Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Результати дослідження органолептичної оцінки якості м’яса

Читайте также:
  1. V. Ожидаемые результаты и показатели результативности реализации Концепции
  2. Актуальність дослідження
  3. Аналіз найбільш ефективного використання об’єкта ОЦІНКИ
  4. Аналіз результатів експериментального дослідження
  5. АНАЛІЗ РИНКУ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ МОРОЖЕНОГО М’ЯСА РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ
  6. Апробація результатів дослідження
  7. Бактеріологічний метод дослідження. Етапи виділення чистої культури бактерій ті її ідентифікації
  Досліджувані показники   Постачальники м’яса
Ватутінський м’ясокомбінат Черкаський м’ясокомбінат Кіровоградський м’ясокомбінат Вінницький м’ясокомбінат Єрківський м’ясокомбінат
Зовнішній вигляд, колір поверхні туші. Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в червоний колір. Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. Місцями зволожена, злегка липка. Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір.
М’язи на розрізі Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. Вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтруваному папері, колір відповідає даному виду м’яса. Вологі, залишають п’ятна на фільтровальному папері. Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса.
Консистенція На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. На розрізі м'ясо щільне, але не досить пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем не вирівнюєтьс. На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. На розрізі м'ясо менш щільне та пружне, утворююча ямка при надавлюванні пальцем не вирівнюється На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється.
Склад жиру Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться. Має сірувато –матовий відтінок, липне до пальців Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться. Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться
Склад сухожилля Пружне, щільне, поверхність гладка. Пружне, щільне, поверхність гладка Менш щільне, матового білого кольору. Пружне, щільне, поверхність гладка Пружне, щільне, поверхність гладка.

 

Таблиця 4.


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Виробництво мяса у забійній вазі, тис.тонн.| Результати дослідження вмісту летких жирних кислот та рівня РH

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)