | Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. |
| Консистенція | На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. | На розрізі м'ясо щільне, але не досить пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем не вирівнюєтьс. | На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. | На розрізі м'ясо менш щільне та пружне, утворююча ямка при надавлюванні пальцем не вирівнюється | На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. |
| Склад жиру | Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться | Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться. | Має сірувато –матовий відтінок, липне до пальців | Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться. | Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться |
| Склад сухожилля | Пружне, щільне, поверхність гладка. | Пружне, щільне, поверхність гладка | Менш щільне, матового білого кольору. | Пружне, щільне, поверхність гладка | Пружне, щільне, поверхність гладка. |
Таблиця 4.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Виробництво мяса у забійній вазі, тис.тонн. | | | Результати дослідження вмісту летких жирних кислот та рівня РH |