Читайте также:
|
Сухие шишки хмеля (1 стакан) заливают чистой водой (2 стакана) и кипятят в течение 1 ч. на слабом огне. Настаивают в течение 8 ч., затем процеживают в высокую и широкую стеклянную посуду через марлю.
В полученную жидкость добавляют пшеничную или ржаную цельнозерновую муку (полстакана), сахар или мед (1 ст. л.). Хорошо перемешивают, накрывают сверху льняной тканью или марлей и ставят в теплое место.
Через сутки закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза.
Пока закваска не успела осесть, готовят опару. В воду или молоко (250 мл) добавляют мед или сахар (1-2 ст. л.), хмелевую закваску (9-10 ст. л.) и муку – в количестве, необходимом для получения жидкого, похожего на блинное, теста. Перемешивают, накрывают льняной тканью и оставляют на несколько часов – до начала процесса брожения и появления пузырьков. Если брожение не пошло, значит, замес получился слишком густым или опаре не хватило тепла.
В готовую опару добавляют соль и замешивают руками тесто, постепенно добавляя муку, если планируется выпекать хлеб в духовке. Можно применить этот рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки, тогда замешивать тесто вручную не нужно, достаточно всыпать муку в опару и поставить на замес. Затем тесто оставляют на 2-3 часа до увеличения его в объеме в 1,5-2 раза.
В духовке хлеб выпекают при 160-200 градусах примерно 45 минут, а в хлебопечке просто включают режим «Выпечка» после подъема теста.
| Для закваски: |
| ржаная мука |
| теплая вода |
| Тесто для хлеба: |
| 2,5 стакана ржаной муки (сеяной) |
| 0,5 стакана пшеничной муки |
| 1 столовую ложку сахара |
| 2 чайные ложки (без верха) соли |
| 2 ст.ложки растительного масла |
| 5 ст.ложек закваски |
| примерно 1 стакан теплой воды. |
Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах. Можно испечь, даже не замазав руки в тесто.
Закваска.
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливаю ее и держу в холодильнике до следующей выпечки.
Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки. На третий день то же самое(чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте(желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться. Где-то на четвертый день может использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник. Я так и храню её в том же глиняном горшочке, мыть горшочек не надо, только иногда удаляю подсохшие корочки сверху горшочка.
Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.
Для выпечки следующего хлеба берём некоторое кол-во, а закваску подкармливаем, ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.
А тесто на хлеб замешиваю так:
Из указанного количества продуктов получится буханочка грамм 700. Я замешиваю в двойном объеме.
Замешиваем тесто обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должно быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки. Вот почему я придумала этому рецепту название "Хлеб с чистыми руками".
Всё - накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь; или, утром, уходя на работу замешиваем, а, придя с работы, будете печь. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час. Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте всю поверхность хлеба кисточкой, окуная ее в теплую воду. Выложите хлеб на вафельное полотенце, дайте ему почти остыть, а потом, прямо в полотенце, положите в полиэтиленовый пакет на созревание (по крайней мере, часа на 2, не меньше) - будет мягким.
Я начинаю замешивать тесто на новую буханочку, когда еще есть половинка предыдущей.
| Продукты |
| Мука пшеничная - 1 1/2 стакана |
| Мука грубого помола - 1 1/2 стакана |
| Овсяные хлопья - 1 стакана |
| Сахар - 1/4 стакана |
| Разрыхлитель - 1 ст. л. |
| Соль - 1 1/2 ч. л. |
| Пищевая сода - 1 ч. л. |
| Маргарин или масло - 6 ст. л. |
| Золотистый изюм - 1 1/2 стакана |
| Семена тмина - 2 ч. л. |
| Кислое молоко или пахта - 1 1/2 стакана |
Пошаговый фото рецептХлеб из муки грубого помола
 Как сделать хлеб из муки грубого помола: Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске смешать первые 7 ингредиентов. Добавить порубленный маргарин, хорошо перемешать до состояния однородных крошек.
|
 Добавить тмин и изюм. Добавить кислое молоко. Вымешать однородное тесто. Противень смазать маслом.
