|
Читайте также: |
Проверяемые знания и умения: У-2,3; З-2.
Инструкция.
Внимательно прочитайте задание.
В задании 1 можете воспользоваться натуральными образцами сырья.
Время выполнения задания 5 минут.
Текст задания:
1.Составьте алгоритм операций при подготовке маргарина сливочного к производству; перечислите требования к качеству маргарина сливочного по органолептическим показателям.
2.Составьте перечень требований к условиям и срокам хранения яиц.
Задание 2
Проверяемые знания и умения: У – 4; З – 7.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания 5 минут.
Текст задания:
1.Составьте и заполните таблицу качества безопарного теста по органолептическим показателям.
2.Перечислите методы определения готовности густой опары; составьте характеристику каждому методу.
Задание 3
Проверяемые знания и умения: У – 6; З – 9.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания 5 минут.
Текст задания:
1.Перечислите качественные показатели ржаного теста; определите вид дефекта ржаного теста, если тесто имеет жидкую консистенцию; предложите методы устранения дефекта.
2.Перечислите процессы, протекающие в пшеничном опарном тесте в период 20-30 минут после замеса теста; укажите их влияние на качество теста.
Вариант №6
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля | | | Задание 2 |