|
Читайте также: |
Проверяемые знания и умения: У – 6; З – 9.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания 5 минут.
Текст задания:
1.Перечислите качественные показатели заварки ароматной для хлеба заварного; определите причину дефекта, если хлеб имеет неравномерную окраску мякиша, видны комочки муки; предложите методы устранения дефекта.
2.Перечислите фазы, протекающие в ржано-пшеничном тесте; укажите влияние твердой фазы на качество теста.
4.3 КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
13-14 баллов - оценка «5»
11-12 баллов - оценка «4»
9-10 баллов - оценка «3»
Менее 9 баллов – оценка неудовлетворительно.
| Показатели оценки | Балл 2 | Балл 1 | Балл 0 |
| У2-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё; | Составляют в полном объеме алгоритм операций при подготовке сырья к производству; | Допускают незначительные нарушения в порядке перечисления операций,не влияющие на качество изделий. | Допускают нарушения в порядке перечисления операций, не-значительно влияющие на качество изделий. |
| У3- оценивать качество сырья по органолептическим показателям; | Выполняют в полном объеме анализ сырья по органолептическим показателям: цвету, вкусу, запаху, консистенции. | Выполняют анализ сырья по органолептическим показателям с нарушением одного показателя, не влияющего на качество изделий. | Допускают в оценке качества сырья нарушения, незначительно влияющие на качество изделий. |
| У4-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям; | Составляют строгий порядок выполнения операций по определению физико-химических показателей сырья и полуфабрикатов, различных видов теста; | Допускают незначительные нарушения в порядке выполнения операций, не влияющие на качество изделий. | Допускают нарушения в порядке составления операций, их количестве незначительно влияющие на качество изделий. |
| У6- определять различными методами готовность теста в процессе созревания; | Перечисляют в полном объеме качественные показатели теста в процессе созревания по физико-химическим и органолептическим показателям; точно определяют виды и причины дефектов с указанием методов их устранения. | Допускают незначительное нарушение в перечислении качественных показателей и определении дефектов, не повлекшее нарушения технологического процесса. | Допускают нарушение в перечислении качественных показателей и определении дефектов, повлекшее незначительное нарушение технологического процесса. |
| З2- правила хранения сырья; | Составляют в полном объеме перечень требований к условиям и срокам хранения сырья; | Перечисляют требования к условиям и срокам хранения сырья, допускают незначительные нарушения в перечислении, не влияющие на качество изделий. | Допускают нарушения в перечислении требований к условиям и срокам хранения сырья, незначительно влияющие на качество изделий. |
| З7-методы определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении; | Перечисляют полном объеме методы определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении; составляют полную характеристику каждому методу. | Допускают нарушения одного пункта задания в перечислении методов определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении, не влияющие на качество изделий. | Допускают нарушения в задании по определению готовности полуфабрикатов, незначительно влияющие на качество изделий. |
| З9-сущность процессов созревания теста; | Перечисляют точное количество процессов, происходящих в различных видах теста, их полное влияние на качество теста. | Допускают нарушения в перечислении процессов, происходящих в различных видах теста, не влияющие на качество теста. | Допускают нарушения в перечислении процессов, происходящих в различных видах теста, незначительно влияющие на качество теста. |
Шкала оценки образовательных достижений
| Процент результативности (правильных ответов) | Оценка уровня подготовки | |
| балл (отметка) | вербальный аналог | |
| 90 ÷ 100 | 13-14 5 | отлично |
| 80 ÷ 89 | 11-12 4 | хорошо |
| 70 ÷ 79 | 9- 10 3 | удовлетворительно |
| менее 70 | менее 9 2 | неудовлетворительно |
Оценивание производится по каждому объекту контроля и по дисциплине в целом.
При неудовлетворительной оценке хотя бы одного объекта контроля выставляется неудовлетворительная итоговая оценка.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Задание 2 | | | Темы рефератов |