Пшеничный хлеб на закваске с отрубями, льняными и подсолнечными семечками

Девочки! Как приятно, когда что-то получается.... Уррррра! жить хорошо и жизнь хороша... А вот такой у меня белый хлебушек получился

Белый хлеб стараюсь делать и для родителей, вроде получается. Только маме можно свежий хлеб, а папе нет... По этому делаю для двоих, чтоб было можно обоим. Отношу им вчерашний. Но хлеб на закваске не портится очень долгло, и вчерашний - почти свежий. Только вчерашний хлеб по диетстолам считается полезным, нежели свежий хлеб.

Про метод «Калвеля»

Я нашла про муку в Америке вот тут: http://mariana-aga.livejournal.com Правда этот сайт к сожалению уже месяц не работает, но вот конкретная цитата от девочки которая занималась выпечкой хлеба достаточно серьёзно по методу Калвеля. Она пишет: "Для закваски Мука берется пшеничная неотбеленная. В Америке она продается под названием «хлебной» муки. Или можно взять unbleached all-purpose flour. Главное, чтоб не кондитерская мука и не блинная, а такая из которой можно приготовить пирожки."

Нам понадобится:

300г муки 1сорта

300г муки ржаной обдирной

300г воды

3г соли

3г солода

Ржаная мука берется типа французской №170. В северной Америке это смесь 225г серой ржаной с 75г темной ржаной.муки.
В рецепте Калвеля для европейских видов муки он указывает 300г воды на 600г муки, т.е 50 пекарских процентов. В Америке это будет примерно 58-62% воды к муке, т.е на 600г муки взять 348-372г воды."
Могу сказать, что пробовала делать закваски разными способами, а получилось именно по методу Калвеля.

natasha09 писал(а):

А что это за метод Карвеля?

на сколько я помню из информации вышесказанного сайта - Калвель профессор, технолог, который занимался выпечкой хлеба бездрожжевым способом. Пыталась найти его статьи - безуспешно... на русском языке информация была от mariana-aga т.к. она сама перевела с английского часть информации про закваску Если интересно, могу написать в личное или может для всех кому интересно

Дата добавления: 2015-07-20