|
Читайте также: |
http://forum.say7.info/topic4035.html
Вот этот хлеб я испекла сегодня. В тесте нету не капельки дрожжей, а тесто так хорошо подходило. А какой у этого хлеба отличный вкус, я аж поверить не могу. Девочки я убеждаюсь всё больше и больше, что стоит повозиться с закваской когда получается такой результат!!!!! Ну вот, теперь я сама себя нахвалила.
Это мой первый хлеб который я пекла без дрожжей. Делается он очень легко, ну а вкус у него великолепный. Советую всем, попробуйте и вы об этом не пожалеете не капельки.
Нам понадобится:
Последовательность действий:
1. Семечки замочить на ночь в воде.
2. На следующий день семечки слить, при этом поймать воду и добавить ещё воды, чтобы получилось столько сколько указано в рецепте: 450мл.
3. Из муки, воды, закваски, соли и семечек замесить тесто. Накрыть и дать ему отдохнуть 30 минут.
4. Теперь хорошо вымесить. Если тесто будет через чур мягкое, то добавить немножко белой муки. Но не переборщите - тесто должно быть мягким и липким, потому что там ржаная мука. И чем мягче тесто, тем вкуснее хлеб.
5. Сформировать одну или две булки хлеба, хорошо обсыпать мукой и положить швом вниз на посыпанный мукой противень.
Я приобрела себе вот такие корзинки в которых подходит хлеб. В этих корзинках тесто не расползается а подымается в высоту. Вы можете взять какие-нибудь другие круглые или овальные корзинки, или в чашку положить полотенце посыпать хорошо сначала крахмалом потом мукой и положить туда хлеб швом в верх. Корзинки тоже хорошо посыпать крахмалом и мукой, чтобы хлеб не лип. положить в них хлеб швом в верх
7. На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 240°.
8. Если наш хлеб в корзинках, то очень осторожно его положить на противень, благодаря крахмалу и муке мой хлеб аж выскользнул с корзинок. На хлебе сделать несколько разрезов и отправить его в духовку.
9. Через 15-20 минут сбавить температуру на 200° и печь хлеб до готовности. Общее время выпечки: для 2-х булок - 60-70 минут, для одной булки - 90 минут. Хлеб готов если при стуке по низу он звучит пусто.
Приятного аппетита!!!!!!!
Как делать закваску я описала здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html
Как придавать хлебу форму вы можете посмотреть здесь:
http://wms.scripps.com/foodtv/demo03/shapeboule.wmv
http://www.youtube.com/watch?v=pqzRprovXTU
Ответы на вопросы
| лулуза писал(а): |
| и еще а для чего надрезы делать???? |
Это чтобы булки при выпечки не лопались и лучше в высоту поднимались. Разрезы надо примерно 1 см. глубиной делать, это у меня в этот раз ножи не хотели это делать, тупые какие-то, а надавить сильнее я боялась что хлеб осядет, поэтому у меня такие маленькие разрезы получились. Теперь я думаю куплю себе для этого дела лезвие, тогда таких проблем не будет.
| раиса писал(а): |
| у меня вопросик-какая у тебя духовка?я пробовала делать батоны и булочки по твоим рецептам,но у меня почему то слишком зажаривается |
Раиса, Я раньше всегда программу с вентилятором включала, тогда у меня тоже через чур тёмный хлеб получался, а теперь я этого не делаю, поняла что хлеб лучше без вентилятора печь. Но это конечно от духовки зависит, моя духовка дорогая была. Тебе просто поэкспериментировать надо, попробуй этот рецепт, вчера моя соседка этот хлеб делала, я её тоже закваской заразила, и он у неё очень красивый получился. Если твоя духовка через-чур сильно зажаривает, то может быть хватит с самого начала 200°. Посмотри рецепт хлеба "Весна", он у меня даже очень светлый получился.
А ещё я слышала, что можно в духовку сверху ещё один противень поставить, тогда хлеб светлее будет.
Раиса, желаю тебе удачи!!!!!!!
| FrauMau писал(а): |
| Я передержала готовые хлебцы, и они поднявшись, расползлись по протвеню Но я не растерялась. Просто перемесила все это дело как следует, сформировала новые булки и снова на часик для подхода в теплое место поставила. И они О ЧУДО подошли снова! |
У нашего теста иной раз больше терпения с нами, чем у нас с ним. На днях тоже моя соседка прибегает ко мне в панике: "Что делать, я про тесто забыла?" Оно у неё вместо 20-30 минут почти 3 часа простояло и конечно поднялось сильно и жиже стало. Ну я ей говорю: "Ну давай попробуем муки добавить, сформируем хлеб и поставим его подыматься, мож обойдётся." Так мы и сделали, через час-полтора тесто поднялось и получился вкусный хлебушек. Не такая уж закваска капризная как мы думаем.
| kravec писал(а): |
| Но вкус хлеба домашний, приятный!!!!! |
Сигита, если тесто перестоит, то на вкус это не отрожается, только на вид. Так-что не чего страшного.
