Управление предприятиями питания отеля

(Рестораны и бары отеля)

Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой исполнительных директоров – менеджеров, каждый из которых представляет ключевые службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания, маркетинга.

Служба питания отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет главный менеджер сервиса, подотчетный управляющему отелем (его владельцу).

	Генеральный директор отеля Faik bey

	Менеджер сервиса в отеле Hayrulla bey

Шеф – повар, Заместители шеф-повара (сменные и банкетные)

Шефы ресторанов и баров

Заведующий Секцией уборки и мойки посуды

Рис. Схема управления пищевым комплексом отеля.

Менеджер сервиса (пищевого комплекса) контролирует следующие виды работ:

работу кухни;

банкетную деятельность;

организацию обслуживания в ресторане;

обслуживание в номерах;

работу баров и их снабжение;

обслуживание в зонах отдыха туристов;

обслуживание гостей в барах;

работу уборщиков и мойщиков посуды.

Дата добавления: 2015-07-20