|
Читайте также: |
Проверяемые знания и умения: У – 4; З – 7.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания 5 минут.
Текст задания:
1.Составьте и заполните таблицу качества ржано - пшеничного теста для хлеба формового по органолептическим показателям.
2.Перечислите методы определения готовности осахаренных; составьте характеристику каждому методу.
Задание 3
Проверяемые знания и умения: У – 6; З – 9.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания 5 минут.
Текст задания:
1.Перечислите качественные показатели сухарной крошки; определите причину дефекта хлеба, если изделие расплывчатое, с трещинами на корке; предложите методы устранения дефекта.
2.Перечислите фазы, протекающие в пшеничном тесте; укажите влияние газообразной фазы на качество теста.
Вариант №9
Задание 1
Проверяемые знания и умения: У-2,3; З-2.
Инструкция.
Внимательно прочитайте задание.
В задании 1 можете воспользоваться натуральными образцами сырья.
Время выполнения задания 5 минут.
Текст задания:
1.Составьте алгоритм операций при подготовке творога к производству; перечислите требования к качеству творога по органолептическим показателям.
2.Составьте перечень требований к условиям и срокам хранения меланжа.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Задание 1 | | | Задание 3 |