И на фотографии виднo, что мякушка у твоего хлеба хорошая получилась.
| alia писал(а): |
| Первый хлеб получился хорошо, но я, как ты и говорила в первый хлеб добавляла немного дрожжей. А вот второй хлеб не очень получился |
То что, твой второй хлеб не получился, может быть что у твоей закваски ещё не было столько много силы. Я советую закваску подкармливать 3-х разовым кормлением, особенно если ты печёшь редко, тогда закваска лучше работает.
Ещё может быть что ты к закваски добавила дрожжи или соль и только тогда убрала стартер, в этом случае твоя закваска негодная.
| алиа писал(а): |
| Да, хотела спросить, моё стартёр хранится уже месяц, ничего? |
Если на закваске не появилась плесень, то значит всё в порядке. А сколько закваска хранится, я тебе даже не могу точно сказать, само мало 2 недели, а может и месяц быть всё в порядке. Чем старше закваске, тем лучше она хранится.
| alia писал(а): |
| Или надо делать новый, ЗАНОвО ШАГ ЗА ШАГОМ 5 ДНЕЙ? |
Начинать каждый раз с начала я тебе не советую, это лишняя работа и закваска у тебя будет слабая, это значит тебе надо будет добавлять каждый раз дрожжи.
В твоём случае я бы посоветовала с закваски делать крошку, Как это делать ты можешь прочитать в моей теме под пунктом 9. КАК ПРОДЛИТЬ ЗАКВКСКЕ ЖИЗНЬ?. Так твоя закваска может хранится пару месяцев.
Попробуй в следующий раз подкармливать закваску тройным способом и ставь её в тёплое место и я уверена ты увидишь как твоя закваска начнёт работать. И это нормально что через 4-6 часов закваска опять оседает, не пугайся.
Аля, если у тебя будут возникать вопросы, то спрашивай, я всегда готова помощь. И мои темы я контролирую каждый день об появились новые вопросы.
| FrauMau писал(а): |
| На стартер для следующего хлебушка у меня получилось отложить довольно много закваски - |
Ты высуши лишнюю закваску, так у тебя запас будет на всякий пожарный случай.
| олина писал(а): |
| Дело в том,что этот хлебушек у меня сразу после выпечки получился как черствый, очень твердый.Что -то я не правильно сделала. А вот что? |
Ой, даже не могу сказать, такого у меня ещё не разу не случалось.
Может ты что забыла положить, или закваска не в порядке была? Ты делала закваску точно так-же как я описывала? И как получался у тебя хлеб по другим моим рецептам?
| олина писал(а): |
| По другим рецептам все всегда получалось нормально.Закваска уже давно,вроде не подводила. Дело в то что я воды использовала на 150 мл меньше чем в рецепте,но тесто было нормальное, не крутое. Кроме того долго держала включенной лампочку в духовке,где подходил хлеб,там было о-очень тепло,а подходил хлеб 3 часа. |
Может быть это и были причины.
1. Может в духовке было через-чур жарко, температура не должно превышать 40°.
2. Чем теплее хлеб стоит тем быстрее он подымается, 3 часа в тёплой духовке это через-чур долго. Я хлеб оставляю в кухне подходить и обычно за 1,5,само много за 2 часа он у меня поднялся.
| олина писал(а): |
| Пекла этот хлебушек … Только мне хочется,чтоб поры в хлебушке поменьше получались. Это можно регулировать или от муки зависит? |
Чем меньше хлеб подходит, тем меньше поры. И ещё чем мягче тесто, тем больше поры.
| Monica писал(а): |
| , разрезы на хлебе делать непосредственно перед тем, как отправить в духовку? |
Да.
| Monica писал(а): |
| почему в рецепте батона ты рекомендуешь разрезы делать почти сразу, как уложили батоны на противень (на расстойку)? |
Не могу сказать почему, но так указано в рецепте. А в основномделаются разреза перед выпечкой, бaтон тут исключение.
| олина писал(а): |
| Собиралась сегодня этот хлеб печь,да семена забыла замочить на ночь. |
Лена, я тоже частенько забываю, в таком случае я утром рано заливаю семена тёплой водой и им часа 2-хватает.
| олина писал(а): |
| Семечки должны быть в этом рецепте сырые? |
По рецепту да, но ты можешь их и обжарить, от этого хлеб ароматнее будет.
Творения «восторженных последователей»
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Sigita (kravec), 42 года, Litva | | | Анна (Ganna), 31 год, Германия |