|
 Руками на посыпанной мукой доске замесить не очень упругое тесто. Сформировать шар. Выложить на противень.
|
 Слегка присыпать мукой. В центре шара сделать надрез крест на крест. Выпекать хлеб из муки грубого помола в течение часа. Охладить на решетке.
|
Мультизерновой
| Продукты |
| Теплая вода - 2 стакана |
| Дрожжи (у меня сухие активные) - 10 г |
| Мука пшеничная высшего сорта - 1 стакан |
| Мука цельнозерновая - 2,5 стакана (ржаная, гречневая, овсяная) |
| Отруби - 0,5 стакана |
| Растительное масло - 2 ст. л. |
| Сахар - 2 ч. л. |
| Соль - 1 ч. л. |
Как испечь хлеб в духовке:
1. Дрожжи с сахаром разводим в воде, пусть постоят минут 20 до набухания.
2. Смешиваем сухие ингредиенты, небольшими порциями добавляем и хорошо замешиваем тесто в мягкий, не сильно тугой шар. Смазываем растительным маслом, кладем в миску и накрываем полотенцем. Оставляем в теплом месте до поднятия теста на час или два.
3. Разогреваем духовку до 200 градусов. Готовое тесто еще раз обминаем, формируем хлеб (я разделила на 2 части), выкладываем на противень, обсыпанный мукой, делаем разрезы. Оставляем еще минут на 10-15.
4. Стенки духовки обрызгиваем водой, на дно ставим емкость с водой.
Далее смазываем хлеб небольшим количеством воды и ставим в разогретую духовку. Выпекаем мультизерновой хлеб до красивого золотисто-румяного цвета, проверяем зубочисткой.
Время зависит от размера хлеба и духовки. У меня мультизерновой хлеб пекся 35 мин.
Готовый Хлеб остужаем и уже после разрезаем.
Хлеб всему голова!:)
ПШЕНИЧНЫЙ
|
Как приготовить домашний пшеничный хлеб на дрожжах:
Дрожжи и соль растворить в теплой воде, всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Дать ему хорошо подняться, переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую металлическую форму, смазать яйцом и поставить в духовку.
Печь домашний хлеб из пшеничной муки на среднем огне.
| Хлеб с льняными семенами Ржаную муку, пшеничную муку и льняное семя положить в миску и перемешать. Сделать углубление. Замесить опару из дрожжей с сахарным песком, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Влить опару в углубление в тесте,накрыть миску и поставить в теплое место на 20 мин. Добавить оставшуюся воду и соль и замесить все продукты в течение 10—15 мин. в однородное пластичное тесто. Сформовать из теста шар и положить его на противень в теплое место приблизительно на 40 мин., чтобы тесто подошло. Льняной хлеб надрезать перед выпечкой крест-накрест, смазать с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпать мукой. Выпекать в среднем отделении предварительно нагретой духовки на сильном огне при 220°с в течение 40 мин., а затем довести выпечку до конца на слабом среднем огне. | ||||||||||||||||||||||||
|
| Как правильно выпекать белый и ржаной хлеб Советы, как правильно выпекать хлеб - белый и ржаной, помогут испечь вкусный хлеб и порадовать всю семью. | |||||||||||||||||
|
Тесто для простого белого хлеба (весом около 2,5 килограмма) готовится так.
В 1,5 стаканах слегка тепловатой воды распускают 1 чайную ложку сахара и 40 граммов дрожжей, далее добавляют, хорошо размешивая, 1 полный стакан муки. Такую «болтушку» ставят в теплое место (например, на печи) на 20—30 минут, после чего к ней добавляют оставшуюся муку (1,8 килограмма), 3—4 стакана воды и соль (1 столовую ложку, при использовании обойной муки 1,5 столовые ложки). Тесто тщательно вымешивают и ставят на 2 часа в теплое место. Во время брожения тесто обязательно обминают 1—2 раза, по окончании — формуют каравай, поверхность которого перед посадкой в печь смачивают водой и протыкают в нескольких местах шпилькой. Когда хлеб почти готов, рекомендуется вынуть его из печи, облить водой и поставить допекаться. Чтобы изготовить хороший ржаной хлеб, надо соблюдать следующие условия:
1. Тесто готовить только на закваске. Для этой цели оставить (в квашне) небольшую часть теста предыдущей выпечки, собрав его в комок и обсыпав мукой. В квашне, предназначенной для белого хлеба, ржаное тесто нельзя замешивать и наоборот. Квашня должна находиться в сухом и чистом месте.
2. Мука должна быть сухой, без комков, свежей. Пригодность муки можно определить, смочив щепотку ее водой или слюной: окраска свежей муки остается светлой, окраска лежалой муки будет темной. Сырую муку перед выпечкой хлеба лучше подсушить, разложив ее на столе или печи.
3. Чтобы тесто лучше поднималось, муку перед замесом необходимо просеивать через сито. Нельзя допускать охлаждения опары, так как хлеб может получиться плотным, плохо перевариваемым. Готовность опары определяется тем, что она вдвое увеличивается в объеме и покрывается пузырьками, готовность теста — тем, что оно перестает прилипать к рукам.
4. Лучшая температура печи для выпечки хлеба та, при которой брошенная в нее мука лишь обугливается. Если печь слишком горяча (частички брошенной муки искрятся и вспыхивают), охлаждать ее следует не выстаиванием открытой печи, а смачиванием пода водой.
5. Готовность хлеба определяется по цвету корки, стуком по нижней корке каравая (отчетливый звук — хлеб готов), погружением в хлеб стальной или гладкой деревянной иглы (если на игле остаются следы теста — хлеб еще до конца не пропечен). Во избежание образования липкого мякиша, резинистой корки и прочего горячий хлеб необходимо вынимать осторожно, охлаждать медленно, ни в коем случае не выносить на холод, класть его надо так (на сито, решетку, наклонно и т. п.), чтобы к низу каравая был доступ воздуха.
Домашний хлеб
3 часа (ваши 1 час) Людмила Владимировна 23.10.12 Ароматный вкусный домашний хлеб к Вашему столу. Так и просится в рот:) | |||||||||
Как испечь домашний хлеб: 1. Залить свежие дрожжи 900 мл теплой воды и размешать их. Дать постоять 10 минут. 2. В большую миску вылить дрожжи, добавить растительное масло, сахар, соль и высыпать почти всю муку. Оставить 1 стакан муки. 3. Замесить тесто. Если тесто будет слишком липким, добавить еще немного муки. Из замешанного теста сделать колобок и месить его в течение 10 минут. 4. Затем тесто переложить в смазанную растительным маслом кастрюлю и накрыть крышкой. 5. Тесто увеличится в объеме в 2 раза. Тесто обмять. Месить его еще в течение 2-3 минут. 6. Подготовить формы для выпечки хлеба. Я делю тесто на 3 части. Формы смазать растительным маслом и положить в них тесто. 7. Тесто в формах накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте, чтобы оно подошло. 8. За 15 минут до выпечки разогреть духовку до 200°С. 9. Выпекать домашний хлеб в духовке на средней полке в течение 35-45 минут. Учтите, что должно оставаться место в духовке для подъема шапочки на хлебе. 10. Домашний хлеб готов. Помните, что горячий хлеб кушать вредно. Дождитесь, пока хлеб остынет:) Остудить готовый хлеб на решетке. Приятного аппетита! |
Хлеб ржаной бездрожжевой
ikumus 19.06.13 Хлеб ржаной без дрожжей, на закваске. Получается всегда, вне зависимости от погоды или настроения. | ||||||||||
Как приготовить ржаной хлеб на закваске: Замес теста для хлеба произвожу в хлебопечке, на режиме "тесто". После того, как тесто готово, раскладываю его в формочки и ставлю в тёплую духовку. Разогреваю её до 50 градусов и выключаю, этого достаточно чтобы хлеб поднялся. Подъём происходит 4 часа, формочки у меня силиконовые, в металлическую форму лучше положить пергаментную бумагу для запекания. Выпекаю ржаной хлеб на закваске 1 час 20 минут при температуре 150 градусов. Остывает хлеб под полотенцем на решетке, около 6-ти часов. |
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 329 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Закваска на воде и ржаной муке. | | | Закваска